Chipotle Turkey Pozole

Sirva as sobras de peru com um toque mexicano. Sopa de peru pozole canjica temperada com chiles de chipotle smokey.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Todo dia de Ação de Graças, após nosso jantar de peru assado, enchemos uma enorme panela de caldo com a carcaça do peru e água, e fazemos vários litros de caldo de peru para a sopa.

Normalmente sopa de peru é uma coisa bem comum, mas se você está procurando uma sopa que tenha um pouco mais de ponche, eu recomendo este pozole.

É feito com caldo de peru, sobras de peru, um pouco de tomate, muita canjica e temperado com pimenta chile chipotle defumada em adobo.

Já escrevi sobre pozole antes. É difícil resistir a essa sopa, essencialmente “noite de taco” em uma tigela, mas não tão bagunçada!

Perfeito para uma multidão, o que pode ser útil se sua família for como a minha – muitos irmãos e amigos que gostam de ficar por perto porque sabem que a comida é boa.

Pozole tem tudo a ver com as coberturas. Simplesmente coloque-os de lado e deixe as pessoas adicionarem o que quiserem à sopa.

Feliz Dia de Ação de Graças!

PS: Confira nossas outras idéias de sobras de peru!

Receita de Pozole de Peru com Chipotle

Você pode preparar as coberturas enquanto a sopa ferve para economizar tempo de preparação. Esta receita serve a uma multidão, você pode facilmente reduzir pela metade as quantidades para um lote menor.

Ingredientes

Sopa:

• 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
• 1 cebola grande picada (cerca de 2 xícaras)
• 3 dentes de alho grandes, picados
• 1/4 xícara a 1/2 xícara de chipotles picado em adobo (a gosto)
• 1 lata de 15 onças de tomates triturados ou em cubos
• Sal
• 4 a 5 xícaras de sobras de carne de peru cozida, desfiada
• 1 lata grande (108 onças, 6 lb 12 onças, 3 kg) canjica branca, enxaguada e drenada
• 4 quartos de caldo de peru ou caldo de galinha
• 3 folhas de louro
• 2 colheres de sopa de orégano seco (mexicano, se disponível)
• 1/8 colher de chá de cravo moído
• 1/4 colher de chá de canela

Coberturas

• 1/2 cabeça de repolho verde em fatias finas
• 3 abacates, picados
• 1 cacho de rabanetes em fatias finas
• 8 onças de queijo Cotija, esfarelado
• 1 cacho grande de coentro, picado (hastes incluídas)
• 1 cebola roxa picada
• 4 limas, corte em fatias
• Algumas dúzias de cascas de tostada (pode usar chips de tortilla ou tortilhas de milho frito também)

Método

1 Refogue a cebola, o alho e adicione o chipotle: Aqueça o azeite em fogo médio-alto em uma panela grande (12 litros). Adicione a cebola picada e cozinhe até ficar translúcida, cerca de 4 minutos. Adicione o alho.

Adicione os chips picados no adobo (comece com 1/4 de xícara e adicione mais depois para o calor desejado). Cozinhe por mais 3 minutos.

2 Adicione os ingredientes restantes da sopa e cozinhe: Adicione os tomates e a carne de peru cozida à panela, mexendo para incorporar. Adicione a canjica enxaguada e escorrida. Adicione o estoque.

Prove e adicione sal (pelo menos uma colher de sopa se estiver usando caldo sem sal) a gosto. Adicione as folhas de louro, o orégano, o cravo-da-índia moído e a canela. Adicione mais água se a sopa estiver muito grossa com canjica para sua preferência.

Leve para ferver. Prove e adicione mais sal, ervas ou chipotle a gosto. Você pode precisar de mais sal do que espera, se estiver usando caldo caseiro sem sal. Cozinhe por 45 minutos.

3 Defina a mesa com coberturas dispostos em pratos de servir separados. Coloque a sopa em tigelas. Deixe as pessoas adicionarem as coberturas que desejam à sopa.

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Elise Bauer

Elise Bauer é a fundadora da Simply Recipes. Elise lançou o Simply Recipes em 2003 como uma forma de acompanhar as receitas de sua família e, ao longo do caminho, transformou-o em um dos sites de culinária mais populares do mundo. Elise se dedica a ajudar os cozinheiros domésticos a terem sucesso na cozinha. Elise é graduada pela Stanford University e mora em Sacramento, Califórnia.

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