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Pera Tarte Tatin

SugarHero

Receta Tarta Tatin de pera

En mi casa, somos genios cuando dormimos.

Anexo A: Esta receta de Cinnamon Bun Hot Chocolate, que (en serio) vino a mí en un sueño, y es soñadora en todos los sentidos.

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Anexo B: El sueño que tuve la otra noche cuando se me ocurrió un diseño de colchón totalmente nuevo. Tenía la forma de una T modificada, y se llamaba ?Colchón de alas de ángel?, ¡perfecto para aquellos de nosotros que nos gusta dormir de costado con un brazo extendido! Incluso vino con sábanas ajustables especiales en forma de T. Desearía tener uno en la vida real. Ahora, cada vez que duermo en mi aburrido colchón rectangular, me muero un poco por dentro.

Anexo C: Esta pera Tarte Tatin. Hace una semana, Jason me dijo que soñaba con la tarta tatin de pera más deliciosa. Estaba lleno de jugosas peras caramelizadas, servido con crema inglesa y helado de vainilla, y cubierto con salsa de caramelo salado. También sugirió firmemente que sería la esposa de sus sueños si lo lograra para él.

Receta Tarta Tatin de pera

¿Quién soy yo para discutir los sueños de un hombre?

Esta receta me llevó a mi primer trabajo de pastelería en una panadería de lujo aquí en Los Ángeles. Trabajar allí no fue fácil, pero me enseñó muchas lecciones valiosas: sobre cómo trabajar duro, cómo trabajar limpio, cómo ser productivo en un espacio de trabajo cuadrado de 12 pulgadas, cómo llevarse bien con todos los locos que están atraído por el trabajo de la parte posterior de la casa y cómo hacer un bizcocho de diferentes tipos de pasteles (ese es un término técnico). También me enseñó a usar siempre los mejores ingredientes y a no cortar esquinas.

Receta Tarta Tatin de pera

Puede que no te des cuenta de esto, pero muchos (me atrevería a decir más) panaderías, incluso panaderías elegantes, usan mezclas para hacer sus pasteles, muffins y otros productos horneados. Es más rentable, es mucho más rápido y los pasteles de una mezcla tienden a mantenerse húmedos por más tiempo y, por lo tanto, tienen una vida útil más larga. Sin embargo, esta panadería evitó todo eso. Hicimos cada elemento de cada pastel desde cero. Solo compramos huevos enteros y pasamos años separando todas las yemas de las claras para hacer interminables lotes de crema de mantequilla de merengue italiano. No usamos acortamiento en nada. Ensamblamos tartas de frutas por encargo y elaboramos a mano todas las cuajadas, cremas y mousses que llenaban los pasteles. También hicimos tarta tatin de manzana en lugar de la tarta de manzana más tradicional.

Receta Tarta Tatin de pera

La tarte tatin que aprendí a hacer es una bestia lenta. He visto recetas en línea que requieren cocinar las manzanas durante 15 o 20 minutos, y estoy desconcertado. Las manzanas en nuestra tarta tatin siempre se cocinaban durante casi una hora y media en la estufa, y luego se terminaban en el horno. La tarta resultante tenía mitades de manzana que brillaban como joyas y eran tan tiernas que un tenedor podría deslizarse a través de ellas sin un susurro de resistencia.

Receta Tarta Tatin de pera

Seguí este mismo principio al hacer mi tarta tatin de pera. Usé peras firmes y las corté en cuartos. Primero hice un caramelo simple con mantequilla y azúcar, luego coloqué las peras en mi sartén de hierro fundido y las cociné. Y los cociné. Y los cociné. Cuando comenzaron a encogerse, los empujé y agregué algunas rodajas nuevas, luego cocine un poco más. Solo después de que fueran translúcidos y perfectamente tiernos, la parte superior de la tarta se cubrió con hojaldre y luego se horneó hasta que se dore y se hinchó.

Receta Tarta Tatin de pera

Antes de desmoldar la tarta, me gusta (¡con cuidado!) Inclinarla hacia un lado y drenar la mayor parte del exceso de jugo de caramelo / pera. Esto ayuda a que la tarta final se mantenga mejor y no esté tan empapada. Como beneficio adicional, si hierves el jugo durante unos minutos, harás la salsa de pera de caramelo espesa más increíble para cubrir la tarta.

Puedes notar que lo serví con helado, pero no la crema inglesa del sueño de Jason. ¿Qué puedo decir? ¡Tengo mis límites! Eso parecía demasiado excesivo, incluso para la familia SugarHero. Pero eres libre de fastidiarlo, o servirlo tan simple como quieras.

Receta Tarta Tatin de pera

¿Y qué hay de mi charla la semana pasada sobre ahorrar tiempo y hacer postres más simples? Estoy de acuerdo con eso. Realmente necesito mejorar con solo hacer un lote de cookies y llamarlo por día. Pero no me arrepiento del tiempo dedicado a hacer esta tarta. Había algo tan reconfortante y terapéutico al respecto, parado sobre el burbujeante caramelo y recordando cómo era entrar en mi primer trabajo de pastelería profesional, nuevos zuecos pellizcando mis pies, nervioso y emocionado y más que un poco despistado sobre lo que estaba en la tienda y a dónde llevaría todo. Nunca podría haber predicho que eventualmente dejaría el trabajo en la cocina y terminaría como escritor de alimentos y desarrollador de recetas, y que mantendría el cuaderno salpicado de aceite donde escribí todas mis notas y recetas durante las primeras semanas.

Receta Tarta Tatin de pera

Lo revisé cuando me estaba preparando para hacer esta tarta, y tuve que reírme. Estaba tan preocupado por tener algo mal que escribí todo en detalle explícito. No solo ingredientes y tiempos, sino las instrucciones textuales del chef que me está entrenando. ¡Incluso dibujé un diagrama de cómo se deben colocar las manzanas en la sartén para la tarte tatin! Desearía poder volver con esa joven asustada y decirle que todo saldría bien. ¡Mejor que bien! Tendría algunos trabajos que le gustaban, y algunos que odiaba, pero aprendería de todos ellos. Y entonces ella inventaría su propio trabajo y de alguna manera, milagrosamente, eso también funcionaría bien. Y ella todavía haría tarta tatin en ocasiones. El camino lento. La única forma.Pera Tarte Tatin | SugarHero.com

Pera Tarte Tatin

Este Pera Tarte Tatin está lleno de jugosas peras caramelizadas, servido con crema inglesa y helado de vainilla, y cubierto con salsa de caramelo salado. ¿¡Qué más podrías querer!?

Tiempo de preparación1 hora

Hora de cocinar30 minutos

Tiempo Total1 hora 30 minutos

Porciones: 12

  • 2 libras peras firmes alrededor de una docena
  • 1 cucharada jugo de limon Fresco
  • 2 cucharada agua
  • 1 1/4 taza azúcar granulada uso dividido
  • 3 onz mantequilla sin sal en cubos ya temperatura ambiente
  • 1 8 1 / 2- onz masa de hojaldre la mitad de un paquete estándar de 17 oz, descongelado
  • Pelar las peras, cortarlas en cuartos y pelarlas. En una sartén apta para horno de 10 pulgadas a fuego medio, combine el jugo de limón, el agua y 1 taza de azúcar granulada. Revuélvalos juntos hasta que el azúcar se disuelva, luego deje de revolver y deje que la mezcla hierva. Continúa hirviendo el jarabe de azúcar. Agita la sartén ocasionalmente para que el azúcar no se queme. Cocine el azúcar hasta que tenga un color marrón dorado encantador y huela a caramelo.

  • Agregue los cubos de mantequilla y revuelva. La mezcla puede parecer separada al principio, pero continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que vuelva a hervir y burbujee lentamente como un caramelo espeso. Coloque las rodajas de pera a los lados en un anillo concéntrico alrededor del borde exterior de la sartén, con el fondo ancho en el borde y la parte superior que se estrecha hacia el centro. Intenta empacarlos lo más cerca posible. Agregue un segundo anillo en el centro en sentido contrario. Dependiendo del tamaño de sus peras, es posible que deba cortar las rodajas en el centro para que quepan. No se preocupe si no es perfecto, ya que las peras se cocinan y se encogen un poco para que siempre pueda retocarlas más tarde.

  • Espolvorea el 1/4 de taza de azúcar restante sobre las peras y cubre la sartén con una tapa o una capa apretada de papel de aluminio. Reduzca el fuego a un poco bajo medio y cocine las peras, cubiertas, durante 45 minutos. Revíselos una o dos veces y, si parecen estar en peligro de quemarse, reduzca el calor un poco más. A medida que se encogen, intente agregar otra o dos peras en rodajas, para que estén bien apretadas. Después de 45 minutos, retire la tapa y cocine por 15-25 minutos adicionales. Las peras deben verse doradas a lo largo de los bordes, algo translúcidas, y deben ser tiernas y fáciles de cortar.

  • Mientras esperas a que se cocinen las peras, prepara la masa. Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit. Espolvorea ligeramente una superficie de trabajo con harina y extiende la masa de hojaldre descongelada pero fría en un círculo de 12 pulgadas. Debe ser lo suficientemente grande como para cubrir la sartén, con aproximadamente una pulgada extra en todos los lados. Una vez desplegado, cubra la masa y la tabla de cortar con una envoltura de plástico y refrigérelo hasta que esté listo para usarlo.

  • Cuando las peras estén listas, retire la sartén del fuego. Cuidadosamente coloque la masa sobre la parte superior de la sartén y coloque el exceso de masa a lo largo del interior de la sartén entre las peras y el lado de la sartén. (¡Me gusta usar una espátula de goma para este paso para preservar mis dedos!) No se preocupe si se arruga o se pliega un poco, no está destinado a ser perfecto. Cubra la parte superior de la masa con una capa suelta de papel de aluminio y hornee por 15 minutos.

  • Retira el papel aluminio y hornea la masa durante 15 minutos más, hasta que esté dorada y esponjada por todos lados. Sácalo del horno y déjalo reposar durante 10 minutos. Presione un plato hacia la parte superior de la sartén e inclínelo suavemente hacia un lado para que los jugos salgan de la sartén y entren en un tazón. (Este paso es más fácil si tiene un ayudante para ayudar a reorganizar el plato). Intente sacar la mayor cantidad de jugo posible, pero tenga cuidado de no destrozar la tarta. Una vez que se retira el jugo, presione un plato grande en la parte superior de la sartén. En un movimiento firme, voltéelo boca abajo para que la tarta caiga de la sartén sobre el plato, con la corteza hacia abajo.

  • Mientras la tarta se enfría un poco, transfiere el jugo de caramelo y pera a una sartén pequeña. Hervir durante varios minutos, hasta que espese (continuará espesándose como está). Sirva rebanadas de tarta con una bola de helado de vainilla y una pizca de salsa de caramelo y pera.

Calorías 298kcal El | Carbohidratos: 42sol El | Proteína: 1sol El | Gordo: 14sol El | Grasa saturada: 5 5sol El | Colesterol: 15mg El | Sodio: 57mg El | Potasio: 101mg El | Fibra: 2sol El | Azúcar: 28sol El | Vitamina A: 195IU El | Vitamina C: 3.7mg El | Calcio: 11mg El | Hierro: 0.7mg