Tigelas de “Vermicelli” de carne de porco caramelizada vietnamita

Essas tigelas de macarrão de carne de porco caramelizadas são feitas com caramelo pálido e abóbora, em vez de macarrão.

Minha coisa favorita a pedir em nosso restaurante vietnamita local é o bún chả, uma tigela de macarrão com legumes em conserva, amendoim grelhado e fatias de porco ou bolinhos de carne de porco, servidos com uma generosa tigela de nước chấm (molho doce de peixe) No lado. Esta tigela de macarrão de almôndega caramelizada de carne de porco é uma versão paleo que atinge todas as notas certas sem açúcar refinado, legumes ou macarrão real. Macarrão são espaguete! Nem sempre sou fã de trocar a abóbora por macarrão comum, mas realmente funciona nesse prato. Existem tantos sabores e texturas misturados que a abóbora voa quase completamente sob o radar.

A estrela desta tigela são os bolinhos de carne de porco caramelizados, que são de longe os melhores bolinhos que já fiz. A última vez que eu Tentativa de porco vietnamita Foi delicioso, mas não tão bom quanto o que tive em restaurantes. Eu não tinha certeza de como obter esse sabor único, que é quase doce demais e quase saboroso demais, mas na verdade é perfeito. Então, fazendo uma pequena pesquisa on-line, me deparei com esta receita da Saveur, que envolveu uma etapa muito surpreendente.

Eu nunca teria tentado a técnica recomendada na receita se não tivesse sido de uma fonte tão confiável, porque parece totalmente ridícula. Felizmente para mim e para mim, eu tentei, e era apenas o ingresso. Apertem os cintos de segurança, amigos, porque vamos fazer doces e colocá-los nas almôndegas.

Sim.

É o que quero dizer com “caramelizado”.

Um molho rápido de caramelo mais uma boa dose de Molho de peixe barco vermelho é tudo o que esses bolinhos precisam para se tornar suas superestrelas cheias de umami. Modifiquei o caramelo para torná-lo mais claro: é feito principalmente de mel, com um pouco de açúcar cru ou de coco. Depois que o caramelo, o molho de peixe e a carne de porco moída são misturados, as almôndegas cozinham rapidamente sob a grelha. . Eles desenvolvem um caráter maravilhoso graças a, você adivinhou, caramelo.

Para finalizar a refeição, cortamos cenouras e pepinos, coentro fresco, castanha de caju torrada e molho. O molho tem o mesmo sabor doce e saboroso das almôndegas, mas com um pouco de sabor, graças ao vinagre de arroz e ao suco de limão espremido na hora. Os pimentões vermelhos fatiados e cebolinha flutuam sobre o molho e fazem com que pareça uma verdadeira celebração.

Esta receita tem várias etapas, mas vale a pena! Você pode grelhar a abóbora com até quatro dias de antecedência e guardar o macarrão na geladeira, apenas reaqueça antes de servir. Você também pode formar almôndegas no início do dia e deixá-las marinar na geladeira antes de grelhar ou assar. Com um pouco de planejamento, fazer tigelas de almôndegas de carne de porco caramelizadas pode ser fácil!

Tigelas de “Vermicelli” de carne de porco caramelizada vietnamita

Tempo total

1 hora 25 minutos

Essas tigelas de “aletria” de almôndegas caramelizadas de porco são feitas com polpa de caramelo e espaguete em vez de macarrão.

Autor: Becky Winkler (almôndegas e molho adaptado de Saveur)

Tipo de receita: Sem glúten, paleo, jantar.

Cozinha: vietnamita

Ele serve: 4-6 porções

Os ingredientes

Para as tigelas:

• 2 abobrinhas grandes
• 1 cenoura grande, descascada e julienned ou enrolada
• 1 pepino sem sementes grande, descascado e julienned ou enrolado
• ¼ xícara de castanha de caju torrada
• Raminhos de coentro fresco e / ou manjericão tailandês.

Para as almôndegas:

• 3 colheres de sopa de mel
• 1 colher de sopa de açúcar cru ou açúcar de coco
• 3 colheres de sopa de molho de peixe Red Boat
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 2 libras de carne de porco moída
• ¼ colher de chá de pimenta preta moída na hora
• 2 dentes de alho picados
• Partes brancas de 2 cebolinhas finamente picadas

Para o molho:

Instruções

1. Primeiro, prepare a abóbora. Pré-aqueça o forno a 400. Corte cada espaguete ao meio transversalmente e retire as sementes e polpa com uma colher. Coloque as metades cortadas com o lado para baixo na assadeira e despeje água suficiente para encher a panela com aproximadamente 2,5 cm de profundidade. Asse por 30-45 minutos ou até a abóbora ficar macia quando perfurada com um garfo. Deixe esfriar. Quando estiver frio o suficiente para manusear, use um garfo para retirar o macarrão de abóbora.
2. Enquanto a abóbora está assando, comece com o caramelo para as almôndegas. Misture o mel, o açúcar e a xícara de água em uma panela média. Defina o fogo para médio-alto e mexa delicadamente até que a maior parte do açúcar seja dissolvida. Deixe a mistura ferver sem perturbar e cozinhe por cerca de 10 minutos sem mexer, ou até que o xarope fique com um tom mais escuro de âmbar e tenha um cheiro levemente queimado. Desligue o fogo e adicione o molho de peixe. Deixe o caramelo esfriar por pelo menos 15 minutos, para que fique quente, mas não quente.
3. Enquanto o caramelo estiver esfriando, faça o molho. Misture o molho de peixe, vinagre de arroz, açúcar e suco de limão em uma tigela grande. Adicione 1 xícara de água morna e mexa até o açúcar se dissolver. Transfira cerca de ¼ de xícara de molho para uma tigela média, adicione as cenouras e o pepino e misture até o revestimento. Adicione a cebolinha e o pimentão à tigela grande de molho. Separe a tigela de molho e a tigela de cenouras e pepinos marinados.
4. Pré-aqueça o frango ou a grelha. Se você estiver usando o frango, cubra uma assadeira grande com papel alumínio.
5. Em seguida, adicione o bicarbonato de sódio no caramelo quente até que não haja grumos (eles formarão bolhas e espuma). Coloque a carne de porco, o pimentão, o alho e a cebolinha em uma tigela grande e despeje o caramelo. Amasse bem com as mãos até a mistura ficar uniforme. Forme almôndegas do tamanho de bolas de golfe e coloque-as em uma única camada na assadeira.
6. Asse as almôndegas por cerca de 5 minutos, até que fiquem douradas. Retire a panela e vire cuidadosamente as almôndegas. Asse por mais 5 minutos, até ficar carbonizado no segundo lado e cozido. (Corte uma almôndega para ver se está pronta. Se as almôndegas ainda estiverem rosadas no centro, coloque-as no forno por 5 a 10 minutos. Mesmo se o forno estiver desligado, o calor residual da grelha terminará de cozinhá-las.)
7. Divida o macarrão de abóbora em 4-6 pratos. Cubra com almôndegas, cenouras e pepinos, coentro ou manjericão e castanha de caju torrada. Sirva o molho ao lado para que cada pessoa possa colocar a colher de sopa o quanto quiser.

Notas

* Gosto dos longos pimentões vermelhos mostrados nessas fotos porque são menos picantes do que os tailandeses, mas você pode usar o pimentão que deseja (ou pular se estiver avesso a especiarias). Os mercados asiáticos têm uma boa seleção de chili peppers, mas você também pode usar jalapeño picado em uma pitada!

3.5.3217

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