Paleo Chicken Adobo

Versão fácil sem glúten e paleo do filipino frango Adobo! Uma das minhas receitas favoritas de frango paleo que faz um jantar fácil no fogão. Picante, saboroso, perfeito com arroz!

Crédito da fotografia: Sabrina Modelle

O que é frango Adobo?

Conheces o prato filipino Frango Adobo? Não consigo nem dizer as palavras sem água na boca.

Adobo de frango é um prato extremamente popular das Filipinas, feito com carne cozida em vinagre e molho de soja – isso é geralmente aceito. A partir daí, os ingredientes e as opiniões variam amplamente. Existem 7.000 ilhas nas Filipinas, e em cada uma, cada lola (avó) e tita (tia) tem uma receita própria.

Eu descobri o frango adobo pela primeira vez quando era criança. Eu não gostava de carne e minha mãe estava constantemente tentando encontrar maneiras de fazer com que eu comesse. O que eu fez como se fosse qualquer coisa azeda – incluindo vinagre – minha mãe pensou em experimentar adobo de frango. Eu adorei e se tornou um grampo em nossa casa.

Uma receita favorita de frango Paleo

Esta receita de uma única panela pede frango cozido em um molho picante à base de vinagre, que eu improvisei para fazer sem glúten e Paleo. É uma versão muito saborosa do seu jantar típico de frango à noite, que todos podem desfrutar!

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Como Fazer Frango Adobo Sem Glúten e Paleo

Quando tive que ir sem glúten em 2012, comecei a adaptar alguns dos meus pratos de infância para serem sem glúten, incluindo este adobo de frango. A única grande mudança que tive de fazer nessa receita de adobo de frango foi trocar o molho de soja por tamari, que é o molho de soja fermentado sem trigo. Tem um sabor mais profundo e rico do que o molho de soja.

Quando quero fazer uma versão Paleo, basta trocar o molho de soja ou o tamari por aminoácidos de coco, feito com seiva de coco fermentada. Este ingrediente tem um sabor semelhante ao do molho de soja light e é um pouco doce.

Também adiciono um pouco de molho de peixe à minha versão. O molho de peixe tem um aroma fortemente pungente, por isso não se assuste ao abrir a garrafa! Ele adiciona um sabor saboroso de fundo agradável que une todo o prato.

Ao desenvolver minhas receitas sem glúten e Paleo, consultei minha cunhada para ter certeza de que estava no caminho certo. Ela é das Filipinas e meu irmão diz que ela faz O MELHOR adobo. Minha receita final tem um sabor muito parecido com a dela, então estou me sentindo muito bem com isso!

Na minha casa, adoramos comer nosso adobo de frango com arroz de coco ou arroz frito com alho, mas também é ótimo sobre arroz cozido no vapor ou até purê de batata. Às vezes gosto de fazer um pouco de molho extra para comer com vegetais. Se você decidir fazer isso, certifique-se de usar um pote grande o suficiente.

Receita de Adobo de Frango Paleo

Você também pode comprar coxas de frango inteiras e separá-las em coxas e coxas. Você quer 3 a 3 1/2 libras de carne total.

Ingredientes

• 4 coxas de frango, com osso e pele (cerca de 1 1/2 libras)
• 4 coxinhas de frango (cerca de 1 1/2 libra)
• 3/4 xícara de tamari ou aminoácidos de coco (ou molho de soja com baixo teor de sódio, se você não precisa que seja sem glúten!)
• 3/4 xícara de vinagre de vinho branco
• 1 colher de sopa de molho de peixe
• 1 colher de sopa de açúcar de coco, mel ou açúcar mascavo escuro
• 1/2 colher de sopa de óleo de coco
• 2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado
• 2 folhas de louro (secas, não frescas)
• 1 colher de sopa de pimenta inteira
• 3 dentes de alho
• 1/4 colher de chá de sal (opcional)
• 1/2 colher de chá de pimenta moída fina
• Arroz de coco ou arroz puro cozido no vapor, para servir

Método

1 Prepare o frango: Seque as coxas e pernas do frango com papel-toalha e tempere levemente com sal e pimenta.

2 Prepare o molho: Misture o tamari, o vinagre, o molho de peixe e o açúcar ou mel em um copo medidor ou tigela e reserve.

3 Refogue o gengibre e outros ingredientes de tempero: Em uma frigideira de fundo pesado, derreta o óleo de coco em fogo médio. Adicione o gengibre, a folha de louro e os grãos de pimenta. Refogue por 5 minutos até ficar perfumado. Adicione o alho e refogue por 1 minuto, mexendo sempre para que o alho não queime. Retire os sólidos da panela com uma escumadeira e coloque-os em um prato, deixando para trás o óleo aromatizado.

4 Sear o frango: Aumente o fogo para médio alto e doure o frango de todos os lados para deixar a pele crocante. Quando a pele estiver bem dourada, despeje o molho sobre o frango. Adicione o gengibre e outros ingredientes de tempero que você refogou na última etapa. Leve o molho para ferver.

5 Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por 25 minutos.

6 Retire o frango da assadeira e deixe descansar em temperatura ambiente.

7 Reduza o molho enquanto o frango descansa. Aumente o fogo e ferva o molho por cerca de 10 minutos ou até que o volume seja reduzido pela metade e o molho pareça bom e espesso.

8 Sirva o frango com arroz e cubra com o molho de adobo.

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Sabrina Modelle

Sabrina Modelle fundou The Tomato Tart em 2010. Desde então, receitas e fotos têm sido veiculadas na mídia em todo o mundo. O site oferece comida feita à mão, caseira, sem glúten. Quando não está trabalhando, Sabrina pode ser encontrada com o nariz enfiado em um livro de receitas e um cachorro no colo.

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