Enchiladas de frango rápidas e saudáveis

Uma receita saudável e rápida, cheia de frango, espinafre e pimenta. Esta é uma receita que usei inúmeras vezes e é a favorita da família. Isso congela muito bem com muita frequência, então muitas vezes dobrarei a receita e a família esperará por mais uma noite.

Enchiladas de frango rápidas e saudáveis

Os ingredientes

1 xícara de cebola doce em cubos 3 dentes de alho picados 1 colher de sopa de óleo de canola 2 xícaras de espinafre fresco picado 2 latas de pimentões verdes cortados em cubos, escorridos 3 xícaras de frango cozido ralado 1 pacote de creme de queijo 1/3 a menos de gordura, cortado em cubos e amolecido 2 xícaras de queijo Jack, pimenta ralada 1/3 de xícara de coentro fresco picado 8 tortilhas de farinha de taco macio Spray de cozinha vegetal Molho Tomatillo

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 350 °. Refogue a cebola e o alho em óleo quente em uma frigideira grande em fogo médio por 5 minutos ou até ficar macio. Adicione os espinafres e os pimentões verdes; Refogue 1 a 2 minutos ou até o espinafre murchar. Adicione o frango e os 3 ingredientes a seguir e cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos ou até que os queijos derreterem. Adicione sal e pimenta a gosto. Coloque uma colher de sopa de cerca de 3/4 de xícara de mistura de frango no centro de cada tortilha; Enrole as tortilhas.

2. Coloque as tortilhas enroladas, com a costura para baixo, em uma assadeira levemente untada de 13 x 9 polegadas. Brasão levemente tortilhas com spray de cozinha.

3. Asse a 350 ° por 30 a 35 minutos ou até dourar. Cubra com molho tomatillo.

Para avançar: Prepare a receita, conforme descrito na Etapa 2. Cubra e refrigere durante a noite. Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Descubra e continue conforme indicado na Etapa 3.

Fonte: Southern Living