Walnut Mocha Torte
1 Separe os ovos: Separe os ovos em gemas e claras (veja Como separar os ovos). Certifique-se de que não haja pedaços de casca ou gema de ovo nas claras e que a tigela que você está usando para contê-los esteja completamente limpa, sem resíduos de gordura. Qualquer gordura das gemas ou do óleo dificultará a batida das claras.
2 Prepare formas de bolo: Prepare duas formas para bolo de 23 cm. Forre as panelas com papel manteiga ou papel manteiga. Unte levemente com manteiga as laterais das panelas (não o papel).
3 Pré-aqueça o forno a 350 ° F (175 ° C).
4 Misture nozes moídas e pão ralado: Misture as nozes moídas e as migalhas de pão em uma tigela pequena e reserve.
5 Bata as gemas com o açúcar: Coloque as gemas em uma tigela e bata até ficar homogêneo. Lentamente, adicione 3/4 de xícara de açúcar branco e continue a bater as gemas até obter um creme espesso e claro. (Eu uso uma batedeira manual para isso.)
6 Bata as claras em neve e adicione o açúcar: Na batedeira, bata as claras em neve com o batedor até formar uma espuma. Regue lentamente em 1/4 de xícara de açúcar branco e bata até formar picos suaves.
7 Dobre as claras e a mistura de nozes na mistura de gemas: Com uma espátula de borracha, dobre delicadamente as claras em neve na mistura de gemas, alternadamente com a mistura de nozes.
8 Coza: Coloque a massa nas formas preparadas para bolos com camadas de pergaminho. Asse por 25 a 30 minutos a 350 ° F (175 ° C) até que uma leve marca permaneça quando tocada.
9 Faça uma base de cobertura de mocha: Enquanto o bolo cozinha, prepare a base de cobertura de mocha. Coloque 1/2 xícara de açúcar branco e 2 colheres de sopa de amido de milho em uma panela. Leve ao fogo médio e acrescente o café e as gotas de chocolate aos poucos. Mexa continuamente até que a mistura comece a ferver e engrossar substancialmente.
Continue a mexer enquanto a mistura ferve por 1 minuto. Em seguida, retire do fogo e junte a manteiga e o extrato de baunilha até ficar bem misturado.
Deixe esfriar completamente. (Você vai incorporar essa base de mocha ao creme chantilly quando for cobrir o bolo.)
10 Deixe os bolos esfriarem, retire das forminhas e retire o papel: Retire os bolos do forno e deixe esfriar nas forminhas por 10 minutos. Passe uma faca cega ao redor das bordas dos bolos para separá-los das laterais das formas.
Inverta cuidadosamente os bolos em uma gradinha. Retire com cuidado e descarte o pergaminho ou papel de cera. Deixe esfriar completamente. Observe que, se quiser fazer antes, você pode cozinhar os bolos primeiro, deixar esfriar até a temperatura ambiente, embrulhar em filme plástico e congelar até que esteja pronto para congelar e servir.
11 Complete a cobertura: Bata as natas até ficarem bem espessas, pouco antes desse ponto e, se continuasse a bater, viraria manteiga. Isso ajudará a mantê-lo como um glacê. Depois de batido, dobre o creme chantilly e a base de mocha.
Pode ser um pouco salpicado, e se você dobrá-lo levemente, você pode ter um efeito quase marmorizado de claro e escuro com o glacê, se desejar.
Coloque um bolo em uma travessa. Congele o topo. Coloque o segundo bolo por cima e geleie a parte superior e as laterais do bolo. Sirva imediatamente ou mantenha refrigerado até servir.
