Saffron Rice Pilaf

Pilaf de arroz con azafr√°n

1 Remojar el azafr√°n en agua caliente: Caliente una tetera grande con agua (un poco m√°s de un litro) hasta que hierva. Coloque el azafr√°n en un taz√≥n peque√Īo, cubra con 2 cucharadas de agua caliente, reserve.

2 Freír las especias: Caliente 2 cucharadas de ghee o mantequilla clarificada en una cacerola de fondo grueso de 2 cuartos a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agregue las vainas de cardamomo, la rama de canela, el clavo y los granos de pimienta a la sartén. Sofreír las especias durante 2 minutos.

3 Dorar el arroz: Agregue el arroz y fría por 3 minutos más, revolviendo después de uno o dos minutos. Parte del arroz debe dorarse en el fondo de la sartén.

4 Agregue agua y condimentos y cocine: Retire la sartén del fuego. Agregue cuatro tazas del agua caliente que preparó en el paso uno a la sartén, con cuidado de agregar lentamente, ya que puede burbujear y salpicar. Agrega dos cucharaditas de sal. Agrega las hebras de azafrán y su líquido de remojo. Agrega la ralladura de naranja.

Revuelva, deje hervir rápidamente, reduzca el fuego al mínimo. Tape bien y cocine por 20 minutos.

4 Tostadas de pistachos y almendras: Mientras se cocina el arroz, en una sart√©n peque√Īa, calentar a fuego medio alto y agregar los pistachos y las almendras en rodajas. Tostar hasta que est√© ligeramente dorado, unos 3 o 4 minutos, sacar de la sart√©n a un bol.

5 Retire las especias, agregue las pasas: Después de 20 minutos, retire la tapa del arroz, elija las especias que han flotado en la parte superior del arroz: la rama de canela, las vainas de cardamomo, los granos de pimienta negra o los clavos.

Esparcir pasas doradas sobre el arroz. Vuelva a tapar y cocine por 5 minutos m√°s.

6 Agregue las almendras tostadas y los pistachos y sirva.