Couve salteada com páprica defumada

A MELHOR couve salteada que você jamais irá provar! Temperado com páprica defumada e flocos de pimenta malagueta triturada.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Nós temos uma queda pelos verdes em nossa família. Beterraba, couve, mostarda, acelga, couve. Minha mãe até escolhe folhas de dente-de-leão para adicionar às sopas e misturar com outras verduras.

O que acontece com a maioria das verduras é que tendem a ser amargas e algumas, como a couve e a couve, também podem ser um pouco duras. Escalar antes de refogar pode ajudar a aliviar o amargor e suavizar as verduras.

Como Cozinhar Verduras De Couve

As verduras costumam ser preparadas com alho, vinagre, óleo de gergelim, bacon, pimenta chili ou molho barbecue, sabores fortes que podem equilibrar o amargor inerente das verduras.

Nesta receita, primeiro fervemos a couve, depois a refogamos com cebola, chili flakes e páprica defumada.

Usamos páprica defumada em algumas outras receitas aqui; tem o sabor de batata frita grelhada. É preciso um pouco mais do que uma pitada para dar um pequeno chute esfumaçado a essas couves.

Meu pai fez esta couve para nós ontem à noite, com uma receita de Deborah Madison no Bon Appetit. Foi tão bom (na verdade, a melhor couve que eu já comi).

Não só peguei mais do que o meu quinhão, como insisti para que ele fizesse novamente hoje, para o almoço, para que eu pudesse comer ainda mais e tentar tirar uma boa foto. (Obrigado pai!)

Couve salteada com receita de páprica defumada

A couve tende a acumular sujeira nas rugas das folhas, então enxágue com cuidado antes de usar. Para preparar, corte a folha da nervura central e do caule de cada folha. Descarte caules e costelas centrais.

Ingredientes

• 1 quilo de couve fresca, cuidadosamente enxaguada, caules e costelas cortadas e descartadas, folhas picadas grosseiramente
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 1 cebola média picada (cerca de 1 xícara)
• 1/2 colher de chá de páprica defumada (também vendida como Pimenton), doce ou picante
• Pitada de pimenta vermelha moída seca
• Sal

Método

1 Escalde a couve: Leve uma panela grande (4 qts) com água para ferver. Adicione uma colher de sopa de sal à água. Adicione a couve picada. Cozinhe até murchar, cerca de 5 minutos. Escorra e reserve.

2 Refogue as cebolas, adicione páprica defumada e pimenta vermelha moída: Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Junte a páprica defumada e a pimenta vermelha amassada.

3 Adicione a couve e refogue por mais alguns minutos. Polvilhe com mais sal e páprica defumada a gosto.

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Elise Bauer

Elise Bauer é a fundadora da Simply Recipes. Elise lançou o Simply Recipes em 2003 como uma forma de acompanhar as receitas de sua família e, ao longo do caminho, transformou-o em um dos sites de culinária mais populares do mundo. Elise se dedica a ajudar os cozinheiros domésticos a terem sucesso na cozinha. Elise é graduada pela Stanford University e mora em Sacramento, Califórnia.

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