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Pho fácil de ternera al wok

Habiendo crecido comiendo pho, pensé que lo conocía como un tazón de fideos de arroz planos tiernos y masticables rodeados de caldo fragante y cubiertos con carnes cocidas y / o raras y aromáticos.

Pero cuando estaba investigando recetas para El libro de cocina de Pho, mi madre, una mujer de 80 y tantos años con una memoria alimentaria precisa, me habló de una sopa de fideos pho cubierta con una rica carne salteada. Es un plato vietnamita del norte, que se encuentra en Hanoi, la capital del país y sus alrededores. Es ridículamente bueno y se llama pho ap chao (también conocido como pho tai lan) en vietnamita.

Desarrollé una receta tradicional para el libro, pero también disfruto de esta versión rápida cuando no tengo tiempo para cocinar a fuego lento el caldo desde cero.

Receta fácil de Pho de carne vietnamita cocinar la carne

Qué significa «besado en el wok»

Mamá no es muy sensiblera, pero cuando me explicó el plato, presionó suavemente su mejilla contra la mía. «Ap significa tocar ligeramente ”, dijo. «Chao se refiere a un wok o sartén «.

Luego describió el plato de su infancia en la década de 1940: el vendedor ambulante calentó brevemente fideos de arroz frescos en su wok caliente para que pudieran recoger un poco de wok hei esencia y riqueza grasa. Después de vaciar los fideos en un tazón, rápidamente sofrió la carne de res, la cebolla y el ajo y los agregó a los fideos. El caldo se sirvió en un cuenco o se sirvió a un lado, si el cliente lo deseaba. Era simple y sabroso, recordó con una sonrisa melancólica.

Su descripción me inspiró a nombrar el plato. Pho besada en el wok. Puede prepararlo con caldo recién hecho (use la olla a presión o la estufa para cocinar a fuego lento recetas de pho de carne en El libro de cocina de Pho), pero esta versión rápida incluye caldo enlatado, por lo que es más fácil y rápido prepararlo una noche entre semana. En el tazón, el caldo le da a la carne un toque extra de umami.

Punteros de ingredientes de Pho

En su supermercado local, busque en el pasillo de alimentos asiáticos los condimentos y los fideos (los fideos tailandeses pad de Annie Chun son fabulosos). La sección de especias o especias a granel tendrá el anís estrellado, la canela y el clavo.

Para permitir que brillen los pho aromáticos y las especias, use una combinación de caldos de carne y pollo, lo que produce un lienzo más claro y apropiado para pintar un perfil pho. Swanson es mi marca preferida para el caldo, porque ofrece un buen sabor a carne o pollo y no mucho más. Si usa otras marcas y el recuento de sodio es más bajo que el de Swanson (consulte las etiquetas nutricionales), necesitará más sal y salsa de pescado de lo que se sugiere en la receta.

En comparación con el caldo recién hecho, esta versión rápida es un poco turbia. Es natural y no es un factor decisivo, aunque si lo desea, puede colar el caldo terminado a través de muselina para obtener un poco más de claridad.

Para un dulzor delicado, sazone el caldo con azúcar orgánica o jarabe de arce; tienen un sabor más redondo y más complejo que el azúcar blanco regular.

Receta de ternera Pho fácil

Pasos anticipados

No se deje disuadir por la receta larga. Divídalo en etapas:

  • Puedes preparar el caldo con hasta tres días de anticipación.
  • La carne se puede marinar hasta un día antes. y se llevó a temperatura ambiente antes de sofreír.
  • Es mejor hervir los fideos el día que los use, porque una vez refrigerados, los fideos de arroz cocidos se secan, se endurecen y pueden romperse fácilmente cuando se reviven.

Si los fideos necesitan calentarse para cuando esté listo para ensamblar y servir, córtelos en tazones y cocine en el microondas cada tazón a temperatura alta durante 30 segundos. O puede calentar todos los fideos en la sartén a fuego medio con un poco de aceite, luego dividirlos entre los tazones de sopa de fideos. Luego, vuelva a calentar la sartén para sofreír la carne.

Receta simple de Pho de ternera

Ajustes para manipuladores

A menudo hay golosinas pegadas a la sartén después de sofreír la carne. Eche los brotes de soja en la sartén caliente y saltee brevemente para recoger esos trozos sabrosos. Una vez que los brotes se hayan ablandado un poco, después de unos 90 segundos, retire la sartén del fuego y divida los brotes entre los tazones. La receta aquí usa una sartén, pero si tienes un wok bien sazonado, ¡adelante!

¿Que estas esperando? Con los ingredientes al alcance de la mano, puede crear un maravilloso pho de la vieja escuela de una manera moderna simplemente deliciosa.

¿QUIERES MÁS RECETAS VIETNAMÉS?

Primero que nada, mira mis libros Comida vietnamita cualquier día y El libro de cocina de Pho! Además, pruebe estas otras recetas aquí en Simply Recipes:

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