Pierna de cordero con mantequilla a la parrilla

1 Prepara la marinada: Coloque la cebolla, el ajo, el romero, la ralladura de limón, el vinagre de sidra de manzana y el aceite de oliva en un procesador de alimentos y presione para combinar. (Si no tiene un procesador de alimentos, simplemente pique muy bien las cebollas, el ajo y el romero y combine con el resto).

2 Marinar el cordero: Espolvoree una generosa cantidad de sal y pimienta sobre el cordero. Coloque la marinada y el cordero en una bolsa para congelador de 1 galón. Unte la marinada por todos los lados de la carne. Selle la bolsa y refrigere de 1 a 2 horas.

3 Saque el cordero del refrigerador y deje que alcance la temperatura ambiente. (unos 20 minutos). Cuando esté listo para poner a la parrilla, sáquelo de la bolsa de adobo.

Para ayudar a que el cordero sea más fácil de encender en la parrilla, puede insertar un par de brochetas a través del cordero, en forma transversal. (Un consejo aprendido de Rick Rodgers en Kingsford Complete Grilling Cookbook.)

4 Prepare la parrilla: Si est√° utilizando una parrilla de carb√≥n, prepare las brasas de modo que queden en dos capas en un lado de la parrilla y en una capa escasa en el otro lado de la parrilla (esto se llama parrilla “en banco”).

Si está utilizando una parrilla de gas, caliente la parrilla a temperatura alta en todos los quemadores para comenzar. Después del dorado inicial reducirás el fuego.

5 Dorar el cordero: Coloque el cordero, con la grasa hacia abajo, en la parrilla por el lado caliente (carbón de doble capa). Es probable que tenga brotes, así que prepárese con una botella de agua o un par de tazas de agua (si usa una parrilla de carbón) para controlar las llamas si es necesario. (Mi hermano Matt jura agitando la botella de cerveza que está bebiendo para echar un poco de cerveza sobre las brasas cuando sea necesario para los brotes).

Dorar un lado durante 4 minutos, luego voltear el cordero para dorar el otro lado durante otros 4 minutos.

6 Mueva al lado fr√≠o de la parrilla y termine de cocinar: Si est√° usando una parrilla de carb√≥n, mueva el asado al lado menos caliente de la parrilla. Si est√° usando una parrilla de gas, baje el fuego a bajo. Querr√° mantener una temperatura de 300-350 ¬į F.

Cubra la parrilla y deje cocinar por 35-45 minutos adicionales (dependiendo de qu√© tan grueso y cu√°ntas libras sea el asado), hasta que un term√≥metro para carne insertado en la parte m√°s gruesa del asado registre 120 ¬į F para raras o 130 ¬į F para medio raro.

7 Deje reposar antes de cortar: Transfiera a una tabla de cortar con un pozo para atrapar los jugos. Cubrir con papel de aluminio y dejar reposar durante 5-10 minutos. Retire las brochetas si est√° usando alguna.

Corte a lo ancho de la fibra, rebanadas de 1/4 a 1/2 pulgada de grosor. Sirva las rodajas en una fuente tibia; vierta jugos de carne sobre las rodajas. Sirva con gelatina de menta o r√°bano picante.