Batata roxa com cebola caramelizada e cogumelos shiitake
1 Comece a caramelizar as cebolas: Em uma frigideira pequena, aqueça uma colher de sopa de azeite em fogo baixo. Adicione as cebolas cortadas em uma camada uniforme, após cinco minutos adicione 1/2 colher de sopa de manteiga, mexa e adicione uma pitada de sal kosher.
Enquanto processa o bacon e cozinha os cogumelos nas etapas a seguir, mexa as cebolas a cada poucos minutos e remova-as quando estiverem douradas. Isso deve levar cerca de 30 minutos, retire do fogo quando estiver pronto e reserve.
2 Cozinhe o bacon: Enquanto as cebolas estão cozinhando lentamente, corte o bacon em pequenas batonetes (tiras cruzadas de 1/8 de polegada) em sua placa de corte. Aqueça uma frigideira grande para refogar em fogo médio e quando a frigideira estiver quente, adicione o bacon fatiado.
Refogue lentamente o bacon até ficar ligeiramente crocante e retire-o da panela em um prato forrado com papel de cozinha, reserve para mais tarde.
3 Cozinhe os cogumelos com gordura de bacon: Julienne os cogumelos shiitake e adicione-os à panela que agora possui a gordura de bacon processada.
Adicione uma pitada de sal e pimenta do reino aos cogumelos Shiitake, não agite a panela, mas deixe os cogumelos dourarem de um lado.
Depois de dourar, vire os cogumelos delicadamente e remova-os da panela em um prato menor, reserve.
4 dourar as batatas roxas: Adicione 2 colheres de sopa de azeite na panela e adicione as batatas fatiadas iguais à panela quente em uma única camada; certifique-se de não encher a panela. Adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha e uma boa pitada de sal nas batatas.
Não mova a panela, isso é muito importante para que as batatas dourem uniformemente.
Após 3-5 minutos, quando douradas, vire as batatas e doure o outro lado, abaixe o fogo para médio baixo para cozinhar as batatas uniformemente.
5 Adicione alcaparras, cebolas, cogumelos, bacon: Depois que as batatas estiverem cozidas, adicione as alcaparras e deixe-as crocantes por um minuto. Em seguida, misture as cebolas caramelizadas, cogumelos e bacon na frigideira grande com as batatas douradas.
Reaqueça em fogo baixo. Quando estiver quente, desligue o fogo e decore com uma pitada de estragão fresco.
