Um estudo sobre Shortbread

O biscoito amanteigado é um dos meus biscoitos favoritos, competindo com pedaços de chocolate pelo primeiro lugar. Os melhores bolos doces têm um atraente exterior dourado pálido que promete uma textura fina e arenosa que se transforma em um sabor rico e amanteigado na boca. Eu tentei muitos biscoitos de manteiga ao longo dos anos em busca do perfeito, e me deparei com decepções que variam de biscoitos de manteiga glorificados a pedaços secos e quebradiços de massa. Fui à cozinha, experimentando as muitas receitas e variações que existem. Tendo trabalhado em montes de manteiga, farinha e açúcar em busca de um bom pão com manteiga, cheguei à conclusão de que não existe uma receita perfeita, mas há várias coisas que ajudarão a conseguir essa combinação de migalhas macias e sabor rico e derretido. .

Usar os ingredientes corretos é de extrema importância, pois existem muito poucos: manteiga, açúcar e farinha. Certifique-se de que sua manteiga seja fresca e da melhor qualidade possível, pois é isso que você vai provar. Você pode experimentar as diferentes manteigas disponíveis para ver qual combina com seu gosto! Usar açúcar superfino (mamona) em vez de açúcar comum também dá ao shortbread a cobiçada textura fina. Se não tenho nada em casa, geralmente coloco um pouco de açúcar normal no processador de alimentos por cerca de 45 segundos. Existem várias receitas que requerem açúcar de confeitaria; Os resultados destes também são bastante agradáveis, com uma sensação na boca mais suave. Por fim, peneirar a farinha de trigo também melhorará a textura do produto acabado, assim como o açúcar superfino. Também gosto de usar um pouco de farinha de arroz na receita, pois não forma glúten como a farinha normal e, portanto, ajuda a tornar o pão com manteiga mais macio.

Ao fazer a massa, é importante evitar excesso de trabalho, pois isso dificultará o bolo. É por isso que muitas receitas requerem o uso de manteiga fria e cortam-na em farinha ou fazem o mínimo uso da batedeira. Descobri que usar manteiga à temperatura ambiente para fazer uma massa lisa e depois esfriá-la e espalhá-la também funciona, desde que você tome cuidado novamente para evitar misturar demais ou enrolar a massa. Além disso, tente não perder mais do que 1/4 “, pois isso pode tornar o bolo muito fino e crocante; Uma das alegrias da manteiga é a sua espessura: sabendo que você pode mordê-la e tê-la, extraia o segundo dente afundando na areia fina.

O shortbread escocês tradicional geralmente vem na forma de um círculo cortado em fatias chamadas “caudas de anágua”, e há muitos moldes bonitos com desenhos complexos que você pode encontrar para esse fim. Em uma pitada, também estendo a massa e uso um anel de bolo para cortar um círculo, e eu mesmo corto em pedaços. O shortbread também é frequentemente visto em rodadas ou dedos individuais; Realmente, com alguns cortadores de massa e biscoito desenrolados, você pode fazer o que sua imaginação pensar, mas como o biscoito amanteigado é um biscoito simples, também gosto de manter as formas simples, para enfatizar a qualidade e a textura do produto.

Aqui está um trio das várias receitas de manteiga que eu tentei, apenas para mostrar algumas das muitas maneiras pelas quais você pode apreciar este delicioso clássico.

Bolo doce de sementes de papoila de limão

Esta é uma adaptação de The Last Course, de Claudia Fleming, e usa açúcar de confeitaria, dando uma textura muito suave e refinada, manteiga definitivamente doce, mesmo com os sabores adicionados de limão e sementes de papoula. Um lanche perfeito para a hora do chá.

Nuggets de chocolate

Adaptado dos ótimos biscoitos de Carole Walter, este é o trio mais doce e rico. Eu não acho que gostaria se quisesse sucesso puro com biscoitos, mas eles são muito amanteigados, com chocolate e derretem na boca. O final coberto de chocolate é um pouco dourado do lírio que empurra essa receita para o território da sobremesa.

Bolo de esponja de lavanda

Este é um dos meus favoritos, por sua simplicidade e quão bem é. Lavanda maravilhosamente perfumada, perfeitamente doce e suave à picada. Você também pode substituir outras ervas ou especiarias por lavanda. Isso, para mim, é uma bênção em uma tarde ensolarada, com uma xícara de chá, um livro e um sofá para me aconchegar.

Bolo doce de sementes de papoila de limão

Adaptado do último ano de Claudia Fleming.

1 xícara (8 onças) de manteiga, amolecida

3/4 de xícara de açúcar de confeitaria

1 1/2 colher de chá de suco de limão

1 1/2 colher de chá de raspas de limão raladas

2 xícaras (10 onças) de farinha

1 1/2 colheres de sopa de sementes de papoila

1/2 colher de chá de sal

Bata a manteiga e o açúcar em uma batedeira até ficar cremoso. Adicione o suco de limão e as raspas e bata bem. Peneire a farinha e misture as sementes de papoila e o sal. Adicione a mistura de farinha à mistura de manteiga e misture até misturar. Forme a massa em um disco, envolva-o em plástico e deixe esfriar por 3 horas ou durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 300 graus. Estenda a massa com 1/4 de polegada de espessura. Corte nas formas desejadas e pique cada peça com um garfo. Se você estiver fazendo fatias, corte em um círculo com aproximadamente 9 “de diâmetro e faça pontuações leves em 8 pedaços. Se a massa ficar muito mole enquanto estiver trabalhando, volte à geladeira e deixe esfriar por alguns minutos.

Coloque as peças em assadeiras forradas de pergaminho e asse até dourar e as bordas começarem a dourar, cerca de 23 minutos (dependendo do tamanho). Deixe esfriar nas grades de arame. Se você fez as fatias, corte ao longo das linhas marcadas para separar as peças.

Nuggets de chocolate

adaptado dos grandes biscoitos de Carole Walter

1 1/4 xícaras de farinha

1/2 xícara de farinha de arroz

1/2 xícara de pó de cacau holandês processado

1/4 colher de chá de sal

1 xícara (2 palitos) de manteiga, amolecida

2/3 xícara de açúcar superfino

4 onças de chocolate semi-doce

1 colher de chá de óleo vegetal

Pré-aqueça o forno a 300 graus. Forre o fundo e os lados de uma assadeira quadrada de 9 polegadas com uma folha de papel alumínio.

Coe as farinhas e o cacau três vezes.

Bata a manteiga em uma batedeira até ficar cremosa. Adicione o açúcar e bata até combinado. Retire a tigela da batedeira e use uma colher de pau para bater a mistura de farinha até que a massa se junte.

Pressione a massa uniformemente na panela, usando o fundo de um copo ou uma calcadeira para alisar a parte superior. Asse por cerca de 50 minutos ou até ficar bem definido. Deixe repousar 5 minutos em uma gradinha, depois pegue um raspador de massa e corte em 8 tiras de 1 polegada de um lado e 4 tiras de 2 polegadas. No outro. Retorne a panela ao forno e asse por mais 10 minutos. Deixe esfriar por 10 minutos na gradinha, depois levante o bolo da panela com a folha e termine de cortar e separar os pedaços. Coloque os pedaços em uma assadeira forrada de pergaminho e volte ao forno e asse por 10 minutos finais; em seguida, esfrie sobre uma gradinha.

Para a cobertura, misture o chocolate derretido e o óleo. Enquanto os biscoitos ainda estiverem um pouco quentes, mergulhe uma extremidade no chocolate e coloque-a em uma gradinha até terminar.

Bolo de esponja de lavanda

Adaptado da escola de culinária Tante Marie.

1 xícara (2 palitos) de manteiga, amolecida

2 copos de farinha

1/2 xícara de açúcar superfino

1 colher de sopa de lavanda seca

Peneire a farinha. Bata a manteiga e o açúcar em uma batedeira até ficar cremoso. Adicione a farinha e bata até misturar. Adicione a lavanda e bata apenas para distribuir pela massa.

Enrole a massa em um disco, embrulhe em filme plástico e deixe esfriar até ficar firme, pelo menos uma hora.

Pré-aqueça o forno a 325 graus. Estenda a massa até que ela tenha aproximadamente 1/4 “de espessura e corte as formas desejadas. Coloque na assadeira forrada de pergaminho e asse até dourar, cerca de 18 minutos.

Marcados com: bolinho de manteiga + sementes de papoila de limão + Claudia Fleming + bolacha de chocolate + Carole Walter + bolacha de lavanda