Ensopado de Cordeiro Picante com Grão de Bico

1 Aqueça o forno a 325F.

2 Corte o cordeiro em pedaços: Retire o invólucro e retire o excesso de gordura da parte externa do cordeiro. Abra a perna para ver onde o osso foi removido e siga as rachaduras profundas entre os músculos para separar a perna em pedaços menores.

Corte cada um desses pedaços menores em pedaços de aproximadamente 7 cm para o guisado. Você pode ter algumas peças menores ou maiores; isso está ok. Polvilhe toda a carne com sal e pimenta-do-reino.

3 Brown o cordeiro: Em uma panela grande de fundo pesado ou forno holandês em fogo médio-alto, aqueça 2 colheres de sopa de óleo. Adicione a carne e deixe cozinhar por 3 minutos sem incomodar. Não sobrecarregue a panela; trabalhe em lotes, se necessário. A carne pode grudar no início, mas irá levantar facilmente após alguns minutos. Vire e doure os outros lados por mais 3 minutos. Transfira a carne para uma tigela.

4 Enquanto o cordeiro está dourando, prepare as cebolas. Corte todas as raízes esparsas das cebolas, deixando os centros das raízes firmes intactos. Corte as cebolas ao meio, da ponta à raiz. Retire as camadas externas de papel da pele. Corte cada metade em algumas fatias, cortando a raiz para que as fatias permaneçam intactas.

5 Cozinhe as cebolas: Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes na panela e adicione as fatias, corte as laterais para baixo, juntando-as o máximo possível. Doure por 2 minutos, depois vire e doure os outros lados por mais 2 minutos. Tente manter as cunhas intactas ao girá-las. Transfira para a tigela com a carne dourada.

6 Adicione os temperos à panela: Misture o alho, a chalota, a canela, o cominho, o coentro, a pimenta-caiena e a pimenta da Jamaica na panela. Cozinhe, mexendo, por 1 minuto. Adicione os tomates e cozinhe por mais 1 minuto ou até que a mistura esteja lisa. Mexa na água, raspando os pedaços dourados que possam ter grudado no fundo da panela.

7 Refogue o cordeiro: Volte a colocar a carne e a cebola na frigideira e misture bem com o líquido. Adicione a folha de louro. Leve para ferver.

Tampe a assadeira e transfira para o forno. Cozinhe por 1 hora.

8 Adicione as passas e o grão-de-bico ao ensopado. Mexa suavemente para que alguns dos grãos-de-bico fiquem submersos no líquido.

Cubra e volte ao forno. Continue cozinhando por 30 minutos ou até que o cordeiro esteja bem macio e facilmente perfurado com um garfo. Se necessário, continue cozinhando por mais 30 minutos até que o cordeiro esteja macio.

9 Sirva o cordeiro: Prove os sucos da cozinha para temperar e acrescente mais sal e pimenta, se desejar. Descarte a folha de louro. Polvilhe o prato com coentro antes de servir.

O guisado também pode ser resfriado e refrigerado por até 5 dias ou congelado por até 3 meses. Aqueça em fogo baixo ou em forno baixo antes de servir.