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Pimientos rellenos mediterr√°neos f√°ciles Estos deliciosos pimientos rellenos est√°n rellenos de Edam derretido y son una excelente comida entre semana. Son f√°ciles de hacer, pero se ven muy impresionantes y alegrar√°n la hora de la cena con los coloridos pimientos.

Estos deliciosos pimientos rellenos mediterráneos están rellenos de Edam derretido, calabacines, tomates y piñones y son una excelente comida entre semana. Son fáciles de hacer pero se ven muy impresionantes. ¡Ilumina la hora de la cena con los coloridos pimientos!

Ingredientes

  • 2 pimientos rojos
  • 2 pimientos amarillos
  • 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva
  • 1 cebolla finamente picada
  • 50 g (2 oz) de piñones
  • 1 calabacín cortado en cubitos
  • 125 g (4 oz) fácil de cocinar arroz de grano largo
  • 300 ml (½ pt) de caldo de verduras caliente
  • 1 x 400 g de lata de tomates picados
  • 150 g (5 oz) de cuña de Edam, cortada en cubos
  • Sal y pimienta recién molida para sazonar
  • ensalada

Método

  • Precalentar el horno a 180ºC, 350ºF, marca de gas 4.

  • Corta los pimientos por la mitad a lo largo del tallo, raspa las semillas y luego colócalas, con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear. Cepille los pimientos por dentro y por fuera con 15 ml (1 cucharada) del aceite. Cocine en la parte superior del horno durante 35-40 minutos, hasta que esté suave y ligeramente carbonizado.

  • Mientras tanto, haga el relleno: caliente el aceite restante en una sartén mediana y cocine la cebolla durante 2-3 minutos hasta que se ablande. Agregue los piñones y el calabacín y cocine durante 3-4 minutos hasta que los piñones estén ligeramente tostados. Agregue el arroz, el caldo y los tomates y hierva. Sazone bien con sal y pimienta negra, luego cocine a fuego lento sin tapar durante 20-25 minutos hasta que el arroz esté cocido y el líquido absorbido, revolviendo ocasionalmente.

  • Retire los pimientos del horno y, con una cuchara, llene los pimientos con la mezcla de arroz. Espolvorea sobre los cubos de queso Edam y regresa al horno durante 5 a 6 minutos o hasta que el queso se derrita.

  • Sirva 2 mitades de pimienta por persona con una ensalada verde crujiente.

El mejor consejo para hacer pimientos rellenos mediterráneos fáciles

Usa arroz integral para hacer que esta comida sea más saludable y llenarte por más tiempo

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