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Patatas Bravas – Un Batidor Calculado

Patatas Bravas (Paleo, Whole30)

Esta versión de patatas bravas presenta papas asadas en grasa de pato hasta que estén súper crujientes, luego cubiertas con salsa de brava picante y alioli cremoso y al ajo.

He estado en una búsqueda durante meses para hacer papas asadas verdaderamente crujientes. Son más esquivos de lo que cabría esperar. Simplemente asar las papas en un horno caliente por un tiempo prolongado puede provocar un crujido en los bordes, pero el interior de la papa no es satisfactorio. Necesito que el interior de las papas esté tierno y esponjoso sin ningún indicio de sequedad. Y no busco solo esquinas crujientes, necesito un crujido sólido, envolvente y completo.

Mi búsqueda finalmente llegó a un delicioso final cuando descubrí esta receta de papas asadas con grasa de pato en El hombre doméstico. Me compré un frasco de Grasa de pato épica sin jaula de Thrive Market y conseguí asar. La receta requiere que hiervas las papas, las escurras, las enjuagues hasta que se enfríen y sécalas. Luego calienta la grasa de pato en la sartén en el horno antes de agregar las papas, para que chisporroteen cuando continúen. Después de eso, se asan durante aproximadamente una hora.

Patatas Bravas

Los resultados son perfectos, pero no es exactamente una receta rápida. Realmente no puedes evitar el largo tiempo de tostado, pero descubrí que puedes calentar las papas en el microondas con un poco de agua durante cinco minutos en lugar de esperar a que hierva una olla de agua. De alguna manera, eliminar el escalón de la estufa hace toda la diferencia para mí, y ahora he movido estas papas de un regalo de fin de semana a un miembro valioso de mi arsenal entre semana. (Por supuesto, si no tiene un microondas o no quiere usar uno, puede seguir las instrucciones originales de Russ aquí.)

Patatas Bravas

Las papas resultantes son tan crujientes y tienen un gran sabor gracias a la grasa de pato, que podrías engañar a la gente para que piense que están fritas. En realidad, eso fue lo que me inspiró a convertirlas en papas bravas, que generalmente se hacen con papas fritas.

Patatas Bravas

Si eres fanático de las tapas, probablemente ya hayas probado las patatas bravas. Son un plato clásico español de papas con dos salsas: una salsa picante, ahumada, roja (salsa brava) y una cremosa salsa de ajo (alioli, una variante española de alioli que se hace con aceite de oliva. En realidad, se puede hacer con JUST aceite de oliva y ajo, pero aquí usamos mayonesa como atajo.) Las papas, la salsa picante y la salsa cremosa combinan muy bien, cubriendo todas las bases más importantes de sabor y textura. Con una pizca de cilantro o perejil fresco en la parte superior por color y sabor fresco, no podría pedir nada más.

Patatas Bravas

Puedes servirlos como aperitivo o acompañamiento con cualquier comida, pero si quieres salir y tener una noche de tapas, te tengo cubierto. Haz estas patatas bravas, gambas al ajillo (langostinos al ajillo)y verduras gallegas (col rizada + acelgas con piñones, pasas y tocino!) para una comida completa de bocadillos españoles. Y si tienes Paleo Planet, también puedes hacer la tortilla española con batatas en la página 51.

Patatas Bravas

Patatas Bravas

Tiempo Total

1 hora 10 minutos

Esta versión de patatas bravas presenta papas asadas en grasa de pato hasta que estén súper crujientes, luego cubiertas con salsa de brava picante y alioli cremoso y al ajo.

Tipo de receta: Sin gluten, Sin granos, Paleo, Whole30 *, Aperitivo, Tapas

Cocina: Español

Sirve: 4 porciones

Ingredientes

Para las papas asadas con grasa de pato:

  • 3 libras de papas, peladas si lo desea, picadas en trozos pequeños
  • ¼ taza de grasa de pato (yo uso Épico)
  • Sal marina

Para la salsa brava:

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • ¼ taza más 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 2 cucharaditas de vinagre de jerez o vino blanco
  • 1½ cucharaditas de pimentón ahumado agridulce
  • Cayena, al gusto
  • Sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto

Para el alioli:

Para servir:

  • Cilantro o perejil fresco picado

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 400 ° F.
  2. Coloque las papas en un tazón grande para microondas con ½ taza de agua y cubra con papel pergamino. Microondas por 5 minutos. Escurra las papas y enjuáguelas con agua fría hasta que ya no se sientan calientes al tacto y séquelas.
  3. Mientras las papas están en el microondas, ponga la grasa de pato en una bandeja para hornear con borde grande y colóquela en el horno durante unos cinco minutos para calentarla.
  4. Agregue cuidadosamente las papas a la bandeja para hornear caliente y mezcle con una espátula para cubrirlas con la grasa de pato. Ase por 30 minutos, luego voltee las papas y eleve la temperatura del horno a 450 ° F. Ase por 15-25 minutos más, o hasta que las papas estén doradas por fuera pero tiernas y esponjosas por dentro. Escurra las papas sobre toallas de papel y espolvoree abundantemente con sal marina.
  5. Mientras se asan las papas, prepare las salsas. Para hacer la salsa brava, calienta el aceite de oliva en una cacerola pequeña a fuego medio. Agregue los ingredientes restantes y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 3-5 minutos. Pruebe y ajuste los condimentos según lo desee.
  6. Para hacer el alioli, mezcle todos los ingredientes en un tazón.
  7. Sirva las papas calientes cubiertas con cucharadas de salsas y una pizca de hierbas frescas.

Notas

* Para asegurarse de que esta receta cumple con Whole30, lea sus etiquetas cuidadosamente y asegúrese de que no haya azúcares u otros ingredientes furtivos en su salsa de tomate o mayonesa.

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