Escarola salteada

Sauté rápido e fácil de folhas de escarola, um lindo verde amargo de chicória.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Você já comeu escarola?

É fácil confundir com alface, mas na verdade é um verde ligeiramente amargo, na família da chicória com escarola, frisée e radicchio.

As folhas são um pouco grossas, como a couve, têm bordas irregulares e são verdes claras por fora, com muitas vezes um centro amarelo claro por dentro.

Pode-se usar cru em saladas, refogado em sopas (principalmente com feijão branco e linguiça) ou grelhado.

Minha maneira favorita de desfrutar de escarola foi ensinada por minha amiga chef Kathi Riley, ex-Chez Panisse and Zuni Cafe. É um simples refogado de verdes em azeite com alho.

A melhor maneira de refogar escarola

O truque para isso é refogar as verduras enquanto ainda estão um pouco molhadas. A escarola geralmente precisa de um bom enxágue com água para desalojar qualquer sujeira remanescente que possa estar escondida em suas dobras e cachos. Então, enquanto as folhas ainda estão molhadas, coloque-as na panela quente com óleo.

Óleo quente e água geralmente não são amigos felizes (alerta de respingos!), Mas, neste caso, você adiciona todas as folhas de uma vez, para que qualquer respingo ocorra sob as folhas, mantendo você a salvo de projéteis de óleo.

Por que a água? Algumas partes das folhas de escarola são delicadas e podem secar em uma panela quente. A água fornece um tampão extra para evitar que as folhas sequem, enquanto dá à escarola tempo suficiente para cozinhar e murchar.

Costumo comer a escarola salteada sozinha, como um prato vegetariano muito simples. Funciona também um lado verde para o jantar. Ou acrescente um pouco de feijão branco cozido e linguiça italiana e você terá uma refeição completa.

Receita de escarola salteada

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
• 1 dente de alho fatiado
• Uma pequena pitada de flocos de pimenta vermelha (opcional)
• 1 cabeça de escarola, bem enxaguada (e ainda um pouco molhada), folhas removidas do miolo, rasgadas ou cortadas em pedaços de 7 a 10 cm
• Uma pitada generosa de sal marinho ou sal kosher

Método

1 alho refogado: Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver quente, adicione o alho fatiado e os flocos de pimenta vermelha (se for usar).

2 Adicione as folhas de escarola, gire com uma pinça: Assim que o alho começar a cozinhar e estiver perfumado, coloque as folhas de escarola na panela. As folhas ainda devem estar um pouco molhadas do enxágue. Eles chiarão ao atingir a frigideira, mas se você adicionar todos de uma vez, o óleo não deve espirrar.

Use uma pinça para virar a escarola na panela enquanto cozinha. Polvilhe com um pouco de sal.

3 Quando a escarola começar a murchar e mal estiver cozida, retire do fogo. Retire da panela imediatamente para servir.

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Elise Bauer

Elise Bauer é a fundadora da Simply Recipes. Elise lançou o Simply Recipes em 2003 como uma forma de acompanhar as receitas de sua família e, ao longo do caminho, transformou-o em um dos sites de culinária mais populares do mundo. Elise se dedica a ajudar os cozinheiros domésticos a terem sucesso na cozinha. Elise é graduada pela Stanford University e mora em Sacramento, Califórnia.

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