Pretzels macios ao estilo Amish de Carrie Havranek
Tenho um relacionamento profundo com pretzels macios. Assim como a autora do livro de receitas e editora associada do Simply Recipes, Carrie Havranek. Como, suponho, muitos de vocês fazem.
Carrie e eu temos algo em comum quando se trata de pretzels – nossa versão favorita vem da Pensilvânia. Fui para a faculdade fora da City of Brotherly Love e tenho vivas memórias de viajar para a cidade para um dia de museus e vagando pela South Street. Essas viagens sempre incluíam pelo menos um (talvez dois) pretzels macios de vendedores ambulantes.
A crosta amanteigada. A forte trituração do sal. Os meios em borracha. Até a mostarda barata que os vendedores sempre davam para mergulhar. Tudo parece muito próximo e caro ao meu coração.
Mas chega de falar de mim. É sobre Carrie e seu novo livro fantástico Provando Pensilvânia, que inclui uma receita de pretzels suaves ao estilo Amish (nota: incrível manteiga derretida por cima!) que você pode fazer em casa sem o preço de uma passagem de avião.
A cozinha da Pensilvânia
Se a única culinária da Pensilvânia que você pode nomear é Philly Cheesesteak, você terá um deleite. Sim, Carrie inclui uma receita para aqueles deliciosos sanduíches (outro alimento básico de minhas visitas à South Street), mas a culinária da Pensilvânia é muito mais.
Você sabia, por exemplo, que a Pensilvânia é o produtor número 1 de cogumelos nos Estados Unidos? E o quarto na produção de maçã? Você pode ver isso evidenciado em receitas como Sopa de Cogumelo Roasted Kennett Square e Torta de Bolinho de Maçã.
Você também pode ver as raízes alemãs e polonesas da Pensilvânia em receitas como a Torta de Cebola Holandesa da Pensilvânia (Zwiwwelkuche, diga isso cinco vezes rápido), pierogis com recheio de batata e cheddar e, sim, scrapple. A história da Pensilvânia também é rica em outros grupos de imigrantes – eles são representados por pratos como Bolinhos de Tahini com Chocolate Duplo, Pizza Estilo Old Forge e pudim de caramelo inglês.
A Pensilvânia também se tornou uma espécie de viveiro de chefs famosos e restaurantes da moda. Experimente o salmão curado com beterraba da High Street no Market ou os tacos de bochecha de porco assados da Victory Brewing Company em sua próxima festa! Além disso, suspeito que o Pennsylvania Mushroom Ramen do Mister Lee’s Noodles estará no topo da minha rotação de refeições neste inverno.
Vamos ouvir a Carrie!
Eu poderia ler para você os nomes de receitas tentadoras o dia todo. Antes de chegarmos à receita de pretzels suaves ao estilo Amish, achei que você gostaria de ouvir um pouco sobre a Pensilvânia e este livro de receitas da própria autora!
Fale-me sobre a SUA Pensilvânia. Adoro como você o descreve como um “lugar de opostos” em sua introdução. O que você quer dizer e como isso se relaciona com a comida da Pensilvânia?
Temos três áreas metropolitanas densamente povoadas (Philly, Pittsburgh e, onde moro, Lehigh Valley), mas o estado é enorme e cheio de comunidades rurais também. Temos cidades com chefs vencedores do prêmio James Beard, muitos dos quais contribuíram com receitas. E então temos toneladas de ótimos cafés para mães e populares e restaurantes familiares. A comida, então, é progressiva e tradicional, dirigida pelo chef e caseira. O melhor da comida da Pensilvânia consegue conjurar essas justaposições, mas isso não é fácil de fazer. Ainda não nos tornamos haute!
O que há na culinária da Pensilvânia que você deseja que todos saibam?
É mais do que bifes de queijo, pierogies e produtos de carne de porco!
Quais são os principais sabores da Pensilvânia? Os ingredientes que você vê entram em jogo repetidamente?
Carne de porco, repolho, cogumelos, beterraba e, para ser sincera, comida italiana. Ah, e cerveja. E, muitas vezes, carne de porco e cerveja juntos. Temos uma forte cultura de cerveja artesanal aqui.
Quais são as três receitas do livro que você acha que melhor capturam a amplitude da culinária da Pensilvânia?
Pennsylvania Mushroom Ramen, Pittsburgh Salad, and Shoo-Fly Pie.
Seja honesto: quantos cheesesteaks Philly foram comidos em busca de sua receita para isso no livro?
Menos do que você pensa. Na verdade, comi mais quando estava escrevendo sobre bifes de queijo para Serious Eats há vários anos!
Qual foi a coisa mais estranha que você comeu enquanto fazia pesquisas para este livro?
Sucata. Não é realmente tão estranho – é a essência da Pensilvânia – mas não é algo que como ocasionalmente, então para mim parece “estranho”. Foi também uma das coisas mais difíceis de fotografar.
Qual receita foi mais difícil de acertar e você está tão orgulhoso disso?
Oh, isso é fácil. O Pudim de Pão de Chocolate da Hershey. Não é uma receita complicada, mas definitivamente exigiu muitas idas e vindas para acertar as quantidades.
Eu sinto que todo autor de livro de receitas tem uma receita em seu livro que eles sabem que não vai ser muito popular, mas eles amaram tanto que simplesmente não suportaram cortá-la. Qual é essa receita para você?
A tigela de café da manhã indiano. Eu poderia comer isso no café da manhã ou almoço todos os dias. Ovos mexidos ou tofu, sobre espinafre e batatas assadas, cobertos com dois chutneys e sementes de mostarda fritas na frigideira. Não é para todos!
Que receitas você ainda tem em rotação regular na sua cozinha, mesmo agora que o livro está pronto?
A Salada Pittsburgh é genial. É salada com frango grelhado, batata frita e molho caseiro ranch. Eu nunca tenho que escolher entre batatas fritas ou salada com este prato. É tudo em um prato, de propósito! Além disso, qualquer um dos pratos vegetarianos com torradas (tartina de milho de verão, torrada de espinafre e alho-poró, ervilhas e bacon na torrada … você sabe onde isso vai dar).
