No Fail, Sour Cream Pie Crust
1 Corte a manteiga em cubos e deixe descansar por alguns minutos: Corte a manteiga em cubos e deixe repousar no balcão para tirar o frio (não amoleça a manteiga, deixe-a repousar uns minutos quando a tirar do frigorífico).
2 Bata a farinha, o sal e o açúcar: Em uma tigela grande, bata vigorosamente a farinha, o sal (omita se for usar manteiga com sal) e o açúcar (se for usar).
3 Passe a manteiga na farinha com as mãos: Polvilhe os cubos de manteiga sobre a farinha. Use suas mãos limpas para espremer a farinha e a manteiga junto com seus polegares, dedos e nós dos dedos. Trabalhe a manteiga na massa até obter o que parece uma refeição grossa com alguns pedaços de manteiga achatados.
4 Adicione o creme de leite: Adicione o creme de leite à mistura de farinha e manteiga. Use um garfo para incorporar na mistura.
5 Forme discos com massa e leve à geladeira: Use as mãos para reunir a massa de pastelaria em uma bola grande. Use uma faca para cortar a bola ao meio. Forma em dois discos. Conforme você for transformando a massa em discos, ela deve ficar lisa, com a consistência de Play-Doh. Não se preocupe em trabalhar demais esta massa. Forme os discos de forma que não haja rachaduras.
Polvilhe com um pouco de farinha. Embrulhe firmemente com filme plástico. Depois de embrulhar o disco de massa em filme plástico, você pode massagear a massa e as bordas com as mãos quentes para fechar quaisquer rachaduras. Leve à geladeira por uma hora ou até um dia antes.
Se quiser congelar para uso futuro, embrulhe novamente, desta vez com papel alumínio e congele (deixe na geladeira durante a noite para descongelar antes de usar).
6 Retire a massa da geladeira, deixe descansar por alguns minutos e estenda: Depois que a massa estiver na geladeira por uma hora, remova-a e deixe descansar por 5-10 minutos em temperatura ambiente para ficar mais maleável antes de esticar.
Se ainda estiver muito duro para rolar, coloque as mãos nas bordas para amolecer.
Para estender, polvilhe uma superfície plana e limpa com farinha. Ao enrolar a massa, verifique se o fundo não está grudando. Se estiver, levante-o e polvilhe um pouco de farinha por baixo.
Desenrole com 12 a 14 polegadas de largura, para uma espessura uniforme.
Você pode usar esta massa folhada para tortas rústicas não estruturadas ou galettes, ou tortas tradicionais com crosta simples ou dupla. Também pode ser usado para uma saborosa torta.
Quer você use a massa para uma galette ou uma torta de crosta dupla, ficará mais bonita com uma leve lavagem de ovo. Basta bater um ovo em uma tigela pequena, adicionar uma colher de chá de água e pincelar levemente sobre a crosta exposta com um pincel de confeiteiro, logo antes de assar.
Assando às cegas esta crosta de torta
Esta receita de crosta de torta é difícil de pré-assar. Ele contém mais gordura do que uma crosta normal, o que pode fazer com que as laterais desmoronem se você assar sem recheio. Dito isso, eu pré-assei com sucesso esta crosta, ondulando as bordas da massa bem acima das bordas da forma de torta, congelando a crosta por pelo menos 30 minutos primeiro, forrando-a com papel alumínio grosso, enchendo-a por completo com açúcar granulado branco, depois leve ao forno a 350 ° F por 50 minutos. (Veja nossas instruções para assar cegamente uma crosta de torta.)
