Mais um ano, mais um aniversário: bolo de manga com maracujá

Este último fim de semana foi meu aniversário, e devo dizer que foi um dos mais memoráveis, apesar do fato de eu praticamente me esquecer dele até a minha vez. Eu tinha muitas outras coisas no prato, como o pão de gengibre de Isabelle e a Red Egg Party, e estava me preparando para voltar ao trabalho. No entanto, minha família não esqueceu, incluindo Isabelle! Ela dormiu a noite toda pela primeira vez, na noite anterior ao meu aniversário, quase 9 horas! Acordei no meu aniversário de manhã, refrescada e muito confusa sobre o motivo de me sentir tão refrescada.

Almoço na Pizzaria Delfina. Eu amei o Gricia – guanciale, cebolinha, panna e pimenta preta. Pelo olhar no rosto de Snickers, ela concordou com o cheiro gostoso.

BiRite Creamery depois do almoço – balsâmico de morango para mim, milk-shake de baunilha para Mike. Aqui estão os Snickers que continuam pedindo uma mordida. Ela é praticamente a cadela mais gourmet do mundo.

Tivemos um tipo de dia em São Francisco: almoço na Delfina Pizzeria, sorvete na BiRite e depois uma tarde em um clima ridiculamente bonito (talvez essa parte não fosse tão São Francisco, mas não estávamos para reclamar). Então, à noite, outro marco na criação dos filhos: a primeira vez de Isabelle com uma babá permitiu que Mike e eu jantássemos na Rich Table. Quase nos sentimos como um jovem casal de novo!

Quão animado é poder ter ostras novamente! Estes são Malpeques com mignonette de flores silvestres esmagadas.

O Rich Table serve pratos criativos e extravagantes em um ambiente rústico e informal, praticamente o epítome dos restaurantes de SF no momento. Tivemos o menu de degustação do chef, que incluiu essa variedade fantástica de pequenas mordidas. No sentido horário, no canto inferior esquerdo: Bolacha Mimolette de queijo com molho de grão de bico verde; Aparas de vieiras com morangos verdes em conserva e iogurte; o abeto de Douglas Levain com manteiga cultivada; rosquinhas de porcini secas com raclette; chips de sardinha com rábano (se você olhar de perto, poderá ver uma sardinha completa incorporada em cada chip)

O menu é muito sazonal e está sujeito aos caprichos dos chefs. Claramente, havia um tema floral para esta noite – confira esta apresentação richilini absolutamente linda com chocos, rampas e óleo de cebola preta.

O segundo prato de massa é o tajarin (uma massa semelhante ao tagliatelle) com cera de abelha e folhas de dente de leão.

Eu amo salmão perfeitamente cozido, e foi fantástico com alguns tomates defumados e molho de gribiche.

Outro candidato ao prato mais bonito: o bife grelhado de Nova York com chimichurri e verduras florescendo.

Um limpador de palato antes da sobremesa: o que eles chamam de “California Creamsicle”, essencialmente um granito de pepino com iogurte por cima.

Sobremesa! A equipe muito docemente colocou uma vela no meu prato com creme de chocolate com menta, sorvete de leite e biscoitos salgados de chocolate. Mistura perfeita de sabores e texturas.

Com toda a emoção do fim de semana do aniversário, levei um tempo para fazer um bolo de aniversário para mim. Eu já tinha um sorvete e sobremesa incríveis, então o bolo não era realmente necessário, mas é uma tradição divertida para este blog que eu gosto de seguir. Desde que eu tinha um pouco de purê de frutas da paixão de fazer muffins de Isabelle, decidi usá-lo. No meu bolo de aniversário, combinei dois dos meus sabores favoritos: maracujá e manga. Isso também é um aceno para os chantilly e os bolos de frutas frescas vistos nas padarias chinesas, e que minha mãe costumava receber nos meus aniversários quando criança. Ainda hoje, um bolo de mousse de manga me diz “Aniversário”.

Eu brinquei com algumas receitas de cupcakes que eu tenho; Eu não estava totalmente feliz com o que fiz, você pode ver que a textura é um pouco mais macia e mais espessa do que eu queria, então dei a ele minha receita básica de genoise de reserva. Você quer camadas mais finas para este bolo, como você está construindo em uma assadeira. Eu gosto de usar uma bandeja como esse pão Com um fundo removível, é fácil desenformar o bolo. Você também pode fazer isso em uma bandeja redonda.

Guardei o creme de maracujá porque gosto do seu soco intenso, é um bom ponto de exclamação após a doçura cremosa da mousse de manga. Você pode usar frutas frescas ou purés congelados para esta receita, embora com a manga fresca disponível, seria uma pena não tirar proveito delas. Este bolo leve, fofo e não muito doce me leva de volta às minhas festas de aniversário de infância. Talvez daqui a alguns anos eu faça uma para Isabelle!

Bolo de manga maracujá

Esponja de baunilha Genoise

• 2/3 xícara (133 g) açúcar
• 4 ovos grandes, temperatura ambiente
• 2/3 xícara (80 g) Farinha de bolo
• 3 colheres de sopa (43 g) de manteiga sem sal, derretida
• 1 colher de chá pasta de feijão de baunilha

Requeijão de maracujá

• 1/2 xícara (125 g) purê de maracujá
• 1/2 xícara (100 g) açúcar
• dois ovos grandes
• 5 colheres de sopa (70 g) manteiga sem sal, temperatura ambiente, cortada em pedaços de 2,5 cm

Mousse de manga

• 2 colheres de chá (4,5 g) de gelatina em pó
• 1 xícara (250 g) purê de manga
• 1/4 de xícara (50 g) açúcar
• 1 xícara (250 g) creme de leite

Cobertura

• 1/4 de xícara (58 g) de creme espesso
• 4 colheres de chá (10 g) de açúcar de confeitaria
• 1/2 xícara (120 g) nata

Para o bolo:

• Pré-aqueça o forno a 200 ° C. Unte levemente uma forma quadrada de 20 cm (gosto do tipo com fundo removível) e cubra-a com um pedaço de papel manteiga.
• Bata os ovos e o açúcar em uma tigela de metal. Coloque em uma panela com água em fogo baixo e bata até a mistura ficar quente (os ovos baterão com mais volume se estiverem quentes, mas você não deseja cozinhá-los).
• Despeje os ovos na tigela da batedeira. Bata com o batedor em alta velocidade por alguns minutos, até que fiquem bem grossos e as fitas de massa voltem a cair na tigela quando você levantar o batedor.
• Peneire a farinha na massa e dobre-a cuidadosamente com uma espátula de borracha.
• Misture a manteiga e a baunilha em uma tigela pequena. Despeje um pouco da massa na manteiga e misture. Despeje a manteiga na massa principal e dobre-a para combinar.
• Despeje a massa na panela preparada. Asse por 20 a 25 minutos até que a parte superior fique dourada e apareça quando pressionada levemente.
• Retire do forno e deixe esfriar na gradinha por cerca de 10 minutos antes de remover do molde. Deixe esfriar sobre uma gradinha.

Para o requeijão:

• Misture o purê de maracujá, açúcar e ovos em uma tigela de metal. Coloque em uma panela com água em fogo baixo.
• Cozinhe por cerca de 6 minutos, mexendo sempre, até a mistura engrossar e cobrir as costas de uma colher.
• Retire do fogo. Adicione a manteiga vários pedaços de cada vez e mexa até ficar completamente combinado. Despeje a coalhada em um recipiente e pressione um pedaço de plástico contra a superfície. Cubra e refrigere até que esteja pronto para uso.

Para a mousse:

• Faça a mousse antes de preparar o bolo. Polvilhe o pó de gelatina uniformemente sobre 6 colheres de chá (30 g) de água em uma tigela pequena. Deixe florescer por cerca de 5 minutos, até que fique uma massa sólida.
• Misture metade do purê de manga e açúcar em uma panela. Adicione a gelatina. Cozinhe em fogo médio até a gelatina derreter e incorporar ao purê.
• Despeje a mistura de volta no purê restante e mexa para combinar. Deixe esfriar, mas não deixe a mistura assentar.
• Bata o creme espesso em picos suaves. Dobre cerca de um terço do creme na mistura de manga para enxaguar. Dobre o restante do chantilly.

Para montar o bolo:

• Corte o bolo horizontalmente em duas camadas. Linha de forma quadrada de 8 pol. (Novamente, eu gosto de uma com fundo removível para facilitar a desmoldagem do bolo) com um pedaço de plástico para que as bordas fiquem sobre as bordas (você pode precisar de duas peças, um para cada endereço)).
• Coloque uma camada de bolo no fundo da panela. Espalhe uma camada de maracujá por cima da camada do bolo. Cubra com a segunda camada de bolo.
• Despeje a mousse de manga sobre a camada superior do bolo e espalhe-a uniformemente. Coloque na geladeira para definir, cerca de uma hora.

Para cobertura:

• Misture o creme, o açúcar e o creme de leite na tigela. Bata até combinado e grosso. Despeje sobre o bolo e espalhe uniformemente. Leve à geladeira até ficar pronto, cerca de meia hora.