El pasado martes por la mañana, alrededor de las 6:00 am, salté de la cama en una loca carrera para bajar las escaleras y hacer un pavo. El tiempo es escaso en estos días y sabía que tenía una ventana corta para limpiar, sazonar y dorar antes de que los niños se despertaran y nuestro día se volviera loco. Sé que puedo hacer un pavo, pero nunca antes tuve que escribir una receta. Sentí que necesitaba probar el mío, así que, en el día del pavo, tendrías uno en el que podrías confiar para preparar la celebración familiar.
Esto también pasó a ser la misma mañana que estuve probando la receta de mousse de chocolate que aprendí en la escuela culinaria la noche anterior. Cuando mi esposo se preparó para salir de la casa, me miró como si estuviera un poco loco y me preguntó: "¿Qué pasa con el pavo?". "Um, hola, soy un blogger de comida y el Día de Acción de Gracias será la próxima semana". "¿Para qué es el chocolate?" "¡Mousse!" Pobre hombre. ¿Ves con qué tiene que lidiar? ¡Solo puedo esperar que el beneficio de ser mi # 1 probador supere la locura!
¡Este pavo es infalible y muy sabroso! Lo doras durante 30 minutos a 500 grados antes de reducir la temperatura y dejar que se ase lentamente y mantener su jugosidad. Cuando los niños se despertaron a las 6:40, tuve el pavo en el horno durante unos 15 minutos. La alta temperatura causó mucho goteo y ardor y sí, mi alarma de incendio se disparó un par de veces debido al humo pero, una vez que terminó y el pavo estaba asado, mi casa tenía el olor acogedor y acogedor de la cocina casera para El dia.
Esta receta es una versión de la receta de pavo asado Good Eats Roast probada, probada y verdadera de Alton Brown. Hay más de 4,000 calificaciones en la receta de Alton y el promedio es de 5/5 estrellas. No me gusta ensuciar demasiado con la perfección, sin embargo, no preparé una salmuera porque tenía curiosidad de cómo sería sin una. Quería que esta receta fuera fácil para aquellos que nunca antes habían preparado un pavo y que podrían sentirse intimidados por ese tipo de proceso. ¿Adivina qué? ¡Todavía era ridículamente tierno y delicioso!
Mientras el pavo estaba en el horno, preparé una salsa simple con el cuello y las mismas hierbas en los aromáticos. Lo espesé con un poco de maicena al final y el resultado fue extremadamente sabroso sin ser demasiado pesado. En general, estuve muy contento con este pavo y estoy seguro de que usted también lo estará.
En caso de que se esté preguntando qué hace uno con un pavo entero y un mousse de chocolate la semana anterior al Día de Acción de Gracias … Pude invitar a algunos amigos a almorzar con sus hijos al día siguiente. También preparé caldo de pavo casero para la verdadera salsa de Acción de Gracias la próxima semana y he estado jugando con recetas para que el pavo sobrante lo comparta con usted. ¡Podría hacer de esto una tradición! ¡Gracias por la inspiración y Feliz Día de Acción de Gracias!
Viernes Foodie: Pavo Asado De Acción De Gracias
Autor: Jackie Ourman Adaptado de Good Eats Roast Turkey de Alton Brown
Tipo de receta: Plato principal
Cocina: Vacaciones
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos.
Tiempo total: 3 horas.
Sirve: 10
- PAVO:
- 14-16 lb Pavo, completamente descongelado, si está congelado (usé un pavo Butterball congelado y lo dejé descongelar en el refrigerador durante 5 días antes de cocinarlo)
- ¼ C de vinagre blanco
- ½ barra de mantequilla, derretida (puede hacer que estos productos lácteos y los 8 mejores se liberen al agregar aceite de canola para la mantequilla)
- 3 T de sal de ajo
- 1 manzana, cortada en cuartos
- 1 cebolla, cortada en cuartos
- 1 canela en rama
- 10 piezas enteras de pimienta de Jamaica
- 1 C de agua
- 4 ramitas de romero
- 6 hojas de salvia
- pequeño racimo de estragón
- pimienta molida fresca
- SALSA:
- 2 T de aceite de oliva
- cuello de pavo
- 1 cebolla, cortada en cubitos
- 3 tallos de apio, cortados en cubitos
- 1 zanahoria grande, cortada en cubitos
- 1 cuarto de caldo de pollo (o caldo de pavo, si lo tiene)
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de romero
- 2 hojas de salvia
- 1-2 ramitas de estragón
- 2 T maicena
- sal y pimienta para probar
- PAVO:
- Precaliente el horno a 500 grados.
- Limpie el pavo y retire todas las entrañas (muy fácil ya que solo están en bolsas). Guarda el cuello para usarlo en salsa.
- Coloque el pavo en una sartén grande y salpique vinagre sobre él.
- Cepille la mantequilla derretida y espolvoree sal de ajo y pimienta molida en todo el exterior del pavo.
- Coloque el pavo en una asadera, con el pecho hacia arriba.
- Coloque la manzana, la cebolla, la canela y la pimienta de Jamaica en un recipiente con agua y cocine en el microondas durante 5 minutos a fuego alto. Escurrir el agua y agregar estos elementos a la cavidad del pavo junto con el romero fresco, salvia y estragón.
- Mete las puntas de las alas debajo del ave para que no se quemen (los pavos Butterball ya vienen con las patas metidas, lo que está bien)
- Coloque el pavo en el nivel más bajo del horno y ase durante 30 minutos, hasta que la piel comience a dorarse.
- Empieza a preparar salsa casera, si lo vas a hacer.
- Inserte un termómetro para asar en la parte más gruesa del seno y reduzca la temperatura a 350 grados.
- Deje la puerta del horno cerrada hasta que la temperatura alcance entre 165-170 grados.
- Retire del horno, cubra con papel aluminio y déjelo reposar durante aproximadamente media hora antes de servir junto con la salsa.
- SALSA:
- Calentar la sartén a fuego medio.
- Agregue el aceite de oliva, el cuello de pavo, la cebolla, el apio, la zanahoria y cocine durante unos 10 minutos hasta que las verduras estén transparentes y el cuello de pavo esté dorado.
- Agregue el caldo y las hierbas frescas, hierva y luego reduzca a fuego lento por al menos 1 hora, hasta 2, agregando agua y sal y pimienta al gusto, si es necesario.
- Vierta a través de un colador para crear un caldo.
- Regrese a la cacerola y agregue la maicena, batiendo continuamente para que espese, durante unos 5 minutos (esto no producirá una salsa muy espesa, más de un au jus. Si desea una salsa más espesa, debe utilizar una harina de arroz o un gluten de uso múltiple. – agregue harina para la maicena y agregue la cantidad necesaria para alcanzar la consistencia deseada).
- Servir el pavo con salsa y disfrutar!
3.1.09
