Salada Marroquina De Grão De Bico De Cevada

Salada de grão de bico de cevada com temperos marroquinos, pistache, damascos secos, cebolas, salsa e limão.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Sempre fui um grande fã da comida do norte da África, especialmente da comida marroquina. A cultura marroquina é uma cultura antiga, e as combinações de especiarias e a justaposição de doces e salgados não mudaram muito desde há mil anos, quando esses sabores dominavam a Europa e o mundo árabe.

Tudo nesta salada poderia ter vindo do Marrocos, e a cevada é uma espécie de toque berbere: a cevada é um dos pilares da culinária berbere.

Não tenho ideia se algo como esta salada existe no Marrocos, então vamos dizer que é de inspiração marroquina ao invés de uma tentativa de algo autêntico.

A maioria dos ingredientes para este prato são facilmente obtidos, com exceção do ras el hanout. Francamente, a salada fica ótima sem ela, mas a adição dessa mistura de temperos sedutora adiciona outra camada de sabor.

O que é ras el hanout? É o masala de Marrocos. Cada pessoa que faz ras el hanout o faz de maneira diferente. De um modo geral, deve incluir pimenta preta, cardamomo, pimentão, noz-moscada, macis, pimenta da Jamaica, gengibre, semente de erva-doce, canela, cravo, açafrão – bem como coisas mais incomuns, como lavanda ou pétalas de rosa secas.

Incluí uma estimativa aproximada de ras el hanout nos ingredientes, caso você não consiga encontrá-lo em uma loja.

Você pode variar algumas coisas nesta salada e ainda assim ficar bem: substitua os pinhões pelos pistache ou tâmaras pelos damascos picados. Você pode até fazer o grão-de-bico do zero no fogão ou na panela de pressão.

Você pode até mesmo trocar a cevada por completo e usar algo como soletrada ou farro. Mas definitivamente experimente esta receita da maneira que foi escrita primeiro: você provavelmente nunca provou nada parecido.

Receita Marroquina de Salada de Grão de Bico e Cevada

Ingredientes

• 1 1/2 xícaras de cevada
• 1 1/2 xícaras de caldo de frango ou vegetal (use caldo vegetal para a versão vegana)
• 1 1/2 xícaras de água
• 1 colher de chá de sal
• Azeite de oliva extra virgem
• 1 lata de 15 onças de grão de bico (grão-de-bico), enxaguada e coada, ou 1 1/2 xícaras cozidas
• 1 xícara de nozes de pistache sem casca
• 1 xícara de damascos secos em cubos
• 2-3 cebolas verdes picadas ou cebolinhas
• 1 xícara de salsa picada
• Raspas e suco de limão
• 1 colher de sopa de mistura de especiarias ras el hanout *
• Sal a gosto

* Mix de especiarias Ras El Hanout:

• 1 colher de chá de pimenta preta
• 1 colher de chá de cardamomo
• 1/4 colher de chá de pimenta de caiena
• 1/4 colher de chá de gengibre
• 1/4 colher de chá de noz-moscada
• 1/4 colher de chá de canela
• 1/2 colher de chá de açafrão

Método

1 Cozinhe a cevada: Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande em fogo médio alto. Adicione a cevada e refogue por 3-4 minutos, mexendo sempre.

Adicione o caldo, a água e uma colher de chá de sal. Leve para ferver e cozinhe até que a cevada esteja macia, em qualquer lugar de 30 minutos a uma hora, dependendo da idade da cevada.

2 Coe a cevada e misture com o azeite: Coe a cevada cozida em uma peneira ou peneira e deixe correr água fria para esfriar rapidamente. Misture e mexa na peneira para filtrar o máximo de água possível.

Disponha a cevada em uma assadeira e regue com azeite. Misture para revestir bem e reserve.

3 Combine os ingredientes da salada: Em uma tigela grande, adicione o grão de bico, o pistache, o damasco, a cebolinha e a salsa e misture bem.

Adicione as raspas e o suco do limão e misture novamente.

Adicione a cevada e misture.

Polvilhe a mistura de especiarias ras el hanout sobre a cevada e misture bem. Prove e adicione sal se necessário.

4 Marinar antes de servir: Deixe a salada marinar por cerca de uma hora antes de servir. Se a cevada absorveu todo o azeite, regue um pouco mais antes de servir.

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Hank Shaw

Ex-cozinheiro de restaurantes e jornalista, Hank Shaw é autor de três livros de receitas de jogos selvagens, bem como do site de alimentos selvagens Hunter Angler Gardener Cook, vencedor do prêmio James Beard. Seu último livro de receitas é Buck, Buck, Moose, um guia para trabalhar com carne de veado. Ele caça, pesca, forrageia e cozinha perto de Sacramento, CA.

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