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Piña Colada Macarrones de Coco

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Macarrones de piña colada: macarrones de coco fáciles rellenos de piña triturada y con un toque de ron de coco.

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Bueno, realmente no sé sobre tu cuello del bosque, pero el nuestro, tuvimos nuestra primera nieve legítima el pasado fin de semana. Probablemente solo alrededor de 2-3 pulgadas, pero fue suficiente para estropear los planes de la tarde y dejó en su mayoría solo caminos mojados por la noche, pero vino y se fue y dejó su bonita marca en la hierba y los árboles alrededor del área. ¡La primera nieve perfecta!

Así que, perfectamente cronometrado, la edición de hoy 12 Days of Christmas Cookies tiene el sol de verano escrito en más de una forma. Pero no piense que no puede disfrutar esta cookie durante todo el año, porque seguramente se equivocaría. ¿A quién no le gusta una buena piña colada en cualquier época del año? Quiero decir, supongo que si no amas las piña coladas, estarías en ese grupo, pero di que te gustan … ¿Rechazarías una a mediados de invierno? No, no lo harías. ¡Aclamaciones!

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Esta cookie te llega en agosto. Sí. Agosto. Lo llevé conmigo a un fin de semana de playa para niñas (¡tal como lo hice en la misma playa con esta creación de piña colada!) Y fue el regalo perfecto entre seltzers con púas y Coronas. Lo sé porque ese fue el último fin de semana que pude beber, y descubrí que estaba embarazada unos 10 días después. Larga vida a los macarrones piña colada, mis amigos.

Son fáciles de preparar e incluso más fáciles de comer, y con un toque de ron de coco. Olvídalo. Estos chicos malos desaparecerán en poco tiempo. Has sido advertido.

¿Has hecho macarrones de coco antes? Mi primera vez fue hace 2 años cuando hice macarrones de coco con pastel de zanahoria y mi vida nunca ha sido la misma. En primer lugar, eran 10 veces más fáciles de hacer de lo que pensaba, y los llamé una de las mejores cosas que salieron de mi cocina. Quiero decir … declaración audaz pero verdadera. Esas cookies son bangin?.

Así que tomé algunas pistas de esos pequeños números sabrosos y cambié algunas cosas. Hay un paso muy importante en estos macarrones de piña colada que es imprescindible para su éxito: debes drenar muy bien esa piña triturada. Dejé el mío en un tamiz de malla por un tiempo y luego extraje el líquido restante con un paño de cocina. La piña todavía estará húmeda, pero no goteará. Desea un poco de líquido con sus macarrones, pero no demasiado o se desmoronarán.

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Esta "masa" de galletas no necesita enfriarse y no necesita enrollarla en bolas. Es muy sencillo y todo lo que necesita hacer es colocarlo en la bandeja para hornear y listo. El jugo de piña azucarado se filtrará un poco y se caramelizará a los lados de cada montículo, pero esto es totalmente alentador y lo que desea que suceda. ¡Esas partes son los mejores bocados de estos macarrones!

Si bien ciertamente no hay nada abrumador sobre el ron en estas cookies, está ahí y es sutil y simplemente une todo. Si no te gusta el ron, puedes dejarlo fuera. Solo usa un poco de agua y obtendrás el resto del efecto con mucha piña y coco para todos.

Pero si buscas el verdadero negocio? Licorearlo.

Una galleta de verano perfecta para cualquier temporada, este macarrón de piña colada sería una maravillosa adición a sus bandejas de galletas esta temporada, especialmente junto a las de chocolate, algunos biscotti e incluso algunos de esos clásicos. Un poco algo algo para mantener la vida de las galletas interesante.

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Además, ¿quién está de acuerdo en que los postres borrachos reinan a veces? ¡Levantaré ambas manos hacia esa!

Piña Colada Macarrones de Coco

Macarrones de coco fáciles rellenos de piña triturada y con un toque de ron de coco.

Tiempo de preparación10 minutos

Hora de cocinar20 minutos

Tiempo Total30 minutos

Porciones: 2 docena de macarrones

Ingredientes

  • 4 4 claras de huevo grandes
  • ¼ vaso azúcar granulada
  • ¼ cucharilla sal
  • 1 Cucharada ron con sabor a coco
  • 3 tazas coco en hojuelas endulzado
  • 3/4 vaso piña machacada agotado*

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Forre dos bandejas para hornear con papel pergamino o tapetes para hornear de silicona.

  • En un tazón grande, combine las claras de huevo, el azúcar, la sal y el ron. Batir con un batidor hasta que la mezcla se vuelva espumosa y comience a endurecerse, y el azúcar se disuelva en su mayoría. Puede usar una batidora si lo prefiere: batir al menos 2 minutos. Doblar en coco rallado y piña. Revuelva suavemente para que las claras de huevo mantengan su forma.

  • Con una cuchara para galletas, coloque un montón de masa para galletas en la bandeja para hornear. Hornee por 20 minutos o hasta que estén doradas, girando la bandeja para hornear ¼ de vuelta a la mitad del tiempo de cocción. Los macarrones se mantienen frescos en un recipiente hermético hasta 3 días a temperatura ambiente o 5 días en el refrigerador. Los macarrones se congelan bien, hasta 2 meses. Descongele durante la noche en el refrigerador.

Notas

* Escurra muy bien la piña machacada. Dejé el mío en un tamiz de malla por un tiempo y luego extraje el líquido restante con un paño de cocina.

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