Memórias de manga

Uma das minhas guloseimas favoritas que recebi em Hong Kong foi uma bebida gelada de manga de Hui Lau San. Participei particularmente de uma mistura de suco de manga misturada com leite de coco, bolinhas de tapioca e pedaços de manga fresca, uma felicidade tropical refrescante e rica.

Decidi criar uma versão de sobremesa dessa bebida quando cheguei em casa, e aqui está o resultado: um parfait feito de camadas de cubos de manga, rico creme de coco, mousse de manga macia e uma pitada de tapioca por cima. , como uma pitada de caviar.

Infelizmente, o creme de coco não ficou tão branco quanto o esperado devido aos ovos na receita; Embora eu o tenha iluminado com um pouco de chantilly, o tom resultante ainda é bastante semelhante à cor da mousse de manga. Não recebi a camada tricolor que queria, mas os sabores ainda são uma combinação sensual de cremoso, frutado, aveludado, mastigável e macio – uma lembrança doce de Hong Kong.

É difícil para mim imaginar alguém que não ama manga, que incorpora todos os amuletos voluptuosos e suaves que as frutas tropicais possuem, desde a pele em tons de arco-íris até seu aroma florido. Comer uma manga madura à mão em um dia quente de verão é um exercício gloriosamente intoxicante. As mangas provavelmente permanecerão firmes e imaturas quando você as comprar; Deixe-os descansar em um saco de papel por alguns dias até que a carne ceda levemente sob leve pressão, e a fruta cheire maravilhosamente doce.

Obviamente, as mangas também são conhecidas por esse poço traquina no centro. Antes, eu tinha que praticar cortar e cortar as metades das mangas para fazer aquelas lindas “flores” para decorar tortas de frutas; Agora eu descubro que existe um caroço útil Foi inventado para separar facilmente a carne da manga do poço. Trabalho? Não sei, mas pode valer a pena tentar!

O doce fruto da manga faz dele um companheiro adorável da cremosidade exuberante do coco. Usar leite de coco em vez de leite para fazer um creme de pastelaria resulta em um produto ainda mais rico e espesso; pecaminosamente aveludado na língua e uma película perfeita para a leveza da mousse de manga.

Os ventos frios do inverno ainda sopram aqui, mas um pouco dessa sobremesa e eu quase posso sentir a luz do sol atravessando as nuvens.

Sobremesa de coco com manga

faz cerca de 6-8 porções

Creme de pastelaria de coco

1 xícara (218 g) de leite de coco

2 colheres de sopa (30 g) + 3 colheres de sopa (44 g) de açúcar

3 gemas

2 colheres de sopa de amido de milho (14 g)

1 colher de chá de baunilha

3/4 xícara de creme de leite

Mousse de manga e manga fresca

3 mangas maduras (cerca de 600 g no total)

1 1/2 colher de chá de gelatina

1/2 xícara (100 g) de açúcar (e mais a gosto)

1 xícara de creme de leite

Para fazer o creme, misture 3/4 de xícara (172 g) de leite de coco com 2 colheres de sopa (30 g) de açúcar em uma panela pequena. Aqueça o fogão em fogo médio até que o açúcar se dissolva e as bolhas apareçam na borda da panela.

Enquanto isso, misture as gemas e 3 colheres de sopa de açúcar (44 g) em uma tigela.

Bata o amido de milho 1/4 de xícara (46 g) e o restante do leite de coco em uma tigela pequena e adicione à mistura de gema de ovo, mexendo para combinar.

Despeje o leite quente na mistura de ovos, mexendo constantemente para impedir que os ovos cozinhem.

Retorne toda a mistura à panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até que a mistura engrosse. Misture a baunilha.

Raspe o creme de confeiteiro em uma tigela, pressione um pedaço de plástico sobre a superfície e leve à geladeira até necessário.

Quando estiver pronto para usar o creme de confeiteiro, misture o creme no liquidificador para obter picos suaves e dobre-o suavemente no creme de confeiteiro para clarear.

Para preparar a camada inferior da manga, retire as mangas e corte a carne do buraco. Corte a carne em cubos pequenos; Você precisará de aproximadamente 300g no total. Guarde o restante das alças para a mousse.

Purê aproximadamente 100 g dos cubos de manga com 1/4 de xícara (ou mais a gosto) de açúcar até ficar homogêneo.

Combine os cubos de manga com o purê e despeje em copos individuais para fazer a primeira camada.

Cubra a camada de manga com uma camada de creme de coco. Leve à geladeira enquanto faz a mousse de manga.

Para fazer a mousse de manga, bata a carne restante com cerca de 1/4 de xícara (ou mais a gosto) de açúcar até ficar homogêneo.

Coloque cerca de um terço do purê em uma panela com a gelatina e aqueça em fogo baixo, mexendo sempre até que a gelatina derreta.

Despeje a mistura quente no restante da mistura e deixe esfriar um pouco até engrossar um pouco, mas não deixe a gelatina solidificar.

Bata o creme de leite em uma tigela até ficar homogêneo.

Dobre cuidadosamente o chantilly no purê de manga até combinar. Divida-o entre os copos de servir. Leve à geladeira durante a noite para permitir que a mousse assente

Com a tag: parfait de manga de coco + creme de massa de coco + mousse de manga

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