Feijão Refried instantâneo
1 Combine o feijão, a água e o sal: Adicione o feijão, a água e o sal à panela de pressão e mexa para dissolver o sal.
Neste ponto, você pode deixar o feijão de molho por 8 a 10 horas ou cozinhá-lo imediatamente. Você também pode cozinhar o feijão na água de imersão ou escorrer e substituir por água doce, se desejar. Você decide!
2 Cozinhe o feijão: Quando estiver pronto para cozinhar o feijão, fixe a tampa da panela de pressão na posição fechada.
Selecione a configuração manual em sua panela de pressão (ou a configuração de feijão, se houver) e defina o tempo para 20 minutos em alta pressão para feijão embebido ou 25 minutos em alta pressão para feijão não embebido.
(Demorará cerca de 15 minutos para a panela atingir a pressão antes do início do programa de cozimento.)
3 Libere a pressão: Quando o programa de cozimento terminar, deixe a pressão liberar naturalmente – isso levará cerca de 35 minutos. (Ao cozinhar alimentos como feijão, grãos e molhos de frutas em uma panela de pressão, é melhor deixar a pressão ser liberada naturalmente para evitar uma bagunça quente e espirrada.)
Abra o pote. Se o feijão não estiver cozido no final do programa de cozimento, feche a panela e cozinhe por mais 5 ou 10 minutos. Você precisará deixar a pressão liberar naturalmente por pelo menos 15 minutos antes de abrir a panela mais uma vez, para evitar que qualquer líquido saia da tampa da panela de pressão.
4 Escorra o feijão: Retire 1 1/2 xícaras do líquido do cozimento e reserve. Em seguida, usando luvas resistentes ao calor, retire a panela interna da panela de pressão e escorra os grãos em uma peneira. Enxágue a panela interna, seque-a e coloque-a de volta no compartimento da panela de pressão.
5 Refogue a gordura e as cebolas: Reinicie o programa de cozimento da panela de pressão pressionando o botão cancelar, selecione a configuração de refogado médio e adicione a gordura do bacon, banha ou azeite.
Assim que a gordura derreter (se for usar azeite, aqueça por um ou dois minutos), acrescente a cebola e refogue por cerca de 3 minutos, apenas até amolecer, mas não dourar. Cancele o programa de refogar, desligue a panela de pressão e adicione o feijão (ainda deve estar bem quente).
6 Amasse o feijão: Para obter uma textura grossa, use um espremedor de batatas para amassar os grãos o quanto quiser. Para obter uma textura lisa, use um liquidificador de imersão para purê-los.
Adicione 3/4 de xícara do líquido de cozimento reservado e mexa para incorporar. Continue adicionando o caldo de cozimento aos poucos, até que os grãos atinjam a textura desejada. (Eu gosto de usar um copo cheio.) Eles também vão engrossar ao sentar. Prove o tempero, adicionando sal se necessário.
7 Sirva ou guarde: Nesse momento, você pode servir o feijão imediatamente ou configurar a panela de pressão para “Manter Aquecido”, tampe a panela e deixe o feijão repousar, coberto, por até 10 horas.
Coloque o feijão em tigelas ou travessas de servir, polvilhe com queijo e sirva quente, com fatias de limão e molho picante à mesa.
