Abóbora Recheada Vegan com Arroz Integral e Cogumelos
1 Aqueça o forno a 400F e prepare a abóbora. Corte a abóbora ao meio e retire as sementes. Corte uma pequena lasca do fundo de cada metade da abóbora para criar uma superfície estável para a “tigela”. Esfregue as metades de abóbora por dentro e por fora com azeite e polvilhe generosamente com sal e pimenta.
2 Assar a abóbora: Asse as metades da abóbora com o lado cortado para baixo por 30 minutos, depois vire-as e asse com o lado cortado para cima (como uma tigela) por mais 15 minutos. Quando terminar, a abóbora deve ser facilmente furada com um garfo e tostada com uma cor marrom-dourada na superfície. (Cerca de 45 minutos no total; se a abóbora terminar de assar antes de o recheio estar pronto, coloque o fogo do forno na temperatura mais baixa e mantenha-os aquecidos até que seja necessário.)
3 Enquanto a abóbora assa, comece a preparar o recheio de arroz: Em uma panela grande em fogo médio, torrar o arroz com 1 colher de sopa de azeite de oliva até que o arroz tenha um cheiro perfumado e de nozes, 3 a 5 minutos. Mexa com freqüência para evitar queimar.
4 Cozinhe o arroz: Deite o caldo de legumes ou a água sobre o arroz e mexa rapidamente. Leve para ferver em fogo alto. Quando a água começar a ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 25 a 30 minutos até que o arroz esteja macio. Se o arroz não estiver pronto, continue verificando a cada cinco minutos.
5 Cozinhe as cenouras, chalotas e aipo: Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira de 30 cm em fogo médio. Refogue a cenoura, a chalota e o aipo até que as cebolas fiquem translúcidas, cerca de 5 minutos. Transfira os vegetais para uma tigela grande e reserve.
6 Cozinhe os cogumelos em lotes: Na mesma frigideira de 30 cm, adicione 1 colher de sopa de azeite de oliva e leve ao fogo médio-alto. Adicione um terço dos cogumelos – não para superlotar a panela. Polvilhe 1/8 de colher de chá de sal e um pouco de pimenta sobre os cogumelos, mas não mexa.
Deixe os cogumelos cozinharem sem mexer por 2 a 3 minutos, até que uma crosta caramelizada se forme no fundo dos cogumelos. (Levante um para verificar!) Depois de ver uma crosta marrom, misture os cogumelos. Continue cozinhando, mexendo sempre, até que os cogumelos tenham liberado todo o líquido e pareçam dourados por todos os lados.
Repita com os cogumelos restantes, adicionando mais óleo à panela conforme necessário.
7 Termine os vegetais: Quando todos os cogumelos estiverem cozidos, retorne os cogumelos cozidos, cenouras, chalotas e aipo à panela em fogo médio-alto. Junte o alho e cozinhe até ficar perfumado, 30 segundos. Adicione o vinho branco e raspe todos os pedacinhos do fundo da panela enquanto o vinho fervura. Cozinhe por mais 2 a 3 minutos, até que a maior parte do vinho tenha evaporado. Retire do fogo.
(Se os legumes e o arroz estiverem prontos antes da abóbora assada, tampe as panelas para mantê-las aquecidas até o momento necessário. Se necessário, reaqueça brevemente no fogão ou no micro-ondas antes de continuar com a receita.)
8 Defina 6 metades de abóbora assada em pratos para servir; retire a polpa das 2 metades de abóbora restantes. Transfira a carne para um processador de alimentos. Adicione a canela e bata até ficar bem homogêneo.
9 Termine o recheio de abóbora: Em uma tigela grande, misture os cogumelos, os vegetais, o arroz cozido e o purê de abóbora e misture bem. Prove e adicione mais sal, pimenta ou canela, se desejar. Por fim, acrescente as ervas frescas, reservando algumas para polvilhar por cima.
10 Recheie as abóboras e sirva: Divida o recheio igualmente entre todas as metades de abóbora, amontoando ligeiramente o recheio. Polvilhe com ervas picadas e sirva imediatamente, enquanto bem quente.
