Ovos em conserva

Ama ovos em conserva? Aqui estão quatro receitas fáceis! Ovos em conserva de beterraba vermelha brilhante, uma versão indiana com curry amarelo, ovos em conserva de galinha-jalapeno e uma versão de mostarda de estragão. Perfeito para a Páscoa ou apenas um lanche!

Crédito da fotografia: Elise Bauer

O que são ovos em conserva?

Você já fez ovos em conserva? Eu nunca tinha ouvido falar deles até que um leitor pediu uma receita, e quando eu comentei com meu pai, ele me disse que eram comida de bar.

(“Desde quando você vai a bares, pai?” “Antes de conhecer sua mãe.” “Então, 50 anos atrás, você podia conseguir ovos em conserva em bares, em Minnesota.” “Sim.”)

Deixando a cultura do bar de lado, duas das minhas comidas favoritas são pickles e ovos cozidos, então por que não pickle os ovos?

Ovos em conserva de beterraba

Aparentemente, uma maneira popular de preparar ovos é com suco de beterraba, para que as claras fiquem com um tom rosa fúcsia. Algumas semanas depois de fazer meu primeiro lote, serviram-me ovos em conserva de beterraba em uma salada em um bar / restaurante em Gettysburg. Eles foram picados em conserva até a gema, tornando a gema ligeiramente rosada também.

Quanto mais tempo você mantém os ovos no líquido de decapagem, mais profundamente ele penetra nos ovos. Suponho que para conservá-los durante todo o processo, é preciso mantê-los no líquido pelo menos algumas semanas.

Como fazer ovos em conserva

O que se segue é o resultado de várias semanas de experimentação (e várias dezenas de ovos!) Com diferentes misturas de decapagem. Temos um ovo em conserva de beterraba com cardamomo e anis estrelado, bem como um ovo em conserva ao curry com especiarias indianas, um ovo em conserva de jalapeño com cominho e orégano e um ovo em conserva de estragão com sementes de mostarda. Faça sua escolha!

Acho que os melhores ovos em conserva são os ovos em conserva de beterraba. São as minhas favoritas porque são muito bonitas e adoro beterraba. As combinações de especiarias são as principais candidatas à experimentação, brinque com elas e inclua suas especiarias ou ervas favoritas para salada de ovo.

Estes são ovos em conserva de geladeira. Eu realmente não sei quanto tempo eles vão durar na geladeira, mas acho que pelo menos várias semanas.

Ponta de ovo em conserva rápida

Descobri que o líquido de decapagem precisa ter vinagre diluído em água. O vinagre puro é muito ácido. Gosto de adicionar açúcar porque ajuda a equilibrar a acidez do vinagre e gosto de pickles ligeiramente adocicados.

Se algum de vocês tem experiência em fazer ovos em conserva, sinta-se à vontade para compartilhar sua experiência (ou receita favorita) nos comentários.

Receita de Ovos em Conserva

Ingredientes

Ovos em conserva de beterraba com cardamomo e erva-doce

• 1 beterraba, descascada e picada em pedaços de 2,5 a 5 cm, cozida *
• 1 xícara de suco de beterraba *
• 1 xícara de vinagre de maçã
• 1/4 cebola, fatiada
• 1/3 xícara de açúcar granulado
• 3 cápsulas de cardamomo
• 1 estrela de anis
• 6 ovos cozidos **, descascados

* Cozinhe as beterrabas picadas em um copo de água, coberto, até ficarem macias, 30-40 minutos, ou beterraba em lata usada Use o suco de beterraba da água do cozimento ou o suco de beterraba em lata.

Ovos em conserva ao curry

• 1 xícara de vinagre de cidra
• 3/4 xícara de água
• 1/4 cebola, fatiada
• 3/4 xícara de açúcar granulado branco
• 3 cápsulas de cardamomo
• 1 colher de chá de sementes de mostarda (amarela ou marrom)
• 1 colher de sopa de curry amarelo
• 6 ovos cozidos **, descascados

Ovos em conserva de Jalapeno

• 3/4 xícara de vinagre de cidra
• 3/4 xícara de água
• 1/2 xícara mais 1 colher de sopa de açúcar branco granulado
• 6 cravos
• 2 pimentas jalapeno, cortadas ao meio no sentido do comprimento, sementes removidas e descartadas
• 1 colher de chá de sementes de cominho
• 1 folha de louro
• 1/2 colher de chá de orégano seco
• 1/4 cebola, fatiada
• 1 dente de alho descascado
• 6 ovos cozidos **, descascados

Ovos em conserva de estragão

• 3/4 xícara de vinagre de cidra
• 3/4 xícara de água
• 1/4 cebola, fatiada
• 2 raminhos de estragão fresco
• 1 colher de chá de sementes de mostarda
• 1/2 xícara mais 1 colher de sopa de açúcar branco granulado
• 1 colher de chá de ervas de provence
• 6 ovos cozidos **, descascados

** Cozinhe os ovos no vapor até ficarem bem cozidos. Para cozinhar os ovos no vapor, coloque em uma grade do vaporizador sobre água fervente, tampe e cozinhe por 15 minutos. Retire do fogo e enxágue com água fria.

• Frasco de conservas de 1 litro

Método

1 Descasque os ovos e coloque no fundo de uma jarra de vidro limpa, do tamanho de um litro.

2 Em uma panela média, adicione o vinagre, água (ou suco de beterraba, se usar), a cebola (e jalapeño, se usar), açúcar e especiarias. Leve à fervura e cozinhe, descoberto, até que o açúcar se dissolva e as cebolas estejam translúcidas, cerca de 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar alguns minutos.

3 Despeje a mistura de vinagre e cebola sobre os ovos da jarra, cobrindo-os completamente. Se você estiver fazendo ovos em conserva de beterraba, coloque algumas ou todas as beterrabas cozidas com os ovos na jarra (isso ajudará a dar cor aos ovos, e você também terá beterraba em conserva). Feche a tampa da jarra com segurança . Leve à geladeira por até um mês.

Os ovos em conserva estarão prontos para comer depois de alguns dias. Quanto mais tempo os ovos ficam no suco de decapagem, mais o suco de decapagem penetra nos ovos.

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Elise Bauer

Elise Bauer é a fundadora da Simply Recipes. Elise lançou o Simply Recipes em 2003 como uma forma de acompanhar as receitas de sua família e, ao longo do caminho, transformou-o em um dos sites de culinária mais populares do mundo. Elise se dedica a ajudar os cozinheiros domésticos a terem sucesso na cozinha. Elise é graduada pela Stanford University e mora em Sacramento, Califórnia.

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