Easy Beef Pho

Pho f√°cil de ternera al wok

Habiendo crecido comiendo pho, pensé que lo conocía como un tazón de fideos de arroz planos tiernos y masticables rodeados de caldo fragante y cubiertos con carnes cocidas y / o raras y aromáticos.

Pero cuando estaba investigando recetas para El libro de cocina de Pho, mi madre, una mujer de 80 y tantos a√Īos con una memoria alimentaria precisa, me habl√≥ de una sopa de fideos pho cubierta con una rica carne salteada. Es un plato vietnamita del norte, que se encuentra en Hanoi, la capital del pa√≠s y sus alrededores. Es rid√≠culamente bueno y se llama pho ap chao (tambi√©n conocido como pho tai lan) en vietnamita.

Desarrollé una receta tradicional para el libro, pero también disfruto de esta versión rápida cuando no tengo tiempo para cocinar a fuego lento el caldo desde cero.

Receta f√°cil de Pho de carne vietnamita cocinar la carne

Qu√© significa “besado en el wok”

Mam√° no es muy sensiblera, pero cuando me explic√≥ el plato, presion√≥ suavemente su mejilla contra la m√≠a. “Ap significa tocar ligeramente ‚ÄĚ, dijo. “Chao se refiere a un wok o sart√©n “.

Luego describió el plato de su infancia en la década de 1940: el vendedor ambulante calentó brevemente fideos de arroz frescos en su wok caliente para que pudieran recoger un poco de wok hei esencia y riqueza grasa. Después de vaciar los fideos en un tazón, rápidamente sofrió la carne de res, la cebolla y el ajo y los agregó a los fideos. El caldo se sirvió en un cuenco o se sirvió a un lado, si el cliente lo deseaba. Era simple y sabroso, recordó con una sonrisa melancólica.

Su descripción me inspiró a nombrar el plato. Pho besada en el wok. Puede prepararlo con caldo recién hecho (use la olla a presión o la estufa para cocinar a fuego lento recetas de pho de carne en El libro de cocina de Pho), pero esta versión rápida incluye caldo enlatado, por lo que es más fácil y rápido prepararlo una noche entre semana. En el tazón, el caldo le da a la carne un toque extra de umami.

Punteros de ingredientes de Pho

En su supermercado local, busque en el pasillo de alimentos asiáticos los condimentos y los fideos (los fideos tailandeses pad de Annie Chun son fabulosos). La sección de especias o especias a granel tendrá el anís estrellado, la canela y el clavo.

Para permitir que brillen los pho aromáticos y las especias, use una combinación de caldos de carne y pollo, lo que produce un lienzo más claro y apropiado para pintar un perfil pho. Swanson es mi marca preferida para el caldo, porque ofrece un buen sabor a carne o pollo y no mucho más. Si usa otras marcas y el recuento de sodio es más bajo que el de Swanson (consulte las etiquetas nutricionales), necesitará más sal y salsa de pescado de lo que se sugiere en la receta.

En comparación con el caldo recién hecho, esta versión rápida es un poco turbia. Es natural y no es un factor decisivo, aunque si lo desea, puede colar el caldo terminado a través de muselina para obtener un poco más de claridad.

Para un dulzor delicado, sazone el caldo con az√ļcar org√°nica o jarabe de arce; tienen un sabor m√°s redondo y m√°s complejo que el az√ļcar blanco regular.

Receta de ternera Pho f√°cil

Pasos anticipados

No se deje disuadir por la receta larga. Divídalo en etapas:

  • Puedes preparar el caldo con hasta tres d√≠as de anticipaci√≥n.
  • La carne se puede marinar hasta un d√≠a antes. y se llev√≥ a temperatura ambiente antes de sofre√≠r.
  • Es mejor hervir los fideos el d√≠a que los use, porque una vez refrigerados, los fideos de arroz cocidos se secan, se endurecen y pueden romperse f√°cilmente cuando se reviven.

Si los fideos necesitan calentarse para cuando esté listo para ensamblar y servir, córtelos en tazones y cocine en el microondas cada tazón a temperatura alta durante 30 segundos. O puede calentar todos los fideos en la sartén a fuego medio con un poco de aceite, luego dividirlos entre los tazones de sopa de fideos. Luego, vuelva a calentar la sartén para sofreír la carne.

Receta simple de Pho de ternera

Ajustes para manipuladores

A menudo hay golosinas pegadas a la sartén después de sofreír la carne. Eche los brotes de soja en la sartén caliente y saltee brevemente para recoger esos trozos sabrosos. Una vez que los brotes se hayan ablandado un poco, después de unos 90 segundos, retire la sartén del fuego y divida los brotes entre los tazones. La receta aquí usa una sartén, pero si tienes un wok bien sazonado, ¡adelante!

¬ŅQue estas esperando? Con los ingredientes al alcance de la mano, puede crear un maravilloso pho de la vieja escuela de una manera moderna simplemente deliciosa.

¬ŅQUIERES M√ĀS RECETAS VIETNAM√ČS?

Primero que nada, mira mis libros Comida vietnamita cualquier día y El libro de cocina de Pho! Además, pruebe estas otras recetas aquí en Simply Recipes: