Pesto de rampa y perejil

Pesto de rampa y perejil

Si encuentra rampas en el mercado de agricultores local, ¡haga este pesto de rampa! Las rampas tienen un sabor brillante a ajo que es perfecto para el pesto. Mézclelo con pasta, extiéndalo en sándwiches o conviértalo en una sopa de primavera.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Dé la bienvenida a Hank mientras comparte una de sus cosas favoritas para hacer con rampas silvestres, rampas y pesto de perejil. Sobresaliente con pasta, aunque me comí la mitad de esto solo con una cuchara. Tan bueno. ~ Elise

Las rampas llegan a la costa este mucho antes de que se pueda encontrar buena albahaca, por lo que he adaptado un pesto cl√°sico de clima fr√≠o de Liguria, en el norte de Italia, que usa nueces y perejil en lugar de albahaca y pi√Īones.

Solo que, en este caso, estoy sustituyendo el ajo en ese pesto por rampas frescas, que son una especie de cebolla silvestre que tiene un pronunciado sabor a ajo.

¡Cómo mantener su pesto verde!

Primero blanqueo las verduras para mantenerlas vivas; si no lo hace, su pesto se oxidará y se volverá marrón en unas pocas horas, a menos que lo cubra con aceite de oliva.

Sustitutos de rampas

Si no puede encontrar rampas, use ajo verde. Ambos están disponibles en los mercados de agricultores en primavera, aunque las rampas son difíciles de ubicar al oeste de Minnesota.

rampas salteadas sobre rampa plato de pesto

Qué hacer con rampa de pesto

En la foto de arriba, el pesto de rampa servido con extremos blancos de rampas, salteado en aceite de oliva y espolvoreado con ralladura de limón.

Use también su pesto de rampa como lo haría con cualquier otro pesto: mezcle con pasta o en un risotto, extiéndalo en hamburguesas y sándwiches, agítelo en un tazón de sopa o sírvalo con huevos.

Cómo almacenar el pesto de rampa

Mantenga el pesto tapado en la nevera con una fina capa de aceite de oliva y utilícelo en unos días. Para un almacenamiento más prolongado, congele hasta por tres meses.

M√°s formas de disfrutar del pesto durante todo el a√Īo

Receta de rampa y pesto de perejil

Sirve este pesto como cualquier otro: con pasta o en risotto, sobre pan crujiente o como cucharada en sopa.

Ingredientes

  • 2/3 taza de nueces
  • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 taza de queso parmiggiano-reggiano rallado (tambi√©n puede usar pecorino)
  • 1 manojo peque√Īo de perejil
  • 1 manojo peque√Īo de rampas o ajo verde fino
  • Pizca de sal

Método

1 Tostar las nueces: En una sartén seca a fuego medio, tuesta las nueces. Mezcle de vez en cuando, hasta que pueda olerlos, unos 5-7 minutos.

2 Blanquear el perejil y las hojas de rampa: Ponga a hervir una tetera grande con agua salada. Llena un recipiente grande con agua helada.

Escalda el perejil en el agua hirviendo durante 1 minuto, luego sumérgelo en el agua helada (el perejil con agua helada lo mantendrá verde brillante).

Corta las hojas de las rampas, dejando las partes blancas para otro uso. Escaldar las hojas de la rampa en el agua hirviendo durante 30 segundos. Mojar en agua helada.

3 Exprima el exceso de agua: Escurre el perejil y las hojas de rampa, luego ponlas en un pa√Īo de cocina. Envuelva la toalla alrededor de las hojas y gire un extremo de la toalla en una direcci√≥n y el otro extremo de la toalla en la direcci√≥n opuesta. Exprima el perejil y las rampas con fuerza. Quieres que se escurra la mayor cantidad de agua posible.

4 Licue en procesador de alimentos: Pica bien el perejil y las rampas y ponlo en el bol de un robot de cocina. Pica bien las nueces y mételas también. Agrega el queso parmiggiano y una pizca de sal saludable.

Mezcle la mezcla varias veces, luego, con el motor en marcha, rocíe el aceite de oliva lentamente. Detenga el procesador de alimentos inmediatamente después de incorporar el aceite. Pruebe la sal y agregue si es necesario.

Sirva dentro de un par de días. Para su almacenamiento, manténgalo cubierto en la nevera con una fina capa de aceite de oliva por encima. Congele si le quedará algo después de 3 días.

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Hank Shaw

Ex cocinero de restaurante y periodista, Hank Shaw es autor de tres libros de cocina de caza salvaje, as√≠ como del sitio web de alimentos silvestres ganador del premio James Beard, Hunter Angler Gardener Cook. Su √ļltimo libro de cocina es Buck, Buck, Moose, una gu√≠a para trabajar con carne de venado. Caza, pesca, busca alimento y cocina cerca de Sacramento, CA.

M√°s de Hank