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Pimientos Rellenos de Cordero Especiado y Cuscús

The View from Great Island

Pimientos rellenos de cordero y cuscús con especias ~ este clásico alimento reconfortante obtiene un exótico cambio de imagen con cordero molido, ligeramente condimentado con canela, pimienta de Jamaica, cardamomo y nuez moscada, junto con cuscús esponjoso para reemplazar el arroz tradicional. ¡El aroma es deslumbrante!

Pimientos rojos rellenos de cordero y cuscús con especias en una cacerola

Me encanta crear recetas donde las proteínas animales, en este caso el cordero, no son la estrella del espectáculo, sino parte de un elenco de personajes deliciosos que trabajan juntos al unísono. Me encanta poner la carne y los alimentos a base de plantas en pie de igualdad, y aquí el cordero condimentado es solo uno de los muchos sabores que componen este plato. Recibo mucha inspiración de otras culturas donde la carne se trata más como un acento que como el foco principal de una comida. En estos pimientos rellenos, 12 onzas de cordero molido se estira fácilmente para alimentar a ocho.

Pimientos rojos rellenos de cordero especiado y cous cous con salsa de yogurt de menta

Mis hermosos pimientos rojos son impresionantes para empezar, el color realmente destaca. Pero se vuelven aún más brillantes después de cocinar. Lo mejor de todo es que mantienen su estructura y su "mordisco", sin volverse blandas. A propósito, no los cocino previamente como aconsejan tantas recetas de pimientos rellenos. Cargar la sartén en papel de aluminio mantiene suficiente vapor para ablandar los pimientos mientras los mantiene firmes.

Pimientos rojos rellenos de cordero especiado y cous cous con salsa de yogurt de menta sobre una mesa

El cuscús es un gran aglutinante para los pimientos rellenos, ya que se mantiene esponjoso, a diferencia del arroz tradicional que puede volverse almidonado y pesado. Me gusta agregar piñones (¡tostados primero!) Y grosellas para darle un toque de textura, sabor y dulzura. Puedes sustituir los arándanos secos por las grosellas y las nueces por los piñones si tienes problemas para encontrarlos.

Tostado de piñones para pimientos rellenos de cordero y cuscús especiado

El queso feta le da al relleno de estos pimientos rellenos un agradable elemento fuerte y picante.

Preparación del relleno para pimientos rellenos de cordero y cuscús especiado

Me aseguro de amontonar el relleno en cada pimiento porque sé que se encogerá un poco mientras se cocina. Quiero que cada pimiento sea una comida satisfactoria en sí misma, no pimientos pequeños para mí.

Pimientos rellenos de cordero y cuscús con especias listos para hornear

Ingrediente destacado: melaza de granada

La melaza de granada es un ingrediente increíble sin el cual no estaré. Básicamente, el jugo de granada se ha reducido a un jarabe espeso, y el sabor, como se puede imaginar, es explosivo. Agrega un toque de sabor dulce / agrio a tantos platos de apósitos y luces cortas a todo tipo de salsas y adobos. No necesita refrigeración y dura mucho tiempo en el armario.

Sugerencia: también puedes hacerlo tú mismo, tengo instrucciones aquí.

Pimientos rojos rellenos de cordero y cuscús con especias en una cacerola

Pimientos rojos rellenos de cordero y cuscús especiado

Curso Plato principal

Cocina Mediterráneo

rendimiento 6 6 -8 porciones

Calorías 238kcal

  • 6 -8 pimientos rojos busque tamaños y formas similares para que se cocinen de manera uniforme
  • 12 onzas carne molida de cordero
  • 1/2 cucharadita canela
  • 1/2 cucharadita pimienta de Jamaica
  • 1/4 cucharadita cardamomo
  • 1/4 cucharadita nuez moscada recién rallada
  • aceite de oliva
  • 1/2 cebolla picado
  • 3 clavos de olor ajo picado
  • 1/2 vaso piñones
  • 2 tazas cuscús cocido Cocino el mío en caldo de pollo para darle más sabor
  • 1/4 vaso grosellas
  • 1/2 vaso queso feta desmenuzado
  • sal y pimienta negra molida fresca
  • melaza de granada Opcional
  • 1 vaso tomates aplastados o cualquier salsa de tomate

Salsa de yogurt y menta

  • 1 vaso yogur
  • 1/2 vaso hojas de menta
  • jugo de 1 limón
  • Precaliente el horno a 350F

  • Corta la parte superior de tus pimientos y reserva. Retire las semillas y las venas del interior de los pimientos.

  • Dora el cordero molido y las especias en una sartén, separando la carne mientras cocinas. Después de que esté bien desmenuzado y ya no esté rosado, retíralo a un plato.

  • Agregue una llovizna de aceite de oliva a la sartén y saltee las cebollas y el ajo durante unos minutos, hasta que estén transparentes. Retirar al plato con el cordero.

  • Agregue los piñones a la sartén y tueste, revolviendo casi constantemente, hasta que se doren. Agregue un toque de aceite de oliva si la sartén está seca.

  • Vuelva a agregar la carne y la cebolla a la sartén, junto con el cuscús cocido, las pasas y el queso feta. Mezcle bien y sazone con sal y pimienta al gusto. Me gusta rociar un poco de melaza de granada, si tienes, pero es opcional.

  • Vierte la salsa de tomate en el fondo de una cacerola que se ajuste a tus pimientos. Organizar los pimientos en la parte superior. Llene cada pimiento con el relleno, presionando ligeramente para asegurarse de que cada uno esté completamente lleno. Montar el relleno un poco en la parte superior. Vuelva a colocar las tapas sin apretar en los pimientos.

  • Cubra la cacerola y los pimientos con una hoja de papel de aluminio. Engarza el papel aluminio a lo largo de los lados de la sartén para que los pimientos puedan cocinarse al vapor. Hornee durante aproximadamente una hora y 20 minutos, quitando el papel de aluminio durante los últimos 20 minutos. Los pimientos deben estar tiernos y ligeramente dorados.

  • Servir con salsa de yogurt y menta al lado.

  • Para hacer la salsa de yogur y menta, mezcle los ingredientes en un pequeño procesador de alimentos.

Calorías 238kcal

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