Oxtail Pate

Paté de rabo de buey (Paté)

Ingredientes

  • 3-4 libras de rabos de buey, cocidos *
  • 1 cebolla picada
  • 3/4 barra (6 cucharadas) de mantequilla sin sal, suavizada
  • 1/3 taza de jugo de naranja fresco
  • 2 cucharaditas de granos de pimienta verde en botella escurrida
  • 2 cucharadas de caldo de rabo de buey o caldo de res
  • 1/8 cucharadita de clavo molido
  • 1 cucharadita de sal

* Para cocinar los rabos de buey, siga las instrucciones de la receta del caldo de res con rabo de buey. O ponga sal en la cola de buey, luego dore en un poco de aceite vegetal por todos lados, coloque la cola de buey en una olla, dore una cebolla picada, zanahoria y tallo de apio y agréguelo a la olla. Cubra con agua, deje hervir a fuego lento, cocine a fuego lento durante 3 1/2 a 4 horas hasta que la carne se caiga del hueso.

Método

1 Preparar rabos de buey: Recoja cuidadosamente y deseche la grasa y los huesos de los rabos. Coloque la carne en un procesador de alimentos.

2 cebollas cocidas: Calienta 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio alto. Agrega las cebollas picadas. Cocine hasta que esté translúcido y ligeramente dorado, unos 5-10 minutos.

3 Procese carne de rabo de buey, cebolla, mantequilla, jugo, granos de pimienta, caldo, clavo, sal en el procesador de alimentos: Agregue las cebollas cocidas a la carne de rabo de buey en el procesador de alimentos. Agregue 4 cucharadas más de mantequilla, el jugo de naranja, granos de pimienta, caldo o caldo, clavo y sal.

Pulse hasta que la mezcla esté finamente picada, pero no completamente lisa.

4 Presione el paté en una olla o molde de algún tipo. El paté se mantendrá varios días en la nevera, tapado.

Lleve a temperatura ambiente para servir y sirva con pan crujiente o galletas saladas.

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