Risoto de abóbora com manteiga e sálvia douradas
A riqueza de manteiga e sálvia dourada confere a este risoto de abóbora um sabor maravilhoso.
No momento, a maioria das lanternas parece precisar de dentaduras. Os outros foram mordiscados por várias criaturas noturnas. Não é fofo.
Mas pude usar bem a abóbora que decorava meu balcão da cozinha. Eu fiz isso em um delicioso risoto. Mas primeiro eu assava as sementes com azeite e temperos. Assei-as a 350 por 15-20 minutos, verificando e mexendo a cada 5 minutos. Eles saíram crocantes e saborosos. Vou comê-los enquanto mexo o risoto e, se sobrar alguma coisa, vou usá-los como enfeite.
Eu amo abóbora, mas, como outras abóboras de inverno, é um trabalho de amor descascá-las e cortá-las. Muitos pratos saborosos de abóbora usam purê de abóbora; é muito mais fácil colocar uma abóbora no forno e retirar a carne cozida uma hora depois ou, ainda mais fácil, abrir uma lata. Mas estou desejando pedaços de abóbora com manteiga laranja brilhante. Se você tem uma lâmina em casa, agora é a hora de usá-la. Caso contrário, pegue sua faca mais afiada e atire em algo forte para acalmar seus nervos.
A sálvia é uma erva tão poderosa, o aroma é intenso e adiciona terra maravilhosa ao risoto.
Chalotas também fazem sua parte. Eles têm mais sabor do que cebola, mas são mais macios que o alho. Eu não consigo me cansar deles.
Risoto de abóbora com manteiga e sálvia douradas
Ingredientes
- 3 xícaras cheias de abóbora crua e descascada (você quer terminar com 1 1/2 xícaras cozidas)
- azeite de oliva
- 1 alho-poró, cortado, lavado e fatiado
- 2 chalotas, em fatias finas
- 8 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 10 folhas grandes de sálvia fresca, picadas
- 1 xícara de arroz arborio
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1 caldo de galinha de caixa de 26 oz mais 2 xícaras de água (isso deve deixar um pouco de sobra)
- Sal
- Pimenta fresca
- 1/2 xícara de queijo parmesão ou romano ralado na hora
- Sementes de abóbora assadas
decorar
Instruções
- Defina o forno para 400F
- Depois de ter seus cubos de abóbora, você estará livre em casa. Coloque-os em uma assadeira e regue com um pouco de azeite. Não é demais, apenas para que eles não grudem enquanto você os assa. Polvilhe com sal e pimenta e grelhe até ficar macio, NÃO MUSHY. Isso levará aproximadamente 15 minutos, dependendo do forno e do tamanho dos pedaços (o meu era de aproximadamente 1 cm) … verifique e mexa a cada 5 minutos. Erre no lado firme. Deixou de lado.
- Em uma frigideira, regue um pouco de azeite e refogue a cebola e o alho-poró em fogo médio-baixo por cerca de 4-5 minutos. Deixou de lado.
- Aqueça o caldo e a água em uma panela no fogão ou no microondas. Você quer que seu caldo esteja quente quando atingir o risoto, ou isso atrasará o processo de cozimento e resultará em arroz macio. Mantendo quente
- Em sua panela de risoto, derreta o palito de manteiga e continue a aquecer, baixo a médio, até que a manteiga comece a dourar. Você verá pequenas manchas marrons aparecerem quando os sólidos do leite se separarem e assarem. Isso pode levar cerca de 5 minutos, dependendo do seu nível de calor e da sua panela. Quando tiver uma bela cor marrom, adicione o sábio picado. Isso é divertido, vai espumar e chiar. Tirei a mina do fogo neste ponto, já que a manteiga estava bem marrom. Deixe o sábio ficar crocante por cerca de um minuto. Reaqueça de baixo a médio, adicione o arroz e mexa para revestir bem o arroz e deixe absorver os sabores por um minuto, mexendo sempre.
- Bata a panela com o vinho e mexa enquanto o arroz absorve. Isso também é divertido, os aromas irão deliciar e inspirá-lo através de agitação constante.
- Depois que o vinho for absorvido, adicione o alho-poró e a chalota na panela e coloque sua primeira concha grande cheia de caldo. Em fogo médio, mexa até que o líquido seja absorvido e adicione a próxima dose de caldo. Pense no risoto como seu filho de 6 meses que acabou de aprender a engatinhar. Não tire os olhos de mim.
- Você continuará a adicionar conchas de caldo após a absorção do último, até que o arroz se acumule e a absorção diminua. Isso levará aproximadamente 30 minutos. Você será capaz de saber quando você tem pouco estoque e o arroz não deseja absorvê-lo. Teste o arroz de tempos em tempos para verificar seu progresso.
- Adicione a abóbora ao final, talvez nas últimas 2 colheres de sopa de caldo.
- Por fim, adicione o queijo e verifique o tempero. Sirva em tigelas grandes com uma pitada de sementes de abóbora assadas.
6.3.4
* Receita de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Todas as imagens e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Se você quiser usar esta receita, volte a esta página.
