Lasanha de Pesto com Três Queijos
1 Faça o pesto: No processador de alimentos, pulse para combinar as folhas de manjericão, alho e pinhões. Raspe as laterais conforme necessário. Com o processador de alimentos ligado, adicione o parmesão, o azeite, o suco de limão e o sal. Despeje em uma tigela e cubra bem com filme plástico. Deixou de lado. (Isso dá cerca de 1 1/2 xícaras de pesto.)
2 Prepare os cogumelos: Defina uma frigideira grande e funda em fogo médio-baixo. Adicione 1 colher de sopa de azeite, alho, pimenta vermelha em flocos e pimenta. Cozinhe por 1 minuto, vire o fogo para médio e adicione os cogumelos e 1/4 colher de chá de sal. Refogue os cogumelos por cerca de 4 minutos, até que comecem a soltar a água. Transfira para uma tigela.
3 Prepare as verduras: Na mesma panela usada para cozinhar os cogumelos, em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de azeite. Mexendo sempre, adicione o espinafre e a couve em 4 porções, salgando cada uma à medida que vai na panela. Cozinhe até que as verduras estejam totalmente cozidas, cerca de 5 minutos. Aperte para remover o excesso de água e coloque as verduras em uma tigela.
4 Prepare o molho de queijo: Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio. Junte a farinha e cozinhe, mexendo sempre, por 3 minutos. Em seguida, bata gradualmente no leite, adicionando um pouco de cada vez, permitindo que a mistura engrosse entre as adições; isso deve levar de 5 a 7 minutos. Depois de adicionar todo o leite, cozinhe a mistura, mexendo sempre, por mais 5 minutos. Retire do fogo e misture 1 xícara de parmesão ralado.
5 Prepare a mistura de ricota: Bata os ovos levemente. Junte a ricota. Deixou de lado.
6 Cozinhe o macarrão de lasanha: Leve uma panela grande com água para ferver. Água salgada generosamente e cozinhe o macarrão até ficar maleável, mas ainda com bastante mordida. Misture o macarrão com a colher de chá restante do azeite e reserve.
7 Quando estiver pronto para montar e assar a lasanha: Pré-aqueça o forno a 425F. Unte uma assadeira 9×13 com 1 colher de chá de azeite.
8 Monte a lasanha: Disponha 4 macarrão cozido longitudinalmente no fundo da assadeira. Espalhe metade da mistura de ricota sobre o macarrão. Espalhe metade das verduras sobre a ricota. Espalhe 1 xícara de molho de queijo sobre as verduras, espalhe metade dos cogumelos e salpique com 1/2 xícara de pesto. Adicione outra camada de macarrão e repita as camadas.
Adicione uma camada final de macarrão e cubra com o 1/4 xícara de molho de queijo restante, salpique com 1/2 xícara de pesto restante, espalhe as fatias de mussarela. Finalize com uma pitada de sal e pimenta.
9 Asse a lasanha: Coloque a lasanha em uma bandeja para coletar as gotas e coloque no forno quente. Cozinhe por 30 a 35 minutos, ou até que o recheio esteja borbulhando vigorosamente e a mussarela esteja borbulhante e marrom dourada em alguns pontos. Deixe esfriar por 15 minutos, corte e sirva.
Reaquecimento de sobras de lasanha: Cubra com papel alumínio e reaqueça em um forno a 350F por 20 a 30 minutos ou até bem quente.
Congelando e reaquecendo lasanha inteira: Cozinhe e deixe esfriar a lasanha por completo. Cubra o prato com um pedaço de papel alumínio pressionado contra a superfície e congele por até 3 meses. Para reaquecer, retire o papel alumínio da lasanha congelada e recupere a forma (de forma que o papel alumínio não toque mais na lasanha, mas a bandeja fique coberta). Aqueça em um forno a 350F por 70 a 90 minutos até que o queijo derreta e o centro esteja bem quente. Descubra nos últimos 10 minutos se desejar uma crosta mais marrom.
Congelar e reaquecer porções individuais: Cozinhe e deixe esfriar a lasanha completamente. Embrulhe firmemente porções individuais em papel alumínio, transfira para um saco ou recipiente selável para freezer e congele por até 3 meses. Para reaquecer, desembrulhe as porções, transfira para uma travessa própria para ir ao forno e cubra com papel alumínio. Aqueça a 350F por 30 a 35 minutos, até que o queijo derreta e o centro de cada porção esteja quente.
