Espetos de legumes da primavera e cuscuz de açafrão

Espetos de legumes da primavera e cuscuz de açafrão é uma refeição fácil e sem carne que fica pronta em menos de 30 minutos!

Pelo menos uma vez por semana, tento fazer um jantar vegetariano simples, sem frescuras. Retiro os legumes extras que se acumularam na geladeira e geralmente os asso, ou os frito e como com ovos ou algo assim. Mas você sabe o que? Isso é tão fácil e parece muito mais apetitoso. É a minha versão vegetariana espetos de salmão e tomate cereja desde a semana passada. Estou ficando viciado nessa maneira fácil de fazer uma refeição rápida. Dessa vez, servi os espetos em cima de um simples cuscuz de açafrão.

Usei tomate cereja, pimentão colorido, cogumelos, beringela e abobrinha, alcachofra, um pouco de chicória e cebola vermelha. Eu acho que até coloquei alguns espargos restantes. Nada exigia nenhuma preparação especial, exceto, talvez, as alcachofras do bebê, que eu esfreguei com suco de limão para evitar que fiquem marrons.

Tudo é pequeno, então os espetos levam apenas 15 minutos em um forno quente. Reguei-os com azeite e limão e dei-lhes uma boa dose de sal e pimenta antes de entrarem.

Não há nada de surpreendente nisso, mas como eu disse antes, às vezes é bom entrar em contato com os sabores simples diretamente do jardim. Um tomate não deve precisar de mais do que um pouco de azeite e um pouco de sal e pimenta para nos fazer felizes. Mas é cada vez mais difícil apreciar o sabor dos alimentos em seu estado original, porque estamos acostumados a comer fora e comprar alimentos preparados, todos carregados com outras coisas para melhorar nosso “prazer” deles. Estou treinando meu paladar com jantares como este!

Espetos de legumes da primavera e cuscuz de açafrão

Ingredientes

espetos

• tomate cereja
• pimentas coloridas
• cogumelos cremini
• abobrinha bebê
• beringela bebê
• pequenas alcachofras
• chicória
• cebola vermelha
• espargos
• azeite de oliva
• suco de 1/2 limão
• sal e pimenta do reino

cuscuz de açafrão

• 1 xícara de cuscuz
• 1 1/4 xícaras de água
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de açafrão
• 1/2 colher de chá de sal

Instruções

1. Defina o forno para 450F
2. Descasque as folhas externas duras da alcachofra do bebê, corte o caule e corte-o ao meio. Esfregue o suco de limão nas bordas cortadas para evitar o escurecimento.
3. Corte o restante dos legumes em pedaços pequenos. Deixe o tomate cereja inteiro. Espeto os legumes.
4. Coloque os espetos em pergaminho ou em uma assadeira forrada com silpat. Isso ajudará na limpeza subsequente.
5. Regue os espetos com azeite e limão e polvilhe com sal e pimenta moída na hora.
6. Asse por 10 a 15 minutos até que tudo fique macio e os tomates começarem a estalar.
7. Para fazer o cuscuz, adicione o azeite e o sal à água e cozinhe, depois desligue o fogo e adicione o açafrão, triturando os fios com os dedos à medida que o adiciona. Mexa e deixe descansar por alguns minutos.
8. Deixe a água ferver, adicione o cuscuz e mexa bem. Desligue o fogo, tampe e deixe descansar por 5 minutos.
9. Fluff e sirva.

6.3.4

* Receita de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Todas as imagens e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Se você quiser usar esta receita, volte a esta página.

processar

Eu leio cada comentário e tento responder às perguntas o mais rápido possível, então pergunte-me ~ e se você fez uma receita, eu realmente vou adorar quando você voltar e compartilhar sua experiência com todos nós. Se você gosta de uma receita, avalie-a com 5 estrelas.