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Pera Tarte Tatin

Pear Tarte Tatin

1 Hacer la masa de hojaldre: Cubra la mantequilla y salga a temperatura ambiente. En un tazón grande separado, mezcle la harina, el azúcar y la sal. Usa tus manos o un cortador de masa para untar la mantequilla en la harina hasta que veas pequeños trozos de mantequilla del tamaño de un guisante. Agregue la crema agria con un tenedor. Forme la masa en una bola y forme un disco. Envuelva con papel plástico y refrigere por 1 hora antes de extenderlo. (Vea más instrucciones aquí: No Fail Sour Cream Pie Crust Recipe).

Mientras espera la masa, prepare las peras y el caramelo en los pasos 2 a 5.

2 Prepara las peras: Pelar y cortar a la mitad las peras a lo largo. Reserve una mitad de pera para el centro de la tarta y corte las mitades restantes una vez más a lo largo.

Core los cuartos de pera y la mitad. Mientras pela y corta las peras, colóquelas en un tazón y espolvoree un poco de jugo de limón sobre ellas para evitar que se vuelvan marrones.

Espolvorea los trozos de pera con 2 cucharadas de azúcar y revuelve para distribuir el azúcar y el jugo de limón sobre todas las peras.

3 Derretir la mantequilla, agregar azúcar a la sartén: Derrita la mantequilla en una sartén de hierro fundido a fuego medio. Agita la mantequilla para que cubra los lados de la sartén también. Espolvorea 2/3 de taza de azúcar sobre la mantequilla en una capa uniforme. Retire la sartén del fuego.

4 Organizar las peras en una sartén: Coloque la mitad de la pera, con el lado cortado hacia arriba, en el centro de la sartén. Airee los cuartos de pera restantes, con el lado angosto apuntando hacia el centro, alrededor de la mitad central de la pera. Inclínelos a medida que avanza para que quepan todas las peras. Intente minimizar cualquier espacio.

5 Cocine suavemente hasta que la base esté caramelizada: Vuelva a colocar la sartén a fuego medio y cocine suavemente, sin revolver las peras hasta que la mezcla de mantequilla con azúcar adquiera un color caramelo intenso, aproximadamente de 20 a 30 minutos. Retirar del fuego y colocar en una bandeja para hornear.

6 Espolvorear con nuez moscada y jengibre: Espolvorea las peras con nuez moscada rallada y jengibre confitado picado.

7 Estirar la masa y colocar sobre las peras en una sartén: Precaliente su horno a 375 ° F. Extienda la masa de hojaldre a 11 pulgadas si usa una sartén de hierro fundido de 9 pulgadas y 12 pulgadas si usa una sartén de 10 pulgadas. Coloca la masa de hojaldre sobre las peras y dobla suavemente los bordes dentro El borde de la sartén. Cuidado, la sartén todavía está caliente. Creo que usar un tenedor ayuda a aliviar la masa dentro de los bordes de la sartén.

8 hornear: Coloque la sartén en el horno a 375 ° F (en la bandeja para hornear para atrapar cualquier derrame) y reduzca el calor a 350 ° F. Hornee durante 30 a 40 minutos hasta que la masa se hornee y se dore bien. Retirar del horno.

9 Invertir en molde para pastel: Coloque una fuente para servir con borde o un plato de pastel de cerámica o pyrex sobre la sartén. Usando guantes gruesos y bien aislados para el horno o agarraderas, con las dos manos para sostener el plato firmemente sobre la sartén, déles la vuelta y libere la tarta tatin al plato.

El caramelo está caliente y líquido y puede derramarse fácilmente, así que tenga cuidado y trabaje rápidamente. No se preocupe si parte del líquido se derrama, solo asegúrese de usar guantes de cocina (o mangas largas) y un delantal para protegerse mientras hace la voltereta.

Voltee la tarta mientras la tarte tatin aún está caliente, de esa manera el caramelo no hará que la tarte se pegue a la sartén cuando la invierta. Es probable que las peras se hayan movido un poco en el volteo, así que reorganícelas con un tenedor (¡están calientes!) Para que formen un patrón atractivo.

Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de servir. Servir con un poco de helado de vainilla o crema batida.