Tortas de roseta de amêndoa e caqui

Pena que o pobre caqui. Continuamente esquecido no corredor de produção, ofuscado por frutas mais atraentes, mais familiares e mais acessíveis. Incompreendido, subutilizado e muitas vezes ignorado. Caquis, como Rodney Dangerfield, simplesmente não podem ser respeitados. Não é hora de mudar tudo isso?

Serei o primeiro a admitir que nem sempre estive no trem do amor cáqui. Minha primeira experiência foi com caquis Hachiya, que são um pouco incomuns porque precisam ser completamente macio e maduro antes de comer. Cometa o erro de morder um caqui Hachiya quando ele ainda estiver um pouco firme, e você ficará com um gosto seco, amargo e adstringente na boca e um pouco de rancor contra toda a família do caqui. Não é como se eu estivesse falando por experiência própria, ou algo assim …

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No entanto, uma vez que você se acostuma a comer caquis Hachiya, eles são adoráveis. E a diversão do caqui não pára por aí! Outros tipos de caquis, como a variedade Fuyu usada nesta receita, não são tão delicados: podem ser apreciados em diferentes estágios de maturidade, tornando-os perfeitos para fatiar e picar e organizar em uma linda torta de roseta.

Recentemente, eles nos deram uma caixa de caquis de um amigo e, depois de tentar e não fazer minha família comê-los crus (meninos!), Decidi assar com eles. Eu já vi pães e biscoitos de caqui antes, mas eu realmente queria algo que mostrasse a linda cor laranja queimada dos caquis que parece tão perfeita para este outono. Assim, esses bolos cáqui de amêndoa roseta nasceram!

Eles começam com uma massa crocante e crocante feita de amêndoas moídas. Em seguida, são preenchidos com fragipane, um creme rápido de amêndoa que assa macio e fofo. O frangipane é parcialmente assado e, em seguida, as fatias de caqui finas como papel são colocadas em camadas em círculos concêntricos para formar uma linda roseta florescendo. Finalmente, as tortas são assadas mais uma vez, apenas para cozinhar completamente a camada de amêndoa e suavizar um pouco os caquis.

Originalmente, terminei as tortas com uma simples garoa de mel, mas, no meio da fotografia (e comê-las!), Achei que elas precisavam de outra coisa, então adicionei uma dispersão de aris de romã por cima. É definitivamente opcional, mas acho que elas aumentam a beleza, e as pequenas explosões de suco que você come quando as morde são o toque perfeito.

Desculpe Hachiya, mas acho que meu coração pertence ao caqui Fuyu agora, porque estou completamente apaixonada por este bolo. A crosta crocante, o recheio fofo de amêndoa, a fruta levemente macia e doce e o toque de mel são muito bem equilibrados. É uma sobremesa linda e deliciosa de outono, que é uma mudança agradável da habitual palooza de abóbora, e acho que também seria uma ótima opção não tradicional de Ação de Graças.

Tortas de roseta de amêndoa e caqui

Essas tortas de roseta de amêndoa e caqui são surpreendentemente deliciosas; Eles têm uma crosta crocante e crocante com torta de fragipano (um creme rápido de amêndoa) que é assado macio e macio e coberto com caquis finos e finos.

Tempo de preparaçãoQuatro cinco minutos

Hora de cozinharQuatro cinco minutos

Tempo total1 hora 30 minutos

Porções: 5 5

Para massa azeda:

• 5 1/3 oz farinha de uso geral (1 1/4 xícaras)
• 1 oz amêndoas finamente moídas (1/4 xícara)
• dois oz açúcar em pó (1/2 xícara)
• 1/4 colher de chá Sal
• 5 5 oz manteiga fria sem sal
• 1 gema

Para preencher:

• 2 1/2 oz manteiga sem sal
• 2 1/2 oz açúcar em pó (2/3 xícara)
• 1 ovo
• 2 1/2 oz amêndoas finamente moídas (2/3 xícara)
• 1 colher de sopa farinha
• Pitada de sal
• 1/4 colher de chá extrato de amêndoa
• 10 Caquis Fuyu
• 1/4 copo mel
• Arils de romã Opcional

Para fazer massa azeda:

• Coloque as amêndoas finamente moídas, a farinha, o açúcar e o sal na tigela do processador de alimentos e pressione brevemente até que tudo esteja bem misturado. Adicione a manteiga fria em cubos e pulse até pedaços pequenos do tamanho de ervilhas. Adicione a gema e pulsar em longas rajadas de 5 segundos até que a massa comece a se agrupar.

• Desligue a massa do processador de alimentos e amasse levemente várias vezes para incorporar farinha adicional. Neste ponto, a massa pode ser embrulhada e refrigerada por vários dias. Se você estiver pronto para usá-lo agora, borrife cinco camadas de torta de 15 cm com fundo removível e borrife com spray antiaderente.

• Pressione a massa em uma camada uniforme na parte inferior e nas laterais das panelas. Congele as cascas por 30 minutos e, enquanto estiver no freezer, pré-aqueça o forno a 375 graus F. Pulverize a parte superior da massa com spray antiaderente e pressione uma folha de papel alumínio em cada concha, com o lado brilhante para baixo e encha as folhas com feijão, arroz ou torta.

• Asse as cascas de torta por 15 minutos, até os lados começarem a ficar um pouco de cor e o centro não parecer mais cru, depois remova cuidadosamente a folha e os pesos. Deixe esfriar antes de adicionar o recheio.

Para montar os bolos:

• Misture a manteiga e o açúcar em pó na tigela do processador de alimentos e processe até ficar homogêneo. Adicione o ovo, as amêndoas, a farinha, o sal e o extrato de amêndoa e misture os pulsos longos até ficar bem combinado.

• Coloque duas colheres de sopa grandes da mistura de amêndoa no fundo de cada casca de torta meio assada e espalhe-a em uma camada uniforme. Asse bolos a 375 F por 12-15 minutos, até que estejam firmes. Não deve ter nenhuma cor e ainda deve ser bastante suave.

• Corte a tampa dos caquis. Use uma faca de cozinha muito afiada ou bandolim para cortar caquis em fatias finas como papel. Organize-os em forma de roseta nas cascas de torta, começando na borda externa e colocando as fatias em círculos concêntricos, pressionando levemente para incorporá-las na camada de amêndoa. Sobreponha levemente as peças de caqui à medida que avança, continuando até que toda a parte superior da torta esteja cheia. Repita com os restantes bolos.

• Abaixe a temperatura do forno para 350 F e asse as tortas por 10 a 15 minutos finais, até que o recheio de amêndoa inche e endureça, e as fatias de caqui amolecerem, mas não estejam bronzeadas ou duras. Polvilhe cada torta com uma colher de sopa de mel para servir e cubra com alguns arils de romã, se desejar.

• Esses bolos são melhores no dia em que são feitos: a umidade dos caquis acabará por deixá-los encharcados. A massa de torta e o recheio de amêndoa podem ser preparados com antecedência e mantidos por vários dias na geladeira até que você esteja pronto para montar as tortas.

Serviço: 5 5Sol O | Calorias 943kcal O | Carboidratos: 130Sol O | Proteína: onzeSol O | Gordura: 47Sol O | Gordura saturada: 2. 3Sol O | Colesterol: 163mg O | Sódio: 140mg O | Potássio: 594mg O | Fibra: quinzeSol O | Açúcar: 81Sol O | Vitamina A: 6630UI O | Vitamina C: 25,2mg O | Cálcio: 93mg O | Ferro: 3mg