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Pastelitos

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Solía ??poner los ojos en blanco en el Día de la Madre y expresar quejas poco originales sobre cómo es un "feriado distintivo", pero ¿ahora que soy madre? Tomaré esa tarjeta Hallmark y esas flores, muchas gracias, y tampoco diría que no a una caja de bombones. Ayer tuve un fantástico Día de las Madres. Lo más destacado probablemente fue ver mi risita de dos años mientras me ayudaba a llevarme la bandeja del desayuno a la cama, y ??luego lo hacía gritar: "¡Come, mamá! ¡Feliz madre! "(Siempre se olvida de agregar el" Día "al final.) ¡Espero que todas las madres también hayan tenido días maravillosos!

Aunque el día de la madre ha pasado (oler), Sigo compartiendo recetas de la fiesta del té del Día de la Madre, porque es mi blog y hago lo que quiero. Y también porque los petit fours son bienvenidos en mi casa alguna día del año

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Cuando era un cachorro de pastelería de ojos estrellados, soñaba con abrir mi propia panadería que vendiera solo postres en miniatura. Eso sería lo más lindo, ¿verdad? Me imaginé las grandes vitrinas de cristal llenas de mini bizcochos, tartas, macarons, petit fours y brownie, cada uno exhibido y empaquetado adorablemente. En retrospectiva, por supuesto, esta es una idea terrible. Con años de experiencia en mi haber, y sabiendo lo que sé ahora sobre los precios y los costos de mano de obra y la cantidad de mini tartas que tendría que vender para alcanzar el punto de equilibrio, creo que es algo muy bueno que nunca llegué a este plan. ? Pero todavía a veces pienso en lo linda que hubiera sido mi mini panadería imaginaria.

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Hay un cierto encanto en los postres en miniatura, y todos estos años después, todavía estoy bajo su hechizo. No hago petit fours muy a menudo, porque ?la charla real? requieren mucho tiempo y son un poco difíciles de hacer. (No pretendo disuadirlo, porque los amo, pero hay formas más fáciles de obtener su pastel, si todo lo que busca es un alto nivel de azúcar). Sin embargo, para una fiesta de té elegante y elegante, Sabía que nada más que petit fours haría. Y debido a que somos los más sofisticados, estas picaduras de pastel fueron cubiertas con polvo de disco y pan de oro comestible. Brillaron y brillaron y agregaron la cantidad justa de brillo a nuestra mesa de postres.

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Hice mis petit fours con mi receta favorita de pastel de queso crema. Es suave y húmedo, pero lo suficientemente resistente como para soportar las capas y la inmersión. Los llené con mermelada de frambuesa y crema de mantequilla de vainilla, pero puede variar los glaseados y rellenos; pruebe con otros sabores de mermelada o glaseado, o incluso una capa o dos de Nutella. (Solo evite las cuajadas y las cremas que son demasiado suaves para permitirle sumergir los petit fours.) Esta receta produce alrededor de 64 petit fours, por lo que es perfecta para una fiesta, una ducha o un postre muy tardío (o ridículamente temprano). .

Ahora es tu turno: ¿cuál era una meta profesional o de vida con la que soñabas hacer? Dime que no soy el único que no es práctico (algunos podrían decir encantadoramente optimista) ¡lado!

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¡Demostré cómo hacerlos en Facebook Live! Si desea verlos, siga estos enlaces (hay dos partes porque Facebook tenía problemas): Parte 1 y Parte 2.

Pastelitos

Estos Petit Fours tienen un toque extra de fantasía con su polvo de disco y pan de oro comestible. Brillaron y brillaron y agregaron la cantidad justa de brillo a nuestra mesa de postres.

Tiempo de preparación4 4 horas

Hora de cocinar20 minutos

Tiempo Total4 4 horas 20 minutos

Porciones: 64 piezas

Para el bizcocho:

  • 9 9 onz harina para pastel (2 1/4 tazas)
  • 1/2 cucharadita sal
  • 8 onzas mantequilla a temperatura ambiente
  • 8 onzas queso crema a temperatura ambiente
  • 15 3/4 onz azúcar granulada (2 1/4 tazas)
  • 5 5 huevos a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita extracto de vainilla

Armar:

  • 1 taza agua
  • 1 taza azúcar
  • 2 cucharada extracto de vainilla
  • 13 onz mermelada de frambuesa (1 1/2 tazas)
  • 1 1/4 tazas glaseado de vainilla (hecho en casa o comprado en la tienda)
  • 7 7 onz Mazapán (opcional, ver nota)
  • 3 libras fondant vertido (ver nota)
  • Para hacer el bizcocho:

  • Precaliente el horno a 350 grados F. Forre una bandeja para hornear con borde de 18×12 pulgadas (tamaño de media hoja) con pergamino y rocíe con spray antiadherente para cocinar. Tamizar juntos el pastel de harina y sal.

  • Combine la mantequilla, el queso crema y el azúcar en el tazón de una batidora grande. Batirlos a velocidad media-alta hasta que estén muy suaves y esponjosos, 3-4 minutos. Reduzca la velocidad a media y agregue los huevos uno a la vez, batiendo durante 1 minuto después de cada adición. Agrega el extracto de vainilla. Finalmente, baje la velocidad y agregue la harina de la torta, mezclando hasta que solo queden unas pocas rayas de harina.

  • Detenga la batidora y termine de mezclar a mano, raspando el fondo y los lados del tazón y revolviendo bien. Raspe la masa en la sartén preparada y alise en una capa uniforme.

  • Hornee el pastel durante unos 20 minutos, hasta que esté dorado y brote cuando se toque ligeramente con las yemas de los dedos. Deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente. El pastel se puede hacer varios días antes de tiempo; envuélvelo bien con papel adhesivo si lo haces con anticipación.

  • Para armar los Petit Fours:

  • Haga un jarabe simple de vainilla combinando 1 taza de agua y el azúcar en una cacerola pequeña a fuego medio. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva, luego hierva la mezcla. Una vez que hierva, retire la sartén del fuego y agregue el extracto de vainilla. Deja que se enfríe a temperatura ambiente mientras preparas el pastel. Tenga su glaseado a temperatura ambiente y mermelada de frambuesa a temperatura ambiente lista.

  • Voltea el pastel boca abajo sobre una tabla para cortar y despega el trozo de pergamino. Corta el pastel en seis rectángulos cortando el pastel a lo largo del medio a lo largo, luego córtalo en tercios a lo ancho. Usa un cuchillo de sierra largo para cortar cuidadosamente cada rectángulo en dos capas finas (como si cortaras un pastel en capas) para que te queden 12 rectángulos finos.

  • Cepille un rectángulo con la simple mezcla de jarabe. Agregue una cucharada de mermelada de frambuesa y extiéndala en una capa delgada sobre el pastel. Desea suficiente mermelada para que salga el sabor, pero no tanto que el pastel sea inestable. Cubra la mermelada con otra rebanada de pastel y cepíllela con un jarabe más simple. Cubra esta capa de pastel con una capa delgada de glaseado, aproximadamente a la misma altura que una de las capas de pastel. Cepille una capa más de pastel con jarabe simple, luego colóquelo, con el jarabe hacia abajo, sobre la crema de mantequilla. Ahora debería tener un rectángulo de pastel de 3 niveles. Déjalo a un lado y repite este proceso con las capas de pastel restantes, hasta que tengas cuatro rectángulos de pastel ensamblado.

  • Si usa mazapán, divídalo en cuatro pedazos y enrolle cada uno en una capa muy delgada, debe ser tan delgada que sea casi translúcida. Cepille la parte superior de uno de los rectángulos con un poco de jarabe simple y presione el mazapán en la parte superior. Recorta los bordes para que el mazapán quede al ras de los lados del pastel y repite hasta que todos los rectángulos del pastel estén cubiertos de mazapán. Refrigere la bandeja para reafirmar los rectángulos de la torta, durante aproximadamente 45 minutos.

  • Una vez firme, use un cortador redondo para cortar pequeños círculos del pastel, de aproximadamente 1 – 1 1/2 pulgadas de ancho. Si las capas del pastel son más altas que el cortador, intente presionar el cortador hacia abajo hasta que quede al ras con la parte superior del pastel, luego use un cuchillo de cocina para recortar alrededor de la parte inferior; esto evita que la parte superior de sus petit fours se abolle o rompa cuando intentas presionar el cortador hasta el fondo del pastel. Alternativamente, puedes cortarlos en cuadrados pequeños con un cuchillo afilado grande. Coloque los petit fours en una bandeja para hornear y congélelos hasta que estén firmes, aproximadamente 1-2 horas. Los petit fours deben ser muy duros antes de sumergirlos.

  • Calienta tu fondant en el microondas hasta que esté muy tibio y muy fluido; debe verterse fácilmente de una cuchara. Caliéntelo en intervalos de 30 segundos, revolviendo cada 30 segundos para evitar que se sobrecaliente. Tendrá que calentar el fondant con bastante frecuencia durante la inmersión, por lo que es más fácil si trabaja cerca del microondas.

  • Saca la bandeja de pastel del congelador. Presione una brocheta de barbacoa de madera a través de la parte inferior de una de las piezas, hasta que esté firmemente en el medio pero no se asome por la parte superior. Sumerja la parte superior del pastel en el fondant en un ángulo de 45 grados y gírelo. Usa una cuchara para verter el fondant a los lados del pastel mientras lo giras. Retíralo del fondant, deja que el exceso gotee nuevamente dentro del tazón y usa una cuchara para retocar las áreas a las que les falta fondant. Tome un tenedor y póngalo debajo del pedazo de pastel, gire el pincho para quitarlo de modo que el pastel descanse sobre el tenedor, luego coloque suavemente el pastel en una rejilla de enfriamiento de alambre para configurarlo. (Consulte el video vinculado en la sección de Notas para ver una demostración visual de este paso). Repita hasta que todos los trozos de pastel estén sumergidos. Si el fondant se espesa demasiado, vuelva a calentarlo en breves intervalos en el microondas. Una vez que el fondant esté listo, use un cuchillo afilado para aflojarlo cuidadosamente de la rejilla. Si lo desea, puede cubrirlos con una pizca de polvo de disco o espolvorear cuando el fondant aún esté húmedo, o presionar un poco de pan de oro comestible sobre el fondant una vez que esté seco.

Servicio: 64sol El | Calorías 146kcal El | Carbohidratos: 21sol El | Proteína: 1sol El | Gordo: 6 6sol El | Grasa saturada: 2sol El | Colesterol: 24mg El | Sodio: 71mg El | Potasio: 29mg El | Azúcar: 17sol El | Vitamina A: 155IU El | Vitamina C: 0.5 0.5mg El | Calcio: 10mg El | Hierro: 0.2 0.2mg