Pebble Beach Comida y Vino 2019

Pebble Beach Food and Wine en Carmel ha sido uno de mis eventos favoritos de comida y vino en el área de la bahía. Increíbles chefs, comida fantástica, vinos de primera clase y esa hermosa vista de la costa del Pacífico hacen que la experiencia sea difícil de perder. Cada año que no podía ir, siempre terminaba leyendo el calendario de eventos y las formaciones del chef con envidia. Este año, estaba tan emocionado de volver a Pebble Beach Food and Wine 2019 como invitado del Vinagre Balsámico de Módena. El domingo, fui a la gran degustación y pasé unas horas en el paraíso gastronómico. Espero que disfruten los siguientes aspectos destacados de mis platos favoritos del evento (¡fue difícil no elegirlos todos!):

Primer tratamiento del día: mientras esperábamos en la fila a que se abrieran las puertas de la tienda, los asistentes se acercaron y repartieron porciones del último sabor de Humphry Slocombe en colaboración con la chef Melissa King, helado de Mango Mojito. Este sabor debería estar disponible en la mayoría de las tiendas de Whole Foods a partir de mayo. Además, repartir golosinas a las personas que hacen cola hace que la espera sea mucho más placentera.

El hermoso interior de la carpa de degustación, llena de puestos de degustación de más de 30 chefs y 100 bodegas. Tres horas desaparecen rápidamente cuando hay tanta buena comida y vino para probar. Siempre manejo cerca de dos circuitos alrededor de la tienda, la primera ronda para asegurarme de ver todo antes de que algo se acabe, la segunda ronda para volver a visitar mis favoritos antes de que mi estómago se quede sin espacio.

Tortilla de huevo de pato con crema agria con infusión de hierbas y caviar de Passmore Ranch, del chef John Tesar. Ojalá el desayuno fuera siempre así.

Lexus, uno de los principales patrocinadores de Pebble Beach Food and Wine 2019, tenía toda una sección con el tema de Nueva Orleans adornada para parecerse a Bourbon Street. Junto con el huracán Slushie de fruta de la pasión, sirvieron algunas ostras Rockefeller a la parrilla, hervido de cangrejo Cajun picante y una mini muffeletta. Eso es casi una comida en sí mismo allí mismo.

Budín de pan con helado de nueces de bourbon: segundo postre del día, aproximadamente 15 minutos. También fue muy bueno.

Ceviche de vieiras a la bahía con aguacate, aguachile, maracuyá y pepino del chef Kelly McCown de The Kitchen en Sacramento. Esto me recordó mis viajes a Sudamérica el año pasado.

Patata «Gujarati petis» con coco, guisantes, garam masala, ajo negro y licor de café del chef Ravin Patel de The Clayton en Sacramento.

Brandada de bacalao con sal, kalamata de oliva, pimentón, eneldo y limón de los chefs Rupert y Carrie Blease de Lord Stanley en San Francisco. Esto fue sublimemente bueno.

Había dos bandejas de paella impresionantemente grandes de The Inn at Spanish Bay, uno de mis hoteles favoritos en Pebble Beach. Esta es la primera paella valenciana con pollo y conejo.

La otra sartén, una paella mixta sur andaluza.

Ostras de Neal Maloney de Morro Bay Oyster Company. Era difícil pasar de pilas de ostras recién abiertas; Pude haberme quedado allí toda la tarde.

Tostada de tataki de salmón con salmón king curado con miso, yuzu, aceite de ajo crujiente, puré de aguacate y edamame, salsa picante de unagi y rábano, del chef Alexander Ramirez de The Stillwater Bar and Grill en Pebble Beach.

Pechuga de pato ahumada con cerezas, raíz de apio y granos tostados del chef Brian Kearns de Quail Lodge en Carmel Valley.

Chef Burt Bakman ofreciendo un increíble pastrami. Estaba destinado a su emparedado de pastrami con pan de centeno, pero era casi mejor por sí solo. ¿Cómo rechazar los pastrami recién cortados y cálidos del propio chef?

El chef Ted Kim de Seoul Sausage en Los Ángeles terminó sus bolas de arroz frito con kimchi.

Paté de paté de hígado de pato con caviar de esturión blanco al zar Nicoulai, gelatina de grosella mora, chalotes en escabeche y rúcula del chef Corey Kelso de Moody’s Bistro en Truckee.

Una de las presentaciones más bonitas del evento. Kobe Terroir por los chefs Sebastian Nobile y Obdiel Luna de La Bicyclette en Carmel.

«Nachos» de pasta inflada con pimientos senise y burrata fonduta del chef Joe Sasto.

Arancini de caviar y cangrejo con pesto de arveja de guisantes ahumados y satsuma conservados, reunidos en su mano, por el Chef Colin Moody de The Club en Pasadena en Monterey. Me encantó la presentación “deconstruida” del plato.

Local de halibut konbujime con algas forrajadas por el chef Kyle Itani de Hopscotch en Oakland. Tan hermoso y único.

El chef Ryan Mcllwraith de Bellota en San Francisco talla un hermoso jamón ibérico de bellota. Tengo que visitar este restaurante muy pronto!

Más postres al final. Me encantaron estas coloridas fresas y arvejas de Driscoll’s.

Paté de brioche de paté de fresa y pato, también de Driscoll’s.

Mousse de fruta de la pasión con migas de galleta, mango y coco tostado del Chef Telmo Faria de Uma Casa en San Francisco. Vi mucha fruta de la pasión en el evento, que fue encantador ya que es una de mis frutas favoritas.

Demasiado vino para enumerarlo correctamente, pero no pude incluir una foto de la degustación de Sauternes, ¡fácilmente mi bebida favorita del evento!

Gracias nuevamente al vinagre balsámico de Módena por invitarme al evento. Este fue su primer año en Pebble Beach Food and Wine 2019, y los representantes estaban muy emocionados de compartir el amor por este producto clásico italiano. El vinagre balsámico de Módena es reconocido por la UE con un indicador geográfico protegido, lo que significa que se produce en una región específica y tiene cualidades únicas que provienen de esta región. Si has visto el sello azul en botellas de vinagre balsámico, eso es lo que significa.

La hermosa textura aterciopelada y almibarada del vinagre balsámico y su complejo y dulce dulzor lo convierten en el complemento perfecto para muchos platos, desde ensaladas hasta frutas y quesos. Me inspiré después de hablar con la gente de Vinagre balsámico de Módena para hacer un pequeño postre de mi propio uso de vinagre balsámico cuando regresé a casa, que compartiré en mi próxima publicación. Hasta la próxima, Pebble Beach Food and Wine!