Trazendo um peru

Esta receita é suficiente salmoura para um peru 14-16 libras. Eu apenas dobrei para o meu 32lb.

Eu tenho preparado meu peru de férias nos últimos 5 ou 6 anos e nós amamos isso. Eu não faria isso de outra maneira. Também compramos peru fresco do agricultor local, o que é uma delícia absoluta. A receita de salmoura está no final do post, uma adaptação da receita de Alton Brown. E, nos últimos anos, saí do forno e comecei a fazer meu peru em uma torradeira. Que diferenca! Muito mais rápido e absolutamente suculento e delicioso!

Todos os anos, os perus são “enviados” na terça-feira de manhã antes do Dia de Ação de Graças. Na terça-feira à tarde, uma fila se forma na casa de leite de Butch, nos arredores do estábulo para as primeiras colheitas. Ele tem uma lista. Se seu nome não aparecer em julho anterior, provavelmente está fora da Turquia. A maioria de nós tem um lugar permanente na lista, mas eu sempre me certifico de estar nela!

Quando for a sua vez, diga a ele que tamanho você está procurando. O maior peru que eu comprei para ele era um peru de 28 libras que eu levei para Iowa há alguns anos. Embora eu cozinhe o jantar de Ação de Graças todos os anos para mim, meu marido e as crianças, este ano tive sete convidados adicionais. Então eu pedi uma grande.

E uma grande que eu tenho! 32 libras trinta. Dois.

Depois de pagar pelo meu pássaro, voltei para o carro e saí da garagem. Meu filho mais novo estava comigo e estávamos indo para conferências de pais e professores. Não há tempo para parar e apreciar este belo pôr do sol quando saímos.

Também não havia tempo para parar e tirar um belo pôr-do-sol sobre as fotos do lago, o melhor que pude tirar foi pela janela do carro no meu celular enquanto passávamos a caminho da escola.

Isso me fez pensar. Nós apenas ficamos impressionados, certo? Chegamos tão longe em nossos dias que quase não há tempo para respirar. Eu adoraria parar e tirar algumas fotos no lago, a vista era espetacular, mas não consegui. Apertei tudo em um horário tão apertado, que não havia tempo para parar e apreciar as pequenas coisas.

Bem, é claro que as conferências de pais e mestres vieram e foram e, em pouco tempo, estávamos voltando para casa e estava na hora de levar o peru à salmoura. Eu o havia preparado mais cedo naquele dia e estava esperando pacientemente por mim na geladeira. Então ele entrou na salmoura e na geladeira, coberto de gelo e descansando à noite. Isso me deixou com meus pensamentos.

Fiquei ali na cozinha, olhando os balcões limpos e o forno duro. Ele sabia muito bem disso e daria a ele algum treinamento importante nos próximos dias!

A propósito, essa é a variedade de galerias Frigidaire com fornos duplos Symmetry. Eu entendi um pouco mais de um ano atrás, lembra? Engraçado, eu li que eles são dois grandes fornos, cada um grande o suficiente para cozinhar um peru de 28 libras. Bem, eu estou aqui para lhe dizer que cozinhei aquele pássaro de 32 libras no forno inferior em seis horas e foi absolutamente perfeito!

Enfim, voltando aos meus pensamentos. Enquanto eu estava lá na cozinha passando os próximos dois dias na minha cabeça, eu sabia que não queria passar todo o meu tempo na cozinha. O plano era fazer tudo com antecedência, como este bolo de seda francês e um bolo de abóbora perfeito. No dia anterior à grande refeição, cortei legumes, fiz bolos, molho de cranberry e batatas descascadas.

No grande dia, coloquei aquele pássaro enorme no forno e pude tomar café e assistir as notícias. Não estava preocupada porque sabia que tinha outro forno de tamanho normal para assar batatas doces, recheios e pãezinhos caseiros. Não tenho pressa em assar coisas no último minuto, como no passado. Não se preocupe em alternar assadeiras e cobrir tudo com papel alumínio. Ter este forno duplo tem sido uma verdadeira bênção!

Eu achei essas ótimas idéias para usar sobras de peru, que tenho certeza que teremos em abundância!

Frigidaire me deu o melhor presente … o presente do tempo. Por quase 90 anos, suas inovações lendárias ajudaram a trazer eficiência para o lar, desde o primeiro refrigerador doméstico elétrico em 1918, até os aparelhos de hoje, bem como a minha gama de galerias de forno duplo Symmetry.

Eu me considero sortudo. Eu já tenho um desses aparelhos incríveis, e espero que um de vocês também tenha um! Essa cena é a minha favorita. Jantar na mesa do buffet e todos carregando a louça. Eu tive o maior número de convidados que já tive e a menor quantidade de estresse do dia na Turquia. Foi um maravilhoso dia de ação de graças e estou ansioso por muitos mais!

Salmoura turca

Esta receita é suficiente salmoura para um peru 14-16 libras. Eu apenas dobrei para o meu 32lb.

Taxa de impressão

• 1 copo sal kosher
• 1/2 copo açúcar mascavo claro
• 1 galão sopa de verduras
• 1 colher de sopa Pimenta preta
• 1 colher de sopa tomilho seco
• 1 colher de sopa secas salsa
• dois colheres de chá alecrim seco
• 1 galão água muito fria

• Combine caldo de legumes, sal, açúcar mascavo e pimenta em uma panela grande em fogo médio-alto. Mexa ocasionalmente para dissolver os sólidos e deixe ferver. Em seguida, retire a salmoura do fogo, deixe esfriar até a temperatura ambiente e leve à geladeira.

• Na noite anterior, combine a salmoura, a água e o gelo em um balde de 5 litros ou em uma grande sacola para serviços pesados. Coloque o peru descongelado (sem as entranhas) com o lado do peito voltado para baixo na salmoura. Se necessário, pese o pássaro para garantir que ele esteja completamente submerso, cubra e leve à geladeira ou coloque-o em uma área fresca por 8 a 16 horas, virando uma vez no meio da salmoura.

• Pré-aqueça o forno a 500 graus F. Remova as aves da salmoura e lave por dentro e por fora com água fria. Descarte a salmoura.

• Coloque o pássaro em uma assadeira em uma frigideira de meia folha e seque com toalhas de papel.

• Coisa. Coloque as asas sob o pássaro e cubra a pele com óleo de canola.

• Asse o peru no nível mais baixo do forno a 500 graus F por 30 minutos. Reduza a temperatura do forno para 350 graus F. Um pássaro de 14-16 libras deve exigir um total de 2 a 2 1/2 horas de assar. Deixe o peru descansar, frouxamente coberto com papel alumínio ou uma tigela grande por 15 minutos antes de cortar.

Meu peru de 32 libras demorou 6 horas às 325. Escolhi 325 F porque sabia que o peru era tão grande quanto possível, pois estava tendo problemas para pingar gordura do fundo do forno. Por isso, forrei o fundo do forno com papel alumínio e troquei esse papel duas vezes durante o cozimento, a cada duas horas. NOTA na salmoura de um grande pássaro. Em vez de um balde, usei uma bolsa resistente dentro de uma geladeira. Você sabe, a geladeira que você enche de comida, pop e talvez cerveja durante todo o verão. Coloquei o pássaro ensacado na geladeira e despeje a salmoura na sacola. Prenda bem a bolsa com vários elásticos bonitos e apertados. Cubra o pássaro em sacos de gelo e feche a geladeira. Verifique a cada 5 a 6 horas e drene o refrigerador, se necessário, e substitua o gelo derretido. Mantenha o peru frio e agradável até que você esteja pronto para enxaguá-lo e colocá-lo no forno.Este post é patrocinado pela Frigidaire. Recebi uma compensação monetária pela minha participação, mas minha opinião e opiniões são minhas.