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Pie Talk!

The View from Great Island

Pie Talk! Una sesión de preguntas y respuestas sobre la fabricación de pasteles y pasteles¡Todo lo que siempre quisiste saber sobre el pastel!

pastel de nueces y chocolate con arándanos

Estoy tan emocionado hoy porque tengo a mi amiga Tricia Buice aquí, y estamos hablando de pastel. Tricia escribe el hermoso blog Sala de Ahorro para Postre, y en mi opinión, ella es una experta en pasteles de todo tipo, así que quédese si está horneando para el gran día de esta semana, todos podríamos aprender una o dos cosas. Voy a hacerle algunas preguntas a Tricia, y responderemos a cualquier pregunta que pueda tener en la sección de comentarios a medida que se presenten hoy y durante toda la semana. Tricia es una sureña nativa, miembro de toda la vida de la National Pie Association, y pasó un año entero horneando un pastel nuevo cada semana para su serie de 52 pasteles, por lo que realmente conoce sus pasteles. (Por cierto, ese hermoso ejemplar de arriba es el # 7, Cranberry Chocolate Nut).

Sala de Ahorro para Postre

Tricia, ¿por qué pastel? ¿Qué te hizo decidir dedicarles un año?

Siempre he sido el pastelero de nuestra familia, así que me sentí seguro de poder hacerlo. Cuando inicialmente pensé en el compromiso, me senté y se me ocurrieron 45 pasteles en la parte superior de mi cabeza; Tomé eso como una buena señal. ME ENCANTA el pastel, me encanta hacer pastel y, sobre todo, me encanta compartir el pastel. Hornear es una salida creativa para mí, y Me encanta el lienzo en blanco que viene con una corteza de pastel. Hornear también representa todo lo relacionado con la familia y el hogar para mí, y M¡Mi familia fue extremadamente solidaria y se comprometió a comer pastel una vez por semana! 🙂 Y por último, pero no menos importante, siempre he querido escribir un libro de cocina o un libro electrónico sobre pasteles, por lo que ese proyecto fue definitivamente una "prueba" perfecta.

Pastel de crema de coco

# 17, crema de coco

¿Tienes algún entrenamiento formal para hornear?

Nunca he tenido un entrenamiento formal, pero he sido educado por grandes panaderos. Tenía solo 10 años cuando aprendí a hacer masa para pastel. Mi abuela (Mammaw) tenía manzanos y, al igual que cualquier fruta o verdura, a menudo están listos para recoger todos al mismo tiempo. Recogimos las manzanas maduras e hicimos 8 pasteles de manzana en una tarde. Mammaw congeló los pasteles sin hornear y los horneó cuando llegó la compañía durante todo el año. Ella también usó las manzanas para hacer puré de manzana enlatado, mantequilla de manzana, etc. ¡La cosecha fue un momento muy ocupado! Mi madre también era muy buena para hacer pasteles, así que siempre la ayudé. Ella fue paciente y feliz de que mostrara interés en hornear. De hecho, gané una cinta azul por un pastel de manzana en una gran feria del condado hace muchos años. ¡Lloré cuando vi la cinta en mi pastel! Fue un momento que nunca olvidaré.

¿Tienes favoritos de tu serie 52 Pie?

¡Sí! Lemon Chess, Lemon Ice Box y Key Lime, por nombrar algunos. Los pasteles de arándanos, duraznos, manzanas y peras también son ganadores. ¡Había una tarta de manzana sartén que era muy dulce pero increíble! He descubierto que los pasteles simples hechos con fruta fresca son los mejores. ¡Todos mis probadores de sabor han confirmado!

tarta de lima

# 31, Key Lime Pie

¿Cuál es tu consejo para los fóbicos? Para mí siempre fue el despliegue de la corteza lo que me asustó …

yoNo es tan difícil como piensas. Como con cualquier habilidad, la práctica ayuda. No esperes hasta que invites a cenar a 15 personas y necesites que el pastel sea perfecto. Practica cuando no importa.

corteza de pastel perfecta

foto cortesía de Saving Room for Dessert

¿Cuál es el secreto de una gran corteza?

En cuanto a los ingredientes, me gusta la harina sin blanquear. Y cuando mida la harina, frótela un poco primero, luego saque la harina en la taza de medir y pase la parte plana de un cuchillo de mesa por la parte superior para nivelar, esto asegurará que obtenga una cantidad constante cada vez. Mi receta de corteza favorita usa 1/2 mantequilla sin sal y 1/2 manteca crujiente. No soy fanático de las costras de mantequilla porque las encuentro grasientas, y las costras de Crisco no se doran muy bien. La mitad y la mitad parece ser el punto ideal.

Algunos otros consejos: no agregue demasiada agua, endurecerá la corteza; no trabaje demasiado la masa, mezcle solo hasta que esté uniformemente húmeda; mantenga la mantequilla y la manteca muy frías y permita que la masa descanse en el refrigerador antes de extenderse (al menos 30 minutos sellado en una envoltura de plástico), el gluten necesita tiempo para desarrollarse y será más fácil trabajar con él. Pasa la mano sobre la masa cuando la extiendas para sentir si hay partes gruesas o delgadas. Asegúrese de que su superficie esté espolvoreada con harina y, si lo prefiere, extiéndala sobre un trozo de papel pergamino. Cuando el círculo es lo suficientemente grande, dobla la masa por la mitad, luego por la mitad nuevamente (como un trozo de tarta) y luego levanta la masa en el plato con la punta hacia el centro. Despliegue suavemente teniendo cuidado de no estirar la masa. Facilítelo en el plato y engarce los bordes como lo desee. Si está haciendo una corteza doble, puede cepillar un poco de leche encima antes de hornear. Eso ayudará a que la corteza se dore de manera uniforme.

De todos tus pasteles, ¿cuál sugerirías para un pastelero principiante?

Arándano o manzana si quieres hacer una doble corteza, o Lemon Chess o Hosier Sugar Cream para una sola corteza. Como es Acción de Gracias, sugeriría hacer un pastel de calabaza. Tengo dos recetas para pastel de calabaza y ambas son fáciles de hacer y salen perfectas cada vez.

Pastel de calabaza

# 44, pastel de calabaza

¿Con cuánto tiempo de anticipación, si es que cree, puede hacer pasteles festivos y cómo los almacenaría?

Hace unos años viajamos más de 600 millas para pasar el Día de Acción de Gracias con la familia. Hice 7 pasteles para llevar a Tennessee. Todos fueron hechos 4 días antes del Día de Acción de Gracias. Los refrigeré hasta que nos fuimos en nuestro viaje y como hacía frío, estaban todos bien. Tomé una manzana, 2 nueces, 2 nueces de chocolate y 2 pasteles de calabaza. Este año haré la mía el día anterior al Día de Acción de Gracias y la guardaré en un garaje frío o en un refrigerador sellado en un recipiente Tupperware o en una pastelera. La respuesta corta? Un par de días si se mantiene en un lugar fresco. Lleve el pastel a temperatura ambiente un par de horas antes de servir. Guarde las sobras en el refrigerador. Algunos se calientan ligeramente en el microondas, es decir, nuez, nuez de chocolate, etc. Los pasteles de crema deben mantenerse refrigerados.

¿Qué pasteles harás para tu familia este Día de Acción de Gracias?

Nuez de chocolate y nuez. ¡Todos los años quieren lo mismo!

Pastel de Mississippi

# 15, pastel de barro de Mississippi

demandar

Leo todos y cada uno de los comentarios e intento responder a las preguntas lo antes posible, así que pregúnteme ~ y si ha hecho una receta, realmente me encantará cuando regrese y comparta su experiencia con todos nosotros. Si te encanta una receta, dale un visto bueno calificándola con 5 estrellas.