Snip Doodles (bolo de café Snickerdoodle) + primeiro olhar para o livro de receitas BraveTart

Snip Doodles! Como biscoitos fofos, mas bolo de café. Liso e parecido com um bolo, coberto com açúcar e canela.

Crédito da foto: Irvin Lin

“Então, eu tenho uma reclamação sobre a sua receita do snickerdoodle!”, Eu disse à autora de best-sellers do New York Times Stella Parks quando a entrevistei recentemente na Omnivore Books.

Stella e eu somos amigas há anos, mas eu tinha que ser honesto com ela. “Como é que a receita do seu snickerdoodle usa fermento em pó? Para mim, os snickerdoodles clássicos têm bicarbonato de sódio e creme de tártaro!

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Stella realmente teve uma ótima resposta para isso, e ela até aborda isso no livro: A receita original para os snickerdoodles foi distribuída por várias empresas de fermento em pó, incluindo uma campanha publicitária nacional para a Cleveland Baking Powder Company. Stella queria homenagear as pessoas que ajudaram a tornar a receita tão popular, por isso ficou com o fermento em pó na receita.

Tudo bem, mas para mim, o gosto da nostalgia quando mordo um macarrão, um dos primeiros biscoitos que aprendi a fazer, é o sabor ligeiramente azedo e doce que apenas o bicarbonato e o creme de tártaro podem transmitir.

Stella se aprofundou na história do snickerdoodles em seu livro e, de fato, todas essas informações históricas em cada receita são uma das minhas coisas favoritas sobre Bravetart.

A história do Snickerdoodles é um pouco complicada, mas aparentemente está relacionada a uma receita de bolo de café vintage chamada “snipdoodles”. Este foi um bolo rápido de café polvilhado com açúcar de canela, e Stella achou a receita muito fácil de duplicar, simplesmente adicionando um pouco de leite extra à massa de biscoito snickerdoodle.

A receita da Stella para Snip Doodles requer espalhar levemente a massa em uma assadeira grande, mas eu gosto de fazer uma versão ligeiramente mais grossa assada em uma assadeira 9×13, como brownies ou torta de alumínio. E embora ele recomende usar canela ralada na receita, o que me disse que ele tem um calor e um aroma mais brilhantes que o pó de canela, ele me disse que substituir o pó de canela normal funciona bem.

Este bolo de café rápido e fácil tem o mesmo perfil de sabor dos snickerdoodles, bem como o mesmo topo amassado. Sirva quente no forno com uma xícara de café ou chocolate quente, ou apenas aprecie como um lanche.

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Snip Doodles Recipe (Bolo de café Snickerdoodle)

Receita adaptada de BraveTart: Sobremesas icônicas da América por Stella Parks. Direitos autorais © 2017 por Stella Parks.

Ingredientes

Para a massa de bolo:

• 1 stick (4 onças) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 1/2 xícara (3 1/2 onças) de óleo de coco refinado, em temperatura ambiente
• 1 1/2 xícaras (10 1/2 onças) de açúcar granulado branco
• 1 1/4 de colher de chá de sal kosher (ou 1/2 colher de chá de sal de mesa iodado)
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1/8 colher de chá de noz-moscada ralada
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha
• 1 ovo grande, diretamente da geladeira
• 2 1/3 xícaras (10 1/2 onças) de farinha de trigo
• 1 xícara de leite, qualquer porcentagem

Como se não bastasse:

• 2 colheres de sopa de açúcar branco granulado
• 2 colheres de chá de canela em pó

Método

1 Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Pulverize uma frigideira de 9 x 13 polegadas com óleo de cozinha e cubra a parte inferior e as laterais da frigideira com papel manteiga, deixando uma polegada de papel pendurada nas laterais.

2 Faça a massa. Combine manteiga, óleo de coco, açúcar, sal, fermento em pó, noz-moscada e baunilha na tigela da batedeira equipada com um acessório para remo. Misture em velocidade baixa para umedecer, aumente para médio e bata até ficar homogêneo e macio, cerca de 5 minutos, parando para raspar com uma espátula flexível ao meio.

Com a batedeira em funcionamento, quebre o ovo e continue batendo até ficar homogêneo. Adicione um terço da farinha e depois um terço do leite, alternando entre os dois, até incorporar completamente e ficar homogêneo. Dobre uma ou duas vezes com uma espátula flexível para garantir que a massa esteja bem misturada de baixo para cima.

Despeje a massa na cozinha preparada e espalhe em uma camada uniforme. Misture o açúcar e a canela para a cobertura e polvilhe sobre a massa.

3 assar as barras: Asse no forno por 18 a 22 minutos ou até que um palito inserido no meio saia com algumas migalhas.

Leve à geladeira por 15 a 20 minutos e remova cuidadosamente o bolo inteiro, segurando as laterais do papel manteiga e levantando-o diretamente da panela e movendo o bolo para uma tábua. “Corte” o bolo em quadrados com uma faca ou cortador de pizza. Sirva quente.

Envolto em papel alumínio, o Snip Doodles mantém até 3 dias em temperatura ambiente.

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