Sopa cremosa de espargos

1 Corte as pontas dos aspargos e reserve, corte o resto dos aspargos em rodelas de 1/4 de polegada: Corte as pontas dos aspargos a 1 1/2 polegadas do topo e reserve. Pique o resto dos talos de aspargos em rodelas de 1/4 de polegada.

2 cebolas salteadas, alho: Derreta a manteiga em uma panela de 4 a 5 litros em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.

Adicione o alho (ou alho verde) e cozinhe mais um minuto.

3 Adicione os aspargos: Adicione os aspargos picados (não as pontas das lanças) às cebolas. Polvilhe com sal e pimenta a gosto. Cozinhe mais 5 minutos.

4 Adicione o caldo, água, raminhos de tomilho e folha de louro para a panela. Aumente o fogo para ferver e depois reduza para ferver. Cozinhe, coberto, até que os aspargos estejam macios, cerca de 10 minutos.

5 No final do cozimento, acrescente a salsa picada.

6 pontas de espargos escaldados: Enquanto a sopa está cozinhando, blanche as pontas dos aspargos em uma pequena panela de água fervente e salgada, até que as pontas estejam macias, cerca de 2-4 minutos, dependendo do tamanho dos aspargos.

Drenar. Enxágüe com água fria para interromper o cozimento. Deixou de lado.

7 Purê a sopa: Retire a folha de louro e os raminhos de tomilho. Use um liquidificador de imersão ou um liquidificador vertical (trabalhando em lotes) para purê a sopa. Se você usar um liquidificador vertical, trabalhe em pequenas porções, encha no máximo um terço da tigela do liquidificador por vez e segure a tampa enquanto mistura.

Para obter uma textura cremosa, se desejar, passe o purê pela peneira ou moinho de alimentos.

8 Junte o creme, o vermute e o suco de limão: Junte o creme de leite (ou creme de leite integral). Junte o vermute e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Enfeite com pontas de aspargos.