Pan Paleo (Naan) –

À procura de um delicioso pão sírio em forma de um paleo para apanhar curry? Esta receita sem grãos rivaliza com os naan regulares em textura e sabor!

Eu quebrei o código em paleo naan! Este pão achatado, sem grãos, é suave e mastigável, como seus equivalentes carregados de glúten e, graças ao fermento, seu sabor é verdadeiramente autêntico. Na verdade, estou um pouco preocupado por ter descoberto esta receita, porque agora a quero em todas as refeições. É preciso muita restrição, não apenas comer isso em vez de vegetais!

Nunca antes pensei em fazer um pão achatado na forma de pão de fermento pálido, em parte porque o fermento pode consumir muito tempo e em parte porque ouvi dizer que as massas sem glúten também não aumentam. E embora isso possa ser verdade, fiquei muito empolgado com o quão bem essa massa se levantou (veja as fotos no final do post para obter evidências). Além disso, como esse pão precisa apenas de um impulso rápido de 45 minutos, não é loucura fazê-lo em uma noite de segunda a sexta.

Tive a ideia para este pão quando vi a receita perfeita de pão fatiado paleo de Heather em Cozinhe-o paleo. A receita dela pede levedura, mas você não precisa esperar que a massa suba. Não pude provar a receita dela porque é necessária farinha de coco (sou alérgica ao coco), então decidi brincar com ela.

A primeira rodada deste pão foi um pão grande e assado no forno, com mais farinha de amêndoa que farinha de tapioca. Embora Ben e eu gostássemos, a textura era como um biscoito grosso, e eu estava sonhando com naan acolchoado.

O pão também não era elástico o suficiente para dobrar sem quebrar, o que me deu a idéia de diminuir a quantidade de farinha de amêndoa e aumentar a quantidade de farinha de tapioca.

Como tinha naan em meu cérebro, também decidi fazer vários pães redondos e fritá-los em uma panela, como este (glutinoso) receita naan. Os resultados foram perfeitos! Eu fiz alguns costelas curtas no fogão lento e usamos pequenos pedaços de pão para coletar pedaços da carne suculenta. (A combinação foi incrível, mas acho que seria ainda melhor com alguns paleo ou regular raita!)

Esse pão achatado quebra um pouco mais facilmente do que o normal naan, mas os pequenos pedaços envolvem algo sem problemas. Esta noite eu fiz este pão sírio novamente para verificar as quantidades, e pedimos comida indiana do nosso restaurante local favorito para acompanhar. Era tão bom ter naan cheio de curry sem culpa!

Veja como a massa fica bem? É realmente uma tentativa obrigatória, se você conseguir, eu adoraria ouvir o que você pensa nos comentários!

Desempenho: 4 pães chatos (4 porções grandes ou 8 porções pequenas)

Tempo de preparação: 1 hora 5 minutos

Hora de cozinhar: 15 minutos

Tempo total: 1 hora 20 minutos

À procura de um delicioso pão sírio em forma de um paleo para apanhar curry? Esta receita sem grãos rivaliza com os naan regulares em textura e sabor!

Instruções

1. Misture a água morna, o azeite e o mel em uma tigela grande. Polvilhe o fermento por cima e deixe em infusão por cerca de 10 minutos, até ficar homogêneo e espumoso.
2. Bata o ovo. Adicione sal e 1 1/2 xícaras de farinha de tapioca e bata novamente, até formar uma massa macia e pegajosa.
3. Alterne para uma espátula ou colher de pau e adicione a farinha de amêndoa e, em seguida, adicione a farinha de tapioca restante. A massa deve parecer desgrenhada. Se estiver muito úmido para juntar, adicione mais farinha de amêndoa duas colheres de cada vez. Polvilhe as mãos com um pouco de farinha de tapioca e veja se você consegue formar a massa em uma bola, amassando um pouco para que os pedaços de farinha sejam misturados. Se ainda estiver muito pegajoso, adicione um pouco mais de farinha de amêndoa e tente novamente.
4. Coloque a bola de massa na tigela, cubra a tigela com uma toalha de chá e coloque-a em um lugar quente por 45 minutos (às vezes eu levanto o forno para 200 por apenas alguns minutos, depois desligo-o. massa no forno, ligeiramente acima da temperatura ambiente). A massa não aumentará tanto quanto uma massa tradicional de glúten, mas deve aumentar consideravelmente.
5. Polvilhe as mãos com um pouco de farinha de tapioca e divida a massa em quatro bolas iguais. Aqueça cerca de duas colheres de chá de ghee, manteiga ou óleo em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio. Polvilhe uma tábua de corte ou outra superfície com farinha de tapioca e bata em um dos bolinhos de massa em um círculo com cerca de 10 cm de largura. Deslize a massa para a panela quente e levante o fogo levemente. Cozinhe por 2-3 minutos ou até a superfície do pão ficar borbulhante. Levante cuidadosamente a ponta do pão com uma espátula. Se ameaçar rasgar, cozinhe por mais um minuto. Se ficar bem unido, vire-o e cozinhe por 1-2 minutos, até dourar no segundo lado. Transfira o pão para um prato e cubra-o com uma toalha de cozinha para mantê-lo aquecido. Adicione mais ghee à panela e repita com a próxima bola de massa até que todo o pão esteja pronto.
6. Sirva quente, com ghee derretido, manteiga ou azeite escovado por cima, se desejar. Enrole o restante do pão e guarde em temperatura ambiente por até 3 dias. Gosto de aquecer o pão em um forno de 400 embrulhado em papel alumínio, mas você também pode embrulhá-lo em uma toalha de papel e microondas por cerca de 20 segundos.

Notas

Receita adaptada de Cook It Up Paleo.

* As leveduras secas mais ativas não contêm glúten (incluindo a Red Star, que eu usei), mas verifique a marca que você está usando se tiver fortes reações ao glúten.

Informação nutricional:

Desempenho: 4 pedaços Tamanho da porção: 1 pedaço Valor por proporção: Calorias: 537 Gordura total: 32g Gordura saturada: 5g Gordura trans: 0g Gordura insaturada: 25 g Colesterol: 55 mg Sódio: 285 mg Carboidratos: 58g Fibra: 4g Açúcar: 7g Proteína: 8 g

O rótulo nutricional fornecido é uma estimativa apenas para fins informativos e pode não ser exato. Eu não sou um nutricionista ou profissional médico.

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