Paté de hígado

Paté de hígado

1 Moler el cerdo: Muela la carne de cerdo a través de una picadora de carne varias veces en un entorno fino.

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2 Procese hígados picados, coñac, Madeira, ajo, perejil, chalotes y especias en un procesador de alimentos: Coloque en una licuadora coñac o brandy, Madeira o jerez, ajo, perejil, chalote o cebolla, jengibre, clavo, canela, nuez moscada. Agregue hígados cortados en cubitos y mezcle una taza a la vez. Sazone con sal y pimienta, agregando una pizca de Tabasco o Cayena.hígado-paté-2.jpg hígado-paté-3.jpg

3 Mezcle la carne molida de cerdo con el hígado mezclado.

4 Coloque un plato de terrina con tocino y mezcla de paté: Forre una terrina de 4×8 pulgadas con tiras de tocino, rellene con la mezcla y cubra con tocino.

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5 Coloque terrina en un baño de agua: Coloque la terrina en una fuente para horno más grande y llene el plato más grande con agua hasta la mitad del lado del plato de paté. Este "baño de agua" ayudará al paté a retener la humedad y a lograr una consistencia más suave en la textura.

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6 hornear: Hornee sin cubrir en un horno moderado, 350 grados F, durante aproximadamente 1 1/2 horas.

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7 enfriar bajo un peso: Enfríe el paté bajo un peso para que se vuelva firme y de textura fina. Para hacer esto, coloque un trozo de papel encerado o papel de aluminio sobre el paté y coloque encima de toda la superficie una tabla cargada con un objeto pesado. Enfríe en el refrigerador por varias horas.

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Servir: A la hora de servir, traiga la terrina a la mesa, córtela y sírvala con pan francés crujiente o panecillos y una copa de vino. También bueno con lechuga y tomate.

Variación: Use hígados de pollo, carne de cerdo y salchichas en cantidades iguales. Vea mi segunda receta de paté maison.