Pavlova

Pavlova

Demos la bienvenida al extraordinario chef de repostería Shuna Fish Lydon de Eggbeater, quien es nuestro autor invitado para este artículo sobre Pavlovas. ~ Elise

Pavlova: una historia

No es coincidencia que la fallecida bailarina rusa Anna Pavlova, por quien se nombró el postre Pavlova, haya sido etérea, delicada y ligeramente controvertida. Su homónimo, esta simple confección, es una lista bastante simple de ingredientes, pero el resultado final es todo sobre el tacto, la delicadeza.

Ha atraído más que su parte justa de controversia. Dos países vecinos distintos se atribuyen la invención y la creación.

En aras de permanecer neutral, diremos que tanto Nueva Zelanda como Australia tienen la culpa del delicioso Pavlova; Una traducci√≥n comestible del az√ļcar convertida en nubes c√ļmulos, es uno de los mejores veh√≠culos bajos en grasa para fruta de temporada, crema batida, sorbete y helado.

Pavlova

Ya sea que provenga de Australia, Nueva Zelanda u otro lugar, espero que pruebe esta magn√≠fica receta. Es un postre delicioso en cualquier √©poca del a√Īo.

Cómo hacer Pavlova: trabajando con claras de huevo

Dulce, crujiente y muy suave, Pavlova es una razón para entender el voluble, trabajador y polivalente. clara de huevo.

Usted crea sus mejores dulces a base de clara de huevo cuando sabe cómo tratar esta parte importante del huevo. Una clara de huevo es proteína pura. Cuando la temperatura ambiente comienza, las claras de huevo crecerán y se harán más fuertes con el batido.

Por esta razón, es mejor comenzar a batir las claras de huevo a una velocidad menor, aumentando gradualmente a medida que llega a la consistencia deseada. Me gusta decir que estoy haciendo que mis claras de huevo se sometan.

Para alcanzar las claras de huevo a temperatura ambiente, saque los huevos la noche antes de que los necesite, o colóquelos en un recipiente con agua tibia durante unos 10 minutos para que se enfríen.

Aseg√ļrese de que todos los tazones, manos y utensilios que toquen las claras de huevo est√©n tan limpios y libres de aceites aleatorios como sea posible. Al separar los huevos, parta por la mitad y tire suavemente la yema de un lado a otro entre las mitades de la c√°scara del huevo, goteando la clara de huevo en un recipiente limpio.

Si cae un poco de yema en las claras, pesque con una c√°scara de huevo limpia. Sugerencia: si entra un poco de c√°scara, se hundir√°n hasta el fondo y ser√°n f√°ciles de detectar y retener cuando llegue el momento de usar las claras de huevo.

¬ŅNo est√° seguro de qu√© hacer con las yemas de huevo sobrantes? La mayor√≠a de las natillas como la crema pastelera o el bud√≠n de estufa est√°n basadas en la yema de huevo.

Receta adaptada de las pavlovas de Flo Baker en la crónica de San Francisco: el postre del cuatro de julio tiene raíces en Australia

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