Los cupcakes de colibrí son un postre clásico del sur. ¡Llenos de frutas y nueces, estos cupcakes listos para la fiesta harán que todos tarareen de emoción!
Esta es una publicación invitada de la encantadora Megan del blog Stetted. Espero que te gusten estos pastelitos de colibrí tanto como a mí. ¡Disfrutar!
Una de las cosas que me di cuenta de que me encanta hacer como adulto es organizar fiestas. Podría ser el blogger de comida en mí, pero tengo la sospecha de que tiene que ver con vivir en Texas los últimos 12 años.
Si bien no todos incluyen a Texas en el "Sur", los tejanos definitivamente están tan orgullosos de su hospitalidad como cualquier otro sureño. Debe haber suficiente comida y bebida disponible en todo momento, incluso si eso significa que tiene que correr a la tienda cinco minutos antes de que comience la fiesta. También debe asegurarse de que todos coman antes que usted, incluso si la comida se acaba.
También es clave en una buena fiesta un montón de postres, como Texas Sheet Cake o Salted Caramel Pecan Blondies. Sin embargo, sé por mi experiencia con las comidas luteranas que eso no se limita al sur.
Un postre que es popular aquí abajo es el pastel de colibrí. Este pastel lleno de frutas se originó en Jamaica, pero rápidamente se hizo popular en el sur cuando apareció en la revista Southern Living.
El pastel es casi más como un pan de plátano amplificado, pero creo que eso es lo que lo hace tan increíble, porque ME ENCANTA el pan de plátano. Por lo general, es un pastel de capas, pero opté por hacer pastelitos de colibrí para servir fácilmente.
Los pastelitos de colibrí se rellenan con plátanos, piña triturada, especias y nueces, o nueces si no estás en el sur, y luego se cubren con un glaseado de queso crema. ¡La mayoría de la gente dice que se llama "colibrí" porque todos tararean de felicidad como el pequeño pájaro cuando lo comen!
Utilizo canela, cardamomo y nuez moscada como especias en este pastel, pero no dudes en usar tus especias para hornear favoritas. Algunas recetas requieren jengibre en lugar de cardamomo, por lo que solo depende de lo que prefiera. Si puedes usar nuez moscada rallada fresca, ¡hazlo! Es mucho mejor que el tarro pre-molido de la tienda, y la nuez moscada entera en realidad no es demasiado cara.
También he usado puré de manzana en este pastel para reemplazar parte del aceite y hacerlo un poco más saludable. Como ya hay mucha fruta en el pastel, el puré de manzana se combina perfectamente. Si lo desea, puede agregar coco rallado al pastel o al glaseado, pero me gusta sin él.
Esta receta hace 1 docena de cupcakes, la cantidad perfecta para usar plátanos rebeldes. También puede duplicar fácilmente la receta para fiestas, o si desea convertirla en un pastel de capas.
¡Prueba estos pastelitos de colibrí para tu próxima reunión familiar!
Si estás buscando recetas de magdalenas más deliciosas, asegúrate de ver estas magdalenas de cereza y tarta de limón y lima aquí en My Baking Addiction.
Ingredientes
Para los cupcakes:
- 1 1/2 tazas de harina para todo uso
- 3/4 taza de azúcar
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de cardamomo molido
- Una pizca de nuez moscada rallada
- 1 huevo
- 1/4 taza de compota de manzana
- 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva o vegetal
- 3/4 taza de puré de plátano (aproximadamente 2 plátanos grandes)
- 4 onzas de piña triturada, sin escurrir
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 1/2 taza de nueces picadas (opcional)
Para el glaseado:
- 8 onzas de queso crema, ablandado
- 6 cucharadas de mantequilla, suavizada
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 1 taza de azúcar en polvo, más al gusto
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350 ° F y forre un molde para muffins de 12 tazas con papeles para magdalenas.
- En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio, la canela, la sal, el cardamomo y la nuez moscada. Dejar de lado.
- En otro tazón, mezcle la compota de manzana, el aceite, el plátano, la piña y la vainilla. Vierta en los ingredientes secos y revuelva hasta que esté bien combinado. Agregue las pacanas, si las usa.
- Coloque la masa en la sartén preparada, llenando las tazas aproximadamente 3/4.
- Hornee durante 18-20 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Dejar enfriar en la sartén brevemente, luego retirar a una rejilla para enfriar por completo.
- Para hacer el glaseado, con una batidora de mano, batir el queso crema y la mantequilla hasta que quede suave. Agregue la vainilla y el azúcar en polvo y bata hasta que esté suave y esponjoso, agregando más azúcar según lo desee. Coloca sobre magdalenas enfriadas y cubre con una mitad de nuez, si lo deseas.
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