Frango assado e cevada

Este frango e cevada assada é uma refeição marroquina apimentada da frigideira feita com legumes cozidos lentamente com especiarias como canela, pimenta, cominho e hortelã. Cevada nutritiva, tomate, pimentão e cebola completam tudo isso no jantar. Dou-lhe dois métodos de cozinhar, um fogão de pão e uma caçarola assada para você escolher.

Ocasionalmente, gosto de trocar cevada por arroz. É super nutritivo, cheio de fibras, e eu amo sua textura em borracha. Misturado com estes incríveis frango e especiarias de inspiração marroquina, você terá uma refeição maravilhosa. Eu uso a carne escura das coxas neste prato, pois é mais rico em sabor e textura em comparação com a carne do peito.

Esta é uma receita adaptada de uma revista antiga que comecei e desde então adicionei e mudei os ingredientes para o meu gosto ao longo do tempo, mas acho que é da Sunset ou Cooking Light, por volta dos anos 90.

Primeiro, abri meu armário de temperos e peguei pimenta em pó, cominho, pimenta de caiena, canela, hortelã, alho, sal kosher e sementes de gergelim. Usando uma batedeira, misturei-as e pressionei metade da mistura de especiarias em cada lado das coxas de frango desossadas.

Em uma frigideira quente com azeite de oliva, as coxas picantes saíram e eu as dourei de cada lado. Uma vez que estavam dourados e dourados, retirei-os do fogo, temperei-os com um pouco de sal kosher e os reservei. Eles pareciam incríveis e especiarias permeavam o ar.

Que tipo de cevada eu uso?

A coisa mais importante a saber sobre a cevada é que ela se apresenta de duas formas básicas: lascado e pérola . A concha sem casca Foi removido do casco mais resistente e não comestível, mas ainda mantém sua camada de farelo e endosperma. É o mais nutritivo dos dois e pode ser considerado um grão inteiro. De cor marrom dourado claro, é também a versão mastigada e em borracha.

cevada foi polido para remover o farelo e possivelmente até as camadas do endosperma, resultando em um grão de cor pálida e cremosa. É menos mastigável e cozinha mais rápido que a variedade descascada, mas tem menos fibras, é menos nutritivo e não é considerado um grão inteiro. A maioria das pessoas conhece a cevadinha, especialmente como ingrediente da sopa de carne de cevada.

~ Dana Velden, thekitchn.com

Eu uso os dois, depende do que está disponível. No topo do fogão, o método de uma frigideira anotado na receita que usei pérola e na versão assada, caçarola, usei sem casca.

Para os legumes, piquei a cebola e a pimenta vermelha. Em seguida, adicionei o azeite e, em fogo médio, pulei a cebola, a pimenta e o molho de soja. Cozinhe por alguns minutos até dourar levemente.

Depois acrescentei o caldo, a cevada, os tomates escorridos e o restante da mistura de especiarias. Mexa para incorporar e coloque as 6 coxas de frango douradas na mistura de legumes uniformemente. Deixei ferver, reduzi o fogo para baixo e cobri e cozinhei por 50 minutos.

Estava um pouco suculento, então eu o deixei descoberto e o reduzi por 5 minutos em fogo médio, e então deixei descansar por 15 minutos para absorver completamente todos os líquidos. Polvilhe com a cebola verde e sirva.

Para esta receita atualizada Também tentei assar em uma caçarola (como mostrado na imagem acima) e precisava de algumas alterações, que são indicadas na receita abaixo.

Olha esse prato, lindo!

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A cevada saborosa e macia e os legumes são perfeitos com as coxas de frango temperadas marroquinas.

Com a adição das cebolas verdes picadas como guarnição, também empresta uma leve textura crocante à cevada. Desfrutar!

Esta receita apareceu pela primeira vez em Kevin Is Cooking em janeiro de 2014 e possui um cartão de receitas atualizado, além de cópias e fotos atualizadas.

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Cevada e frango assado marroquino

Este frango e cevada marroquina sufocados parecem exóticos? É um prato de frango suculento e picante que é uma refeição de uma panela feita com cevada. Esta é uma receita adaptada de uma revista antiga que eu comecei e desde então adicionei e mudei os ingredientes para o meu gosto ao longo do tempo, mas acho que é da Sunset ou Cooking Light, por volta dos anos 90.

Tempo de preparação quinze minutos

Tempo de cozimento 1 hora

Tempo total 1 h quinze min.

Curso: Jantar Principal

Cozinha: marroquino

Palavra chave: frango e cevada.

Porções: 6

Calorias: 510 kcal

Autor: Kevin O’Leary

• dois colheres de chá de Pimenta em pó
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de sementes de Sesamo
• 1 colher de chá de canela
• ½ colher de chá de sal kosher
• ½ colher de chá de flocos de hortelã seca
• ½ colher de chá de pó de alho
• 1/2 colher de chá de pimenta de caiena em pó
• dois libras de coxas de galinha (6 sem ossos e sem pele)
• 4 estragou o azeite de oliva separado
• 1 cebola picado
• 1 pimento vermelho picado
• 1 colher de sopa molho de soja
• 3 Copos de caldo de frango
• 1¼ Copos de cevada (Ver nota 1)
• 1 lata de 14 onças de tomate picados drenado
• 6 cebolinha picada

Costumeiro dos EUA – Métrico

Para Fogão Top Skillet Método

• Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio e cozinhe o frango até dourar dos dois lados. Retire da panela e reserve.

• Adicione 1 colher de sopa de azeite e refogue a cebola, o pimentão e adicione o molho de soja. Cozinhe em fogo médio por alguns minutos até dourar levemente.

• Adicione o caldo, a cevadinha, o tomate e a mistura restante de especiarias. Coloque as 6 coxas de frango douradas uniformemente na mistura de vegetais. Deixe ferver, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 50 minutos.

• Descubra e deixe repousar 15 minutos para absorver completamente todos os líquidos. Polvilhe com a cebola verde e sirva.

Para o método de caçarola assada

• Pré-aqueça o forno a 375 ° F.

• Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio e cozinhe o frango até dourar dos dois lados. Retire-o da panela e coloque-o em uma panela da panela de 13 × 9 ”. Cubra com papel alumínio para mantê-lo quente.

• Adicione 1 colher de sopa de azeite e refogue a cebola, o pimentão e adicione o molho de soja. Cozinhe em fogo médio por alguns minutos até dourar levemente.

• Adicione o caldo, a cevada descascada, o tomate e a mistura restante de especiarias. Leve para ferver. Despeje cuidadosamente a mistura de cevada e vegetais sobre o frango em uma panela. Cubra com a tampa ou papel alumínio e asse por 65 minutos. Descubra, afofe a cevada com um garfo. Se nem todo o líquido foi absorvido, tampe e cozinhe mais 5 minutos.

• Descubra e deixe repousar 15 minutos para absorver completamente todos os líquidos. Polvilhe com a cebola verde e sirva.

1. Existem 2 tipos diferentes de cevada: descascada e pérola.

   A casca sem casca foi removida do casco mais resistente e não comestível, mas ainda mantém sua camada de farelo e endosperma. É o mais nutritivo dos dois e pode ser considerado um grão inteiro. De cor marrom dourado claro, é também a versão mastigada e em borracha. A cevada pérola foi polida para remover o farelo e possivelmente até as camadas do endosperma, resultando em um grão de cor pálida e cremosa. É menos mastigável e cozinha mais rápido que a variedade descascada, mas tem menos fibras, é menos nutritivo e não é considerado um grão inteiro. A maioria das pessoas conhece a cevadinha, especialmente como ingrediente da sopa de carne de cevada.

   Uma xícara de cevada sem casca renderá três xícaras cozidas. A cevada sem casca pode levar de 20 a 25 minutos a mais para cozinhar do que a pérola e absorverá menos líquido.

   Esta informação é de Dana Velden, thekitchn.com

Calorias: 510 kcal | Carboidratos: 37. g | Proteína: 25 g | Graxa: 29 g | Gordura saturada: 6 g |“Cor: # 777777″> Colesterol: 110 mg | Sódio: 725 mg | Potássio: 757 mg | Fibra: 8 g | Açúcar: 4 g | Vitamina A: 25 % | Vitamina C: 53 % | Cálcio: 7,7 % | Ferro: 22 %