Rosquinhas de sidra de maçã

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Estes donuts de cidra de maçã são perfeitos para o outono!

Sei que o calendário está em contagem regressiva e não demorará muito para que a cidra de maçã (o melhor de qualquer maneira) não esteja mais disponível nas lojas. Aqui temos um pomar de maçãs que vende galões de cidra caseira e você pode congelá-lo se tiver espaço. Infelizmente, não tenho espaço suficiente! Então saia e pegue sua sidra, faça seus donuts (rosquinhas?) E esperamos ansiosamente pelo próximo ano. Não deixe de conferir esta receita, é muito boa!

Fiz isso porque minha querida filha adolescente me pediu … mas ela ainda não pediu! Ela está muito ocupada indo a festas feias de suéter e snowboard.

Os dois meninos mais novos os experimentaram e deram o sinal verde e, cara, eles são tão quentes! No entanto, acho que tomei uma overdose de açúcar de canela, mas mesmo com a sobrecarga eles são maravilhosos. Cakey e suave, totalmente delicioso.

Uma dica que vou passar para você é que, quando você aquecer o óleo ou encurtar, coloque um termômetro para doces em seu lugar e, em seguida, quando chegar a 350 F, ESPERE. Aguarde alguns minutos e verifique se ele fica a 350 F. Se subir, abaixe a temperatura. Chegue onde a temperatura ficará em torno de 350 F, depois cozinhe seus donuts. Meus primeiros foram mal cozidos, então aumentei o tempo em cerca de 30 a 40 segundos e funcionou. Anotei isso na receita.

Agora, falando da receita, eu a vi originalmente na Smitten Kitchen, ela a encontrou no The Washington Post e também no blog da minha amiga Katrina, Baking and Boys. Esta receita está colada na Internet, para que você possa encontrá-la em qualquer lugar, mas tenho certeza que o Washington Post cita sua origem, o restaurante Hearth, em Nova York. De qualquer forma, eles são maravilhosos e eu os farei novamente, talvez eu experimente a cidra de maçã da próxima vez!

Aliás, usei banha e derreti-a no meu forno holandês de ferro fundido. Ela pegou uma banheira inteira de 3 libras de banha de porco; então, quando terminei, deixei esfriar completamente, tirei da panela e coloquei de volta na banheira, depois a joguei fora. A Smitten Kitchen fez sua lição de casa e descobriu que o uso de gordura para fritar em vez de óleo causará menos vazamento de rosquinhas acabadas, o que significa guardanapos menos oleosos.

Mais uma nota antes de lhe dar a receita. A receita exige um cortador de rosca ou um cortador de biscoitos de 3,5 “e um cortador de biscoitos de 1”. Eu tenho um cortador de biscoitos de 3,5 “, mas o menor é de 1,5”. Então, acabei tendo que usar uma tampa de garrafa da minha garrafa de baunilha extra grande para fazer os cortes de rosca central. Isso funcionou bem, mas não funcionou muito bem para usar a massa como buracos de rosca. Então, em vez disso, cortei um pouco com o cortador de biscoitos de 1,5 ″ e acabei com alguns ótimos buracos de rosca. Ei, você se dá bem com o que tem, certo?

Rosquinhas de sidra de maçã

1 xícara de cidra de maçã 3 1/2 xícaras de farinha, mais adicional para a superfície de trabalho 2 colheres de chá de fermento em pó 1 colher de chá de bicarbonato de sódio 1/2 colher de chá de canela em pó 1/2 colher de chá de sal 1/2 colher de chá de sal 1/8 colher de chá de noz-moscada moído 4 colheres de sopa de manteiga, em temperatura ambiente 1 xícara de açúcar granulado 2 ovos grandes 1/2 xícara de leitelho Óleo vegetal ou manteiga para fritar

Cobertura (opcional) Glacê (1 xícara de açúcar de confeiteiro + 2 colheres de sopa de sidra de maçã) Açúcar de canela (1 xícara de açúcar granulado + 1 1/2 colheres de sopa de canela)

Faça os donuts: em uma panela em fogo médio ou médio-baixo, reduza suavemente a cidra de maçã para cerca de 1/4 de xícara, 20 a 30 minutos. Reserve para esfriar.

Enquanto isso, em uma tigela, misture a farinha, o fermento e o bicarbonato, a canela, o sal e a noz-moscada. Deixou de lado.

Usando uma batedeira em velocidade média (com o acessório de remo, se estiver usando uma batedeira), bata a manteiga e o açúcar granulado até a mistura ficar lisa. Adicione os ovos, um de cada vez, e continue batendo até que os ovos estejam totalmente incorporados. Use uma espátula para raspar as laterais da tigela ocasionalmente. Reduza a velocidade para baixa e adicione gradualmente cidra de maçã e soro de leite coalhado, misturando apenas até combinar. Adicione a mistura de farinha e continue a misturar até a massa ficar unida.

Forre duas assadeiras com papel manteiga ou papel manteiga e polvilhe generosamente com farinha.

Vire a massa sobre uma das folhas e polvilhe o topo com farinha. Achate a massa com as mãos até que ela tenha cerca de 1 cm de espessura. Use mais farinha se a massa ainda estiver molhada. Transfira a massa para o freezer até endurecer levemente, cerca de 20 minutos. Retire a massa do freezer. Usando um cortador de rosca de 3 ou 3 polegadas ou 3 polegadas ou um cortador redondo de 3 1/2 polegadas para a forma externa e um cortador redondo de 1 polegada para o furo, corte as formas de rosca.

Coloque as rosquinhas cortadas e os orifícios na segunda bandeja. Leve à geladeira os donuts por 20 a 30 minutos. (Você pode enrolar novamente os pedaços de massa, refrigerá-los brevemente e cortar rosquinhas adicionais da massa.)

Adicione óleo ou gordura suficiente a uma frigideira profunda para medir uma profundidade de cerca de 10 cm. Coloque um termômetro de caramelo ao lado da panela e aqueça em fogo médio até que o óleo atinja 350 ° F *. Tenha um prato forrado com várias espessuras de papel toalha pronto.

Faça seus ingredientes (se estiver usando): Enquanto as formas de donut cortadas estiverem na geladeira, faça a cobertura, mexendo o açúcar de confeiteiro e a cidra até que a mistura fique lisa; Prepare o açúcar de canela, misturando os dois. Deixou de lado.

Frite e cubra os donuts: Adicione cuidadosamente alguns donuts ao óleo, tomando cuidado para não aglomerar a panela e frite até dourar, cerca de 60 segundos. Vire os donuts e frite-os até que o outro lado fique marrom dourado, 30 a 60 segundos. Escorra em papel toalha por um minuto depois que os donuts estiverem fritos.

Mergulhe as partes superiores dos donuts quentes na mistura de glacê ou açúcar e canela (se usada) e sirva imediatamente.

Coma morno ou em temperatura ambiente!