Salada de bife com rúcula e queijo parmesão

Método

1 Faça a salada: Em uma tigela, misture a rúcula com 2 colheres de sopa de azeite. Polvilhe generosamente com sal e pimenta e mexa novamente. Misture o queijo parmesão. Divida entre quatro pratos.

2 Prepare a grelha: Para os grelhadores a carvão, encha a chaminé de um grelhador com carvão e acenda-o. Quando as brasas estiverem quentes (devem ser cobertas com uma camada de cinza fina) deite as brasas na grelha e empurre-as para um dos lados da grelha para aumentar o calor e diminuir as zonas de cozimento. Coloque a grelha no lugar e cubra a grelha. Pré-aqueça a grelha por 5 minutos.

Para churrasqueiras a gás, aqueça um queimador para alto e outro para baixo (225F).

Dobre um pequeno pedaço de toalha de papel para fazer um quadrado de 5 cm e despeje algumas colheres de sopa de óleo em uma tigela rasa. Com uma pinça, mergulhe o quadrado no óleo e pincele as grelhas.

3 Cozinhe os bifes: Pincele os bifes com azeite e polvilhe-os dos dois lados com sal e pimenta. Coloque-as no lado quente da grelha e cozinhe até dourar e ligeiramente carbonizado de um lado, 3 a 4 minutos. Vire os bifes e continue a grelhar por mais 3 minutos, ou até dourar bem.

Se os bifes não estiverem totalmente cozidos no ponto desejado, mova-os para o lado mais frio da grelha para terminar de cozinhar. Cozinhe a uma temperatura interna de 135F para raros médios, 140F para médios ou 150F para bem passado.

Transfira os bifes para uma tábua ou travessa, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar 5 minutos antes de fatiar.

4 Para servir: Fatie os bifes e divida as fatias entre os pratos, colocando-as por cima da rúcula. Regue com azeite e esprema o sumo de limão por cima. Polvilhe com mais sal e pimenta, se quiser.

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