Almôndegas de cordeiro marroquinas com fregula torrado

A receita de hoje, almôndegas marroquinas de cordeiro com fregula torrada, segue os passos de um post anterior para o ingrediente estrela, Mistura marroquina de sete especiarias . Esta mistura de especiarias é essencial para o sabor autêntico dessas maravilhosas almôndegas molhadas.

Se você é um visitante frequente aqui, conhece o meu amor pela comida internacional e especialmente pelo Oriente Médio. Mas os países do norte da África, como o Egito a leste e Marrocos a oeste, são próximos e amados. Para mim, as especiarias exóticas são de grande interesse e, para essas almôndegas, as especiarias pimenta preta, gengibre, canela, açafrão, cardamomo, cravo e noz-moscada são incrivelmente boas. Feito com um cordeiro moído tradicional, fique à vontade para usar carne moída ou frango, se quiser.

Minhas duas visitas anteriores ao Egito foram oportunidades incríveis que minha amiga, Dra. Arlene Wolinski, uma egiptóloga aqui em San Diego, organizou e sempre foi o nosso guia. Em outra viagem que ele planejou para o Marrocos, tínhamos planos anteriores com a família e não podíamos comparecer. Como eu queria visitar Rabat, Fez, Erfoud, Ouarzazate e as cidades mais conhecidas de Marrakech e Casablanca. Outro momento seguro.

Por enquanto, embora esta receita seja um lembrete fantástico dos sabores exóticos do Marrocos.

Fiz este prato com uma variedade de pimentões, abobrinha e fregula torrada. Se você não está familiarizado com o fregula, ou às vezes soletrado fregola, é uma massa que vem da Sardenha. É semelhante ao cuscuz israelense em tamanho e forma. Fregula é uma massa de sêmola que é enrolada em bolas muito pequenas e depois assada no forno. Foi importado por imigrantes da Ligúria da colônia genovesa de Tabarka, na Tunísia, um vizinho bastante próximo de Marrocos. Eu não achava que uma massa tradicional fosse a mais adequada para isso e que os fregula adicionavam uma boa qualidade ao prato final.

Primeiro vamos cozinhar o fregula de acordo com as instruções da embalagem, escorrer se houver excesso de líquido e colocá-lo de lado.

Em uma tigela, misture o cordeiro, a salsa, a hortelã, a mistura de especiarias, o ovo e a farinha de rosca. Forma em dezesseis bolas de 1 polegada.

Usei três pimentas de cores diferentes para dar uma aparência visual, mas uma variedade é boa para este prato se você não encontrar nenhuma. Cortei a abobrinha em anéis de polegada e depois os separei em pedaços para cada um dos pedaços grandes que não quebram e ficam moles.

Em uma frigideira grande, doure as almôndegas por todos os lados em fogo médio. Faça em lotes para não cozer no vapor, mas doure-os. Separe para descansar.

Adicione o azeite e refogue os legumes por 3 minutos, adicione as almôndegas douradas e a frigideira desengordurada com caldo de galinha, mexendo para recolher todos os pedaços dourados no fundo da frigideira.

Adicione o fregula cozido e misture bem.

Cozinhe por mais 5 minutos e cubra as tigelas. Eu servi isso com um pouco de pasta harissa ao lado para um pouco de pimenta e aqueça. Aproveitar!

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Almôndegas de cordeiro marroquinas com fregula tostada

Esses deliciosos e úmidos bolinhos de cordeiro marroquinos com fregula tostada são dourados e cozidos com pimentão, abobrinha e servidos com pasta de harissa.

Tempo de preparação vinte min

hora de cozinhar 18 min

Tempo total 38. min

Curso: Jantar Principal

Cozinha: marroquino

Porções: 4

Autor: Kevin está cozinhando

• 1 Libra cordeiro moído
• 1/4 copo salsinha picado
• 2 colheres de sopa de hortelã picada
• dois colher de sopa Mistura de especiarias marroquina sete
• 1 ovo
• 1/2 copo Migalhas de pão
• 1 colher de sopa azeite de oliva

dois abobrinha picado

• dois copos pimento vermelho picado
• 1 copo fregula cozida
• 1 copo caldo de frango
• sal kosher a gosto

• Cozinhe o fregula, escorra e reserve.

• Em uma tigela, misture o cordeiro moído, a salsa, a mistura de especiarias, o ovo e a farinha de rosca. Forma em bolas de 1 polegada.

• Em uma frigideira grande, marrom por todos os lados em fogo médio. Lote para não vapor, mas almôndegas marrons uniformemente primeiro. Deixe o resto de lado.

• Adicione o azeite e refogue os legumes por 3 minutos, adicione as almôndegas douradas e a frigideira descongelada com caldo de galinha, mexendo para recolher todos os pedaços dourados no fundo da panela.

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• Adicione o fregula cozido e misture bem. Cozinhe 5 minutos descobertos e sirva em tigelas.

Calorias: 683 kcal | Carboidratos: 62 g | Proteína: 31 g | Gordura: 33 g | Gordura saturada: 12 g | Colesterol: 123 mg | Sódio: 413 mg | Potássio: 906 mg | Fibra: 5 g | Açúcar: 8 g | Vitamina A: 58,8 % | Vitamina C: 147,9 % | Cálcio: 9.1 % | Ferro: 24,5 %