Um bolo de chocolate com menta para completar o ano

Olá queridos leitores,

Dentro de algumas horas, vou embarcar em um avião para voltar aos EUA. EUA, então eu vou tocar o ano novo em casa. Foram duas semanas maravilhosas no Vietnã e Hong Kong, cheias de família e, como sempre, muita comida boa. Aqui está uma das minhas fotos favoritas que tirei durante minha viagem, em uma viagem de ônibus pelo porto de Hong Kong, uma das vistas mais bonitas do mundo, na minha opinião bastante tendenciosa:

Eu não podia assar enquanto estava em Hong Kong (embora eu tenha comido mais bolos de creme de ovo do que provavelmente era bom para o meu colesterol), então, no meu último post de 2011, pensei em postar uma torta de chocolate. Eu tive uma festa de Natal há algumas semanas . De fato, tivemos os fins de semana da festa de comida de casal, e o marido se ofereceu generosamente para ajudar a assar, embora ele tenha advertido que não queria jogar fora nada porque “é muito difícil”. Ei, eu tenho uma resolução de 2012 para você!

Não querendo assustar minha assistente de cozinha, criei um bolo que usava uma massa de biscoito de chocolate esmagada, a mais fácil de fazer em casa. Ok, eu não queria coisas do que eles eram fáceis; Fiz os biscoitos de chocolate e os esfarelei no processador de alimentos. Adicione um pouco mais de tempo e esforço à receita, mas acho que vale a pena e, por alguma razão, parece que os caras gostam de pulverizar as coisas em pedaços pequenos em um processador de alimentos.

Pressionar os biscoitos esmagados em uma lata azeda também dá a você a chance de usar a maravilhosa massa de adulteração, que Rick Rodgers Rhapsodized. Também gosto de usar esta pequena ferramenta quando estou cego fazendo qualquer massa quebrada, para empurrar para baixo qualquer massa que possa ter inchado; Muitas vezes, eu nem me incomodo em usar o peso do bolo e apenas adio as manchas inchadas. Um charme funciona.

Para tornar o bolo digno de uma festa, eu o enchi com uma camada de creme de menta e chocolate branco, e o finalizei com um ganache de chocolate escuro, não poderia ser mais fácil, certo? O recheio de chocolate branco deve ficar macio e bem deste lado da massa, então mantenha a torta refrigerada e retire-a por 15 a 20 minutos antes de estar pronto para servi-la. Rico, mas não excessivamente doce, eu gosto de pensar que esse é o primo mais velho das balas dos Andes e das empanadas de hortelã. Eu gostaria de ter um pouco disso esperando por mim quando chego em casa.

Tenham um maravilhoso Ano Novo, todos vocês e felicidades para 2012!

Torta de creme de menta com chocolate escuro

faz um bolo de 20 cm

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Crosta de Chocolate (adaptado de Serious Eats)

• 7 colheres de sopa (100 g) manteiga sem sal, temperatura ambiente
• 3/4 de xícara (170 g) açúcar
• 1 xícara (140 g) farinha multiuso
• 1/2 xícara (43 g) cacau em pó sem açúcar
• 1/2 colher de chá (3 g) eu pulei
• 3 colheres de sopa (43 g) de manteiga sem sal, derretida

Recheio de menta com chocolate branco

• 227 g chocolate branco, picado
• 1/2 xícara (100 g) creme de leite
• 1/2 colher de chá extrato de hortelã
• 1 colher de sopa (14 g) manteiga sem sal, temperatura ambiente

Ganache de chocolate escuro

• 227 g chocolate agridoce (72%), picado finamente
• 1 xícara (200 g) creme espesso
• 4 colheres de sopa (56 g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

• Para a crosta de biscoito: Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Cubra uma assadeira com Silpat ou papel alumínio. Separe uma panela de torta canelada de 20 cm com fundo removível.
• Misture a manteiga e o açúcar na tigela da batedeira. Creme por cerca de 3 minutos até ficar macio e fofo.
• Misture a farinha, o cacau em pó e o sal em uma tigela média. Adicione ao misturador e bata até combinado. A mistura estará solta e desmoronará.
• Despeje a mistura na assadeira preparada e espalhe uniformemente. Asse por cerca de 20 minutos, virando até a metade. O biscoito em ruínas começará a cheirar muito perfumado.
• Retire do forno e deixe esfriar na gradinha.
• Coloque os biscoitos no processador de alimentos e pulverize até obter migalhas lisas e finas. Despeje as migalhas em uma tigela média e adicione a manteiga derretida. Mexa com uma colher para combinar.
• Pressione a mistura de migalhas uniformemente no lado inferior e superior da panela. Asse a casca da torta por cerca de 10 minutos no forno a 350 graus F. Remova e deixe esfriar antes de encher.
• Para o recheio de chocolate branco: Coloque o chocolate branco em uma tigela média.
• Leve o creme para ferver no fogão e despeje sobre o chocolate branco. Deixe descansar por um minuto e mexa para combinar totalmente o chocolate e o creme. Se o chocolate não derreter completamente, coloque a tigela sobre uma panela com água em fogo baixo e mexa até misturar. Não deixe muito tempo ou o chocolate pode queimar.
• Adicione o extrato de hortelã e a manteiga e mexa até misturar.
• Despeje a mistura na casca da torta. Leve à geladeira por cerca de uma hora até ficar pronto.
• Para o recheio de chocolate escuro: Coloque o chocolate escuro em uma tigela média.
• Leve o creme para ferver no fogão e despeje sobre o chocolate. Deixe descansar por um minuto e mexa para combinar totalmente o chocolate e o creme. Se o chocolate não derreter completamente, coloque a tigela sobre uma panela com água em fogo baixo e mexa até misturar. Não deixe muito tempo ou o chocolate pode queimar.
• Adicione a manteiga e mexa até combinado.
• Despeje cuidadosamente a mistura na casca da torta sobre o recheio de chocolate branco. Leve à geladeira por cerca de uma hora até ficar pronto.