Lombo de porco recheado com cranberry apple

1 Pré-aqueça o forno a 450 ° F.

2 Como fazer borboletas no lombo de porco: Coloque o lombo de porco com a gordura assada voltada para baixo em uma tábua de cortar. Observe que um lado mais comprido do lombo de porco assado ficará mais grosso e o outro mais fino.

Usando uma faca afiada, faça um corte longo a cerca de 2,5 cm da borda do lado mais fino do assado em um ângulo de cerca de 45 °, impedindo que meia polegada alcance o fundo do assado.

Em seguida, incline a faca para que fique plana, paralela à tábua de corte, e faça cortes lentos e superficiais no assado, ao longo da mesma linha.

Conforme você corta, pode abrir a parte superior do assado como um livro. Continue fazendo cortes lentos e uniformes até “desenrolar” o assado completamente.

3 Triture o torrado butterflied até obter uma espessura uniforme: Com o porco assado desdobrado, cubra com 2 camadas de filme plástico.

Bata com um martelo de carne para alisar até obter uma espessura uniforme. Remova o filme plástico. Polvilhe a carne de porco com sal e pimenta e reserve.

4 Faça o recheio: Coloque o panko e o caldo em uma tigela pequena e misture bem.

Junte as maçãs, as nozes, os cranberries, as chalotas, o xarope de bordo e o alecrim.

5 Enrole o porco assado com recheio: Espalhe o recheio sobre a superfície da carne de porco, deixando uma margem de 2 cm em todos os lados, exceto no lado da camada de gordura – com esse lado, deixe uma margem de 5 cm.

Começando com a ponta do retângulo de assado que não tem a camada de gordura no fundo, enrole o assado.

6 Prenda com barbante de cozinha. Amarre o assado em intervalos de 1 a 2 polegadas com um barbante de algodão.

Neste ponto, você pode embrulhar em filme plástico e refrigerar se estiver fazendo à frente.

7 Asse: Cubra o fundo de uma assadeira com spray de cozinha ou um pouco de azeite. Coloque o assado na panela e cozinhe a 450 ° F por 15 minutos para dourar a parte superior, depois reduza a temperatura do forno para 325 ° F. Cozinhe descoberto, por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que a carne de porco atinja a temperatura interna de 140 ° F.

8 Descansar e servir: Tenda o assado com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos. Remova o barbante de cozinha e corte em fatias grossas de 1,2 cm para servir.

Salve os pingos da panela! Sirva com pingos da frigideira ou use-os para fazer o molho. Veja Como Fazer Molho.